Raw Cheesecake de Cerejas e Chocolate :: Cherry Chocolate Raw Cheesecake

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Despeço-me sempre de Julho com a alma cheia. É o mês em que celebro mais um aniversário aqui com vocês e o mês em que as ruas da Sé de Viseu se vestem de verde para receber mais uma edição dos Jardins Efémeros, que este ano voltou a rebentar de uma energia quase palpável. As fotos deste ano não foram muitas, que a Miss Vite andou bem atarefada, mas vamos lá ver se vos consigo mostrar um bocadinho desta semana em breve.

E claro que não o podia deixar acabar sem partilhar com vocês esta deliciosa maravilha. Um Cheesecake de Cerejas e Chocolate totalmente raw e vegan! Este género de cheesecakes já me andavam a fazer olhinhos há séculos e o aniversário do blogue foi a ocasião perfeita para meter mãos há obra. Depois tinha um saquinho de cerejas congeladas a chamar por mim. É que por altura dos meus anos a querida Sandra do blogue Do Aroma dos Dias ofereceu-me um cestinho maravilhoso recheado de cerejas, e apesar de as adorar, conseguir comê-las todas antes que se estragassem era quase missão impossível... Mas só aqui entre nós, desconfio que tiveram o destino mais delicioso de sempre!

O bolo perfeito para celebrar aquilo que mais me deixa feliz. Mais um ano intenso de tantas aventuras e novos desafios (eu sei que anda a aqui faltar um anúncio oficial, mas em breve, em breve!). Obrigada por me acompanharem desse lado e por me encherem tantas palavras de carinho e apoio!

My soul is always full when July ends. It's the month I celebrate another year here with you and the month streets of Viseu Cathedral dress in green to receive another edition of the Jardins Efémeros, a week bursting an energy that is almost palpable.This year Miss Vite was quite busy, so there's not many photos, but I hope to show a little bit of this fantastic week soon.

Of course I could not let July end without sharing with you this baby. A Cherry Chocolate Cheesecake that is totally raw and vegan! This kind of cheesecakes were flirting with me for ages and the blog's anniversary was the perfect occasion to finally give in and make one! Besides I had a bag of delicious frozen cherries calling for me. I received a wonderful basket full of cherries, and despite the how much I love them, eating them all before they spoil was an almost impossible mission... But just between you and me, I suspect that they had the most delicious end ever!

The perfect cake to celebrate what makes me the most happy. Another intense year with so many adventures and new challenges (I know it's been missing an official announcement, but soon, soon!). Thank you so much for being there and for so many kind words and support!

Raw Cheesecake de Cerejas e Chocolate

Ingredientes

Base

4 Tâmaras Medjool, demolhadas e sem caroço

125 g de Coco Ralado

25 g de Cacau Cru em pó

1 colher de sopa de Óleo de Coco, derretido

1 colher de sopa de Água fresca
1 pitada de Sal Marinho

Recheio
210 g de Cajus, crus, sem sal e demolhados entre 1 a 4 horas
Sumo de 1 Limão
1 colher de chá de Pasta de Baunilha
5 colheres de sopa de Óleo de Coco, derretido
5 colheres de sopa de Mel ou Agave para uma versão vegan
100 ml de Água fresca
150 g de Cerejas, congeladas e sem caroços

1 pitada de Sal Marinho
Cerejas e hortelã para servir.

Preparação

Base

Forrar uma forma de mola (usei de 20 cm de diâmetro) com película aderente.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar até se obter uma massa consistente.

Espalhar a massa na forma, pressionando bem até que fique totalmente coberta e com uma altura uniforme.
Reservar no frigorífico.

Recheio
Colocar todos os ingredientes menos as cerejas num num liquidificador ou processador de alta potência e misturar até se obter um creme bem macio. Se necessário adicionar mais água aos poucos.
Colocar cerca de 3/4 do creme por cima da base e espalhar bem com a ajuda de uma colher para que fique uniforme.
Acrescentar as cerejas ao resto do creme no liquidificador e misturar.
Espalhar por cima da outra camada de recheio de forma a que fique bem uniforme.
Levar ao congelador entre 6 a 8 horas.
Para servir retirar do congelador meia hora antes e decorar com cerejas frescas e folhinhas de hortelã.

Cherry, Chocolate Raw Cheesecake

Ingredients

Crust
4 Dates, soaked until soft and pitted
1 1/2 cups dried unsweetened Coconut
1/4 cup Raw Cacao powder
1 tbsp Coconut Oil, softened
1/2 tbsp fresh Water
1 pinch of Sea Salt

Filling
1 1/2 cup Cashew, raw, unsalted and soaked from 1 to 4 hours
Juice of 1 lemon
1 tsp Vanilla Paste
5 tbsp Coconut Oil, melted
5 tbsp Honey orAgave for a vegan version
1/2 cup Fresh Water
1 cup Cherries, pitted and frozen
1 pinch of Sea Salt
Cherries and Mint to serve.

Directions

Crust
Line a spring-form pan (I used 20 cm diameter) with cling film.
Place all ingredients in a food processor and pulse until you get a consistent dough.
Spread the dough into the pan, pressing well until it is fully covered and with a uniform height.
Reserve in the fridge.

Filling
Place all ingredients except the cherries in a blender or in a high power food processor, and blend until creamy and smooth. If necessary add more water gradually.Place about 3/4 of cream on top of the crust and spread with the help of a spoon until it is with a uniform height.
Add the cherries to the rest of the cream in the blender and mix.
Spread on the first layer of filling so that it is quite uniform.
Place in the freezer between 6-8 hours.
To serve remove from the freezer about half an hour before and decorate with fresh cherries and mint leaves.