Uma salada fresca, saciante e cheia de sabor tropical: feijão preto, manga madura e quinoa, com um molho vibrante. Ótima para marmitas, praia ou churrascos!
As saladas são muitas vezes vistas como comida “sem graça” - mas esta receita vem provar exatamente o contrário. A minha salada de feijão preto, manga e quinoa é daquelas que têm tudo: cor, textura, sabor e um toque tropical irresistível. Cheia de inspiração mexicana, adapta-se a qualquer cenário - um almoço rápido durante a semana, um piquenique no parque, uma ida à praia ou até um churrasco com amigos.
Além disso, esta salada tem a vantagem de aguentar muito bem no frigorífico durante alguns dias, o que a torna perfeita para preparar com antecedência. E como os sabores só melhoram com o tempo, até podes preparar uma dose generosa ao domingo e ir comendo durante a semana.
Serve-se bem sozinha, mas também é um excelente acompanhamento para proteínas grelhadas como tofu, tempeh ou até frango, se não incluíres proteínas de origem animal na tua alimentação.
O segredo está no equilíbrio
A base desta receita segue a minha lógica habitual para saladas completas:
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Algo doce, como a manga bem madura e sumarenta
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Algo saciante, neste caso o feijão preto e a quinoa
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Ervas frescas e temperos a sério, para dar aquele vavavum e fazer a magia acontecer
Salada de Feijão Preto, Manga e Quinoa
Vegan | Sem glúten | 2 a 4 porções
Ingredientes
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1 manga madura
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1 abacate médio
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75 g de pimento vermelho
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50 g de tomate cereja
50 g de milho cozido
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300 g de feijão preto cozido e bem escorrido
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150 g de quinoa cozida*
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50 g de cebola roxa picada
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50 g de coentros frescos picados
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50 g de hortelã fresca picada
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2 c.s. de azeite
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1 c.s. de sumo de lima
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½ c.c. de paprika fumada
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½ c.c. de cominhos em pó
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1 pitada de pimenta caiena (opcional, mas recomendo!)
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Sal marinho q.b.
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Pimenta preta moída na hora
* cerca de 60 g de quinoa crua
Preparação
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Corta a manga, o abacate e o pimento em cubinhos. Corta os tomates cereja em quartos.
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Junta todos os ingredientes numa taça grande.
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Tempera com o azeite, o sumo de lima, as especiarias, sal e pimenta.
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Mistura bem e deixa repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para os sabores se aprofundarem uns nos outros.
Dicas extra:
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Podes substituir a quinoa por bulgur, millet ou arroz integral se quiseres variar.
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Se não fores fã de coentros, experimenta salsa.
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Para uma versão mais fresca ainda, junta um pouco de raspa de lima.
É uma daquelas receitas simples, mas com um efeito “uau”. Façam doses generosas — porque desaparece rápido!