French Toast Vegan com Banana Caramelizada e Manteiga de Avelãs :: Vegan French Toast with Caramelized Banana and Hazelnut Butter

French Toast Vegan com Banana Caramelizada e Manteiga de Avelãs

Um versão vegan e super gulosa da french toast para aqueles dias de inverno que merecem um pequeno almoço reconfortante e docinho

Please scroll down for English version

2015 foi… intenso. 

Daqueles anos que deixam marca, tipo um carimbo, mas com glitter e uns arranhões à mistura. Foi o ano em que finalmente saiu o meu primeiro livro mas também aquele em que aprendi que a vida adora fazer plot twists dignos de novelas. 

Entre altos e baixos, acabei por me perder um bocadinho pelo caminho… e reencontrar-me na cozinha, claro. Porque há sempre qualquer coisa de terapêutico numa cozinha entre tachos e afins.

Por aqui a estreia do novo ano só poderia ser doce e bem gulosa para espantar o travo amargo que o ano velho deixou.  A ideia para esta French Toast, as primas finas das nossas rabanadas, veio depois da Patrícia ter partilhado no seu Not Guilty Pleasure, uma receita do Minimalist Baker. Fatias de pão douradas mergulhadas num delicioso polme de banana? Não foi preciso muito para me convencer! Depois para tornar a coisa ainda mais irresistível porque não juntar-lhe bananas caramelizadas em açúcar de coco e uma boa colherada aveludada de uma manteiga de avelãs? Se é para ser uma estreia gulosa, então que seja em grande! Os detoxes de ano novo ainda podem esperar mais uns dias, quem está comigo?

2015 was… intense.

One of those years that leaves a mark — like a stamp, but with glitter and a few scratches thrown in. It was the year my first book finally came out (yay!), but also the year I learned that life loves a good plot twist worthy of a soap opera.

Between the highs and lows, I lost myself a little along the way… and found myself again in the kitchen, of course. Because there’s something deeply therapeutic about pots, pans, and a bit of culinary chaos.

So this new year had to start on a sweet and indulgent note — to balance out the slightly bitter aftertaste left by the old one.

The idea for this French Toast — the elegant cousins of our traditional portuguese rabanadas — came after Patrícia shared a recipe from Minimalist Baker on her blog Not Guilty Pleasure. Golden slices of bread dipped in a creamy banana batter? I didn’t need much convincing.

And then I thought — why not make it even more irresistible with some coconut sugar caramelised bananas and a generous dollop of silky hazelnut butter?

If we’re kicking off the year with something indulgent, let’s go all in! New year detoxes can wait a few more days — who’s with me?

French Toast Vegan com Banana Caramelizada e Manteiga de Avelãs
V
2 pessoas


Ingredientes

4 fatias de um bom pão rústico, com 1 ou 2 dias

Polme

1 banana muito madura
180 ml de leite vegetal, usei este
1 colher de sopa de farinha de araruta ou amido de milho
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de baunilha em pó natural, uso esta aqui
1/8 colher de chá de curcuma, opcional para dar cor

Bananas Caramelizadas

2 bananas maduras

2 colheres de sopa de açúcar de coco

2 colheres de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de água

2 a 3 colheres de sopa de manteiga de avelãs dissolvidas num pouco de água

Preparação
Colocar todos os ingredientes do polme num processador de alimentos e triturar até ficar num creme.
Passar para um prato fundo e deixar repousar entre 5 a 10 minutos para engrossar.
Se não tiverem um processador também se pode preparar o polme esmagando muito bem a banana com um garfo e misturar com todos os outros ingredientes.

Bananas Caramelizadas
Aquecer o óleo de coco numa frigideira grande.
Mergulhar as fatias de pão no polme por uns segundos de cada lado. Não convém deixar ensopar muito para ser mais fácil virar as fatias na frigideira

Fritar as fatias em lume médio por 3 a 4 minutos de cada lado, virando cuidadosamente com uma espátula, até ficarem bem douradinhas. 

Numa outra frigideira aquecer mais um pouco de óleo de coco e quando estiver totalmente derretido acrescentar o açúcar de coco.
Ir misturando até o açúcar se dissolver e quando começar a borbulhar juntar as bananas cortadas ao comprido.
Cobrir as bananas com o caramelo e deixar cozinhar em lume médio por 2 ou 3 minutos.
Se necessário acrescentar água aos poucos para criar mais molho.

Servir as fatias empilhadas com uma colherada generosa de manteiga de avelãs entre elas.
Cobrir com as bananas caramelizadas, mais um pouco de manteiga de avelã e salpicar com pepitas de cacau cru, lascas de coco e avelãs tostadas.

...

Vegan French Toast with Caramelized Banana and Hazelnut Butter

V 

Serves 2 

Ingredients 

4 slices of a good rustic bread, 1 or 2 days old

Batter

1 very ripe banana 

180 ml vegetable milk, used this one

1 tbsp flour arrowroot or cornstarch

1/2 tsp ground cinnamon

1/4 tsp natural vanilla powder, this one

1/8 tsp turmeric. optional for color 

Caramelized Bananas 

2 ripe bananas 

2 tbsp coconut sugar 

2 tsp coconut oil

1 tbsp water 

2-3 tbsp hazelnut butter lightly dissolved in water 

Directions

Place all batter ingredients in a food processor and mix until smooth.

Move to a deep dish and let rest 5 to 10 minutes to thicken. 

If you don't have a food processor you can also easily prepare the batter crushing the bananas with a fork and mix with all the other ingredients. 

Heat some coconut oil in large skillet. 

Dip the bread slices in the batter for a few seconds on each side. Don't let them soak too much so it's easier to turn the slices in the skillet. 

Fry the slices over medium heat for 3 to 4 minutes per side, turning carefully with a spatula until golden.

Caramelized Bananas 

In another pan heat the coconut oil and when it's completely melted add the coconut sugar . 

Mix until the sugar is dissolved and it starts to bubble add the bananas sliced ​​lengthwise. 

Cover the bananas with the caramel sauce and cook over medium heat for 2 or 3 minutes. If necessary add water gradually to create more sauce. 

Serve the bread slices stacked with a generous spoonful of hazelnut butter between them. 

Top with the caramelized bananas, plus some more hazelnut butter and sprinkle with cacao nibs, flaked coconut and toasted hazelnuts.