Compota de Pêra com Gengibre e Limão

Adoro fazer compotas! Todo trabalho de descascar e preparar a fruta, o cheirinho que fica na casa, esperar pelo ponto do açúcar e ficar sempre maravilhada com a estrada que realmente se forma.

Como não gosto de compotas muito doces sigo quase sempre a mesma proporção: um quilo de fruta para meio de açúcar (às vezes até menos) e depois é experimentar um bocadinho com os sabores!

Lembram-se do Crumble de Pêra e Gengibre? Gostei tanto da combinação do doce da Pêra com o travo quase picante do Gengibre que quando estava a fazer esta compota resolvi experimentar. E para realçar ainda mais o sabor do Gengibre um bocadinho de Limão, não fosse eles velhos amigos. Divinal! Tão boa que ainda estava quente no tacho e eu já a roubar colheradas!

Para aproveitar as últimas Pêras deste Inverno quente, Compota de Pêra com Gengibre e Limão. E estou a contar trazer-vos ainda esta semana uma ideia deliciosa para usar esta compota! Só de pensar já estou com água na boca!


Ingredientes

1kg de Pêras maduras mas firmes
500g de Açúcar Amarelo
1dl de Água
1 Pau de Canela
raspa da casca de 1 Limão
1 pedaço de Raiz de Gengibre picada (mais ou menos o tamanho de um polegar)

Preparação 

Lavar, descascar e cortar as pêras em pedaços.
Juntar todos os ingredientes num tacho grande.
Deixar levantar fervura e baixar para lume brando.
Mexer de vez em quando até o açúcar atingir o ponto estrada.
Colocar depois o doce ainda quente em frascos esterilizados (eu encho-os com água e coloco no microondas 3 minutos).
Fechar e virar os frasco para baixo para criarem vácuo.

Doce de Abóbora com Nozes, Laranja e Canela

Há sabores que resultam sempre bem! São assim desde o início dos tempos e não vale a pena estar com grandes invenções. Este Doce de Abóbora é assim... Tem tudo a que tem direito e que para mim não podem nunca falhar num doce de abóbora. Nozes, casca de laranja e canela... Acho que todos concordamos que são essenciais, não é?

Este doce tem estado à espera de ser devorado desde os Brownies (fiz com as mesmas abóboras), e este fim de semana abri finalmente o primeiro frasco. Servi com umas tostinhas e requeijão e o frasco já vai a mais de meio...


Ingredientes

1kg de Abóbora arranjada
500g de Açúcar Amarelo
2 Paus de Canela
1 Laranja


Preparação

Cortar a abóbora em cubinhos pequenos e colocar num tacho grande. Juntar o açúcar, os paus de canela e misturar bem. Deixar repousar durante pelo menos 1 hora (quanto mais tempo melhor!). Juntar a casca e o sumo da laranja e levar a lume brando até o doce atingir o ponto de estrada (leva mais ou menos um hora e está tudo explicadinho na Compota de Ameixa). Se quiserem podem passar a varinha mágica para reduzir a abóbora a puré (não se esqueçam de retirar os paus de canela e as raspas de laranja), mas eu gosto de sentir os cubinhos de abóbora meios desfeitos. Colocar depois o doce ainda quente em frascos esterilizados (eu encho-os com água e coloco no microondas 3 minutos), fechar e virar os frasco para baixo para criarem vácuo. Guardar num local fresco e seco.

Cheesecake de Requeijão e Queijo Fresco com Compota de Ameixa

Adoro as versões saudáveis daquelas sobremesas mais decadentes! Para mim são, muitas vezes, melhores que as originais. É o caso deste Cheesecake de Requeijão e Queijo Fresco. De-li-ci-o-so!!... Não leva natas nem leite condensado e, só aqui entre nós, podia até ter um nadinha mais de açúcar para satisfazer aquele dente mais guloso! Este foi o meu primeiro Cheesecake e sempre pensei que fossem uma sobremesa só para os mais habilidosos. Não podia estar mais errada! É super, super fácil! Desta vez fiz com a minha Compota de Ameixa mas algo me diz que vou andar a experimentar com muitas outras coberturas!


Ingredientes

Base
120g de Flocos de Cereais Integrais (tipo Fitness)
100g de Bolachas Maria
80g de Manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de chá de Vinho do Porto

Creme
2 Requeijões
1 Queijo Fresco
2 Iogurtes Naturais
75g de Açúcar Amarelo
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
2 colheres de sopa de Ágar-ágar*
1 colher de chá de Sumo de Limão

Cobertura
6 colheres de sopa de Compota de Ameixa


Preparação

Base
Triturar os flocos de cereais e as bolachas até obter um pó. Juntar a manteiga e o vinho do porto e bater novamente. Dispor a massa numa forma de abrir, alisando com uma colher. Colocar no frigorífico enquanto se prepara o creme.

Creme
Dissolver o ágar-ágar em 500 ml de água a ferver e reservar. Aquecer um iogurte em lume brando até este ganhar uma consistência líquida. Adicionar o requeijão e o queijo fresco, o outro iogurte o açúcar, o ágar-ágar, o sumo de limão e a essência de baunilha. Deixar 2 minutos em lume brando sem parar de mexer. Passar tudo para um copo alto e misturar tudo com a varinha mágica para que fique bem homogéneo. Espalhar o creme na base de cereais e bolacha e levar ao frigorífico por 2 horas.

Cobertura
Espalhar a compota sobre o cheescake e levar ao frigorífico mais 1 hora  
Se a compota estiver muito espessa, aquecer um pouco para dissolver e ser mais fácil espalhar.


* Ágar-ágar é uma substância presente em muitas algas e é um fantástico substituto da gelatina animal. Pode-se comprar em qualquer loja de produtos naturais e é muito fácil de usar. Basta dissolver em água quente seguindo as instruções da embalagem ou da receita. A equivalência entre as folhas de gelatina e o ágar-ágar também é muito fácil de calcular: uma receita que leve duas folhas de gelatina deve ser substituída por 2 colheres de chá  de ágar-ágar em flocos ou 1 colher de chá de ágar-ágar em pó.

Compota de Ameixa com Cravinho e Canela

Se há coisa que não anda a faltar cá em casa são Ameixas. Biológicas e bem docinhas! E são tantas como as maneiras que ando a encontrar de as usar na cozinha. Depois do Crumble, deixo-vos aqui esta receita de Compota de Ameixa que com o Cravinho e a Canela fica fantástica.


Ingredientes

1Kg de Ameixas Pretas (já sem os caroços)
350g de Açúcar Amarelo
Sumo de 1/2 Limão
1 Pau de Canela
4 Cravinhos


Preparação

Arranjar as ameixas tirando-lhes a pele e os caroços. Juntar todos os ingredientes num tacho alto, misturar bem e deixar ferver lentamente em lume brando.
Algumas receitas aconselham a se ir retirando a espuma que o doce faz durante a cozedura, mas eu nunca tirei e fica sempre óptimo.
Mais ou menos uma hora e meia depois, ou quando o doce atingir o ponto de estrada, está pronto! Como se pode ver que está em ponto de estrada? Retira-se um pouco de doce para um prato, deixa-se arrefecer um pouco e passa-se uma colher de forma a fazer uma "estrada". Se esta estrada se mantiver aberta está no ponto!
Depois é só passar a compota para frascos esterilizados, deixar arrefecer com os frascos virados ao contrário (isto cria um vácuo natural que ajuda a conservar), guardar ou provar de imediato!