Rolinhos de Espelta, Chocolate e Avelãs :: Chocolate, Hazelnuts Swirl Spelt Buns

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Estas palavras chegam-vos da bonita e gélida Praga. Lá fora as ruas fervilham com gentes de todo o Mundo, todos a procura de um canto quentinho para esperar o momento em que se trocam os anos. E enquanto as horas passam, vou-me enchendo da nostalgia própria deste dia... Foi mais um ano intenso, recheado de coisas muito boas, desafios e alguns momentos mais difíceis. Tudo encadeado para me fazer chegar aqui, precisamente onde devo estar, pronta para um novo ano que vai ser sem dúvida o ano mais diferente e exigente de toda a minha vida... Daqui a precisamente meio ano o meu primeiro livro de receitas vai estar nas bancas!! Uma ideia que tanto me enche de milhares de borboletas tontas como me deixa ligeiramente em pânico. Estou prestes a realizar um sonho que nem sabia que tinha e, apesar de ficar a rebentar de orgulho é impossível não ficar assustada com a responsabilidade que um livro traz. Uff! Esperam-me meses de muito trabalho e no fim espero ter conseguido um livro que vos encha de vontade de cozinhar e conhecer novos sabores! Espero que gostem tanto dele como eu!

Já estou a sentir uma lagriminha a querer espreitar, sinal que está na altura de vos falar estes Rolinhos de Espelta, Chocolate e Avelãs. Ricos e intensos, perfeitos para deixar este ano num tom bem docinho ou para o primeiro pequeno almoço de um novo ano, cheio de promessas e sonhos!

Agora, com licença, vou ali aquecer-me com um vinho quente e especiarias enquanto como umas castanhas assadas! Vemo-nos em 2014!

Šťastný nový rok! 

These words come to you from the beautiful and icy Prague. Outside, the streets are teeming with people from all over the world, all looking for a warm place to wait for the moment when the one year ends and another begins. And as the hours pass, I can't help to feel the nostalgia of this day... It was one more intense year, filled of very good things, challenges and some difficult moments. All linked to make me get here, precisely where I must be, ready for a new year that will be undoubtedly the most different and challenging year of my entire life year... In precisely six months from today my first cookbook will be on the stands! An idea that fills me with a thousand of ecstatic butterflies at the same time that it pushes my inner panic alarm! I am about to fulfill a dream that I never knew I had, and although being bursting with pride it's impossible not to feel frightened by the responsibility that a book brings. Uff! Expect me months of hard work, and in the end I hope I'll give you a that will make you want to try new flavours in the kitchen! I hope you will like it as much as I do!

I can already feel a little tear peeking, sign that it's time to talk to you about these Chocolate, Hazelnuts Swirl Spelt Buns. Rich and intense, perfect to say goodbye to this year with a sweet note or for the first breakfast of the new year, filled of promises and new dreams!

Now, excuse me, as I go to the Old Town Square and warm myself with some mulled wine and roasted chestnuts wine! See you in 2014!

Šťastný nový rok! 

Rolinhos de Espelta, Chocolate e Avelãs

Ingredientes (10 a 12 rolinhos)

Massa
300 g de Farinha de Espelta Integral
1 colher de sopa de Levedura Seca
1 Banana esmagada
3 colheres de sopa de Óleo de Coco
4 colheres de sopa de Geleia de Arroz (podem substituir por metade de outro adoçante líquido como Mel, Agave ou Ácer)
80 ml de Leite de Espelta (ou outro à escolha)
1 colher de chá de Sal Marinho
1 colher de chá de Canela em pó
1 colheres de chá de Extracto de Baunilha

Recheio
3 colheres de sopa de Óleo de Coco, amolecido
50 g de Açúcar de Coco
200 g de Chocolate de Cozinha 70% Cacau
50 g de Avelãs tostadas
1 colher de chá de Extracto de Baunilha
1 pitada de Sal Marinho

Topping
2 colheres de sopa de Geleia de Arroz (ou metade de outro adoçante líquido)
1 mão cheia de Avelãs tostadas


Preparação

Massa
Numa taça grande misturar a farinha com o sal e a canela.
Num tachinho colocar a geleia de arroz, o óleo de coco, a baunilha e a banana e aquecer ligeiramente. Se ficar muito quente a levedura morre.
Acrescentar a levedura, misturar e deixar repousar por 5 minutos.
Juntar o leite e misturar lentamente com a farinha.
Amassar por 5 a 10 minutos até que a massa fique bem macia e elástica. Se estiver muito seca, juntar mais leite, se estiver muito húmida juntar mais farinha.
Formar uma bola com a massa e tapar a taça com película e um pano e deixar repousar num sítio morno entre 1 a 2 horas, até que a massa duplique.

