Bolo Crumble de Maçã com Caramelo de Malte

Um bolo reconfortante com base de maçã, crumble crocante e caramelo de malte Perfeito para dias frios ou sobremesas especiais.

Os dias têm-me fugido à velocidade da luz e quase sem dar conta passaram dois meses desde que o meu livro chegou às bancas. Dois meses incríveis numa verdadeira lufa lufa de rock star, com muitos projectos novos a nascerem e completamente nas nuvens com todo o vosso carinho e apoio. Todos os dias tenho a caixa de mensagens a transbordar de palavras boas e cada uma delas compensa a grande tarefa homérica que foi fazer o Natural.

Foi um longo e atribulado percurso, onde dei tudo de mim  e houve momentos em que quase me deixei afogar num mar de dúvidas e inseguranças, mas agora que o tenho aqui ao meu lado fico com um sorriso tonto e vaidoso. Consegui. Mesmo que continue a ver o que podia ter feito melhor, consegui. Nos últimos meses (anos?) aprendi muito sobre o que é isto de escrever receitas mas também sobre mim e os meus limites. Não posso dizer que estou pronta para outro, por agora ainda quero saborear esta pequena grande conquista, mas sinto que depois disto nada me pode parar.

Mas agora vamos às celebrações que já se passaram dois meses e este bolo não consegue esperar mais! É feito apenas com ingredientes bons mas não se deixem enganar... É um daqueles bolos bem gulosos, decadentes e com todas as calorias que uma celebração destas merece. Sem desculpas nem a mínima intenção em se fazer passar por uma guloseima saudável. Um bolo. À séria. 

A receita é longa, mas nem por isso difícil e prometo que vale a pena cada bocadinho. O bolo é deliciosamente húmido e tem uma combinação irresistível de texturas com os pedaços de maçã e a cobertura crocante. Depois o caramelo de malte, que despensa apresentações para quem já o conhece do livro, e envolve tudo o que toca numa derradeira e descarada gulodice sem vergonhas. 

Mas também quem vai reparar nisso no meio de todo este fogo de artificio, confetis e piruetas?  

Obrigada sempre, por me encherem o coração.

Bolo Crumble de Maçã com Caramelo de Malte

V

Ingredientes

Para o Bolo

175 g de Farinha de Espelta integral

75 g de Farinha de Arroz

25 g de Amido de Milho

100 g de Açúcar de Coco

1 colher de chá de Canela em pó

1/2 colher de chá de Gengibre em pó

1/4 Noz Moscada ralada

1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio

1 colher de chá de Fermento em pó
1 pitada de Sal Marinho

350 g de Puré de Maçã

100 ml de Leite vegetal natural
80 ml  de Óleo de Coco derretido

1 colher de sopa de Vinagre de Cidra

4 a 6 Maçãs

1 colher de chá de Canela em pó

3 cravinhos

1 colher de chá de Baunilha em pó natural, uso esta

Sumo de 1/2 Laranja

2 colheres de sopa de Açúcar de Coco

Para o Crumble

80 g de Farinha de Arroz

80 g de Flocos de Aveia grossos

40 g de Amêndoas, grosseiramente picadas

60 g de Óleo de Coco frio

60 g de Açúcar de Coco

Para o Caramelo de Malte

200 ml de Malte de Cevada
200 ml de Leite de Coco
100 g de Creme de Coco, camada de cima de uma lata de leite de coco gordo
1/2 c. de chá de Baunilha em pó natural

1/4 c. de chá de Sal Marinho

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180º e untar um forma redonda de mola ou de fundo amovível com 18 cm.

Descascar e cortar maçãs em cubos para uma taça.
Acrescentar a canela, os cravinhos, a baunilha, sumo de laranja e açúcar de coco.
Misturar e reservar.

Numa taça misturar muito bem os ingredientes húmidos com a excepção do vinagre de cidra.
Numa outra taça misturar todos os ingredientes secos e acrescentar lentamente aos húmidos misturando sempre.
Acrescentar o vinagre de cidra e envolver a massa rapidamente para incorporar.

Misturar todos os ingredientes do crumble com as pontas dos dedos até se obter uma massa esfarelada.

Passar a massa do bolo para a forma, cobrir com a maçã (não se esqueçam de tirar os cravinhos) e de seguida a mistura do crumble.
Levar ao forno por 40  a 50 minutos, até o crumble dourar e o bolo estiver cozido no meio. Se necessário fazer o teste do palito e cobrir com papel metálico para evitar que o crumble queime.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.
Cobrir com o caramelo ainda morno e servir.
Para uma dose extra de gulodice acompanhar com mais caramelo, um pouco de leite de coco com baunilha e amêndoas torradas.


Para o Caramelo de Malte
Misturar todos os ingredientes numa panela pequena e aquecer até que comece a levantar fervura.
Baixar o lume e deixar reduzir por 10 minutos, mexendo sempre.
Pode ser guardado num frasco de vidro hermético no frigorífico até 2 semanas.