Empadão Rústico de Polenta e Cogumelos

Não há nada mais familiar do que um empadão bem robusto. Cá em casa gosto muito de variar e substituir o clássico puré de batata, e usar polenta para cobrir os meus empadões. Fica