Recheio
Picar grosseiramente o chocolate e colocar num processador de alimentos.
Acrescentar o açúcar e o sal e misturar até que o chocolate fique quase em pó.
Juntar o óleo de coco e a baunilha e misturar bem.

Quando a massa tiver duplicado de tamanho, passá-la para uma superfície enfarinhada e amassá-la gentilmente.
Deixar descansar 5 minutos e estender de maneira a formar um rectângulo grande (mais ou menos 30 por 50 cm).
Entretanto untar uma forma de muffins com óleo de coco.
Espalhar o recheio de chocolate pela massa e salpicar com as avelãs picadas grosseiramente.
Enrolar a massa pelo lado mais curto apertando bem.
Cortar fatias com mais ou menos 2 cm e colocá-las na forma dos muffins.
Tapar com película e deixar descansar mais 30 minutos.
Entretanto pré aquecer o forno a 180º.
Depois dos 30 minutos levar ao forno por 20 a 25 minutos até que fiquem bem douradinhos.
Deixar arrefecer uns minutos, retirar da forma e enquanto ainda estão mornos pincelar com a geleia de arroz e salpicar mais avelãs picadas.

Chocolate, Hazelnuts Swirl Spelt Buns

Ingredients ( 10 to 12 rolls )

Dough
300g Whole Spelt Flour
1 tablespoon Dry Yeast
1 Banana, mashed
3 tbsp Coconut Oil
4 tbsp Rice Syrup (or half of any other liquid sweetener like Honey, Agave or Maple Syrup)
80ml ​​Spelt Milk (or other of your choice)
1 tsp Sea Salt 
1 tsp Cinnamon
1 tsp Vanilla Extract

Filling
3 tbsp Coconut Oil, softened
50g Coconut Sugar2
00g Culinary Chocolate 70% Cocoa
50g toasted Hazelnuts
1 tsp Vanilla Extract
1 pinch Sea Salt 

Topping
2 tbsp Rice Syrup (or half of any other liquid sweetener)
1 handful of Toasted Hazelnuts


Directions

Dough
In a large bowl mix the flour with salt and cinnamon .
Gently heat the rice syrup, coconut oil, vanilla and banana. 
Be careful, if it gets too hot the yeast dies.
Add the yeast, mix and let it rest for 5 minutes.
Add milk and mix slowly with flour.Knead for 5-10 minutes until the dough is soft and elastic. If you find it too dry, add more milk, if it is too wet add more flour.
Form a ball with the dough and cover the bowl with plastic wrap and a cloth.
Let it rest in a warm place for 1 to 2 hours, until the dough doubles in size.

Filling
Coarsely chop the chocolate and place it in a food processor.
Add sugar and salt and mix until the chocolate is almost powder.
Add coconut oil and vanilla and mix well . 

When the dough has doubled in size, pass it on to a floured surface and gently knead it.
Leave to rest for 5 minutes and then roll it into a large rectangle (about 30 by 50 cm).
Meanwhile grease a muffin tin with coconut oil.
Spread the chocolate filling with the mixture and sprinkle with coarsely chopped hazelnuts.
Roll the dough by the short side, forming a tight log
Cut slices with about 2 cm and put them in the muffin tin.
Cover with plastic wrap and let rest 30 minutes.
Meanwhile preheat the oven to 180 º.
After the 30 minute rest bake the buns for 20 to 25 minutes, until golden.
Allow to cool a few minutes, remove the form and while still warm brush with rice syrup and sprinkle over with chopped hazelnuts .

Receita adaptada daqui e daqui  Recipe adapted from here and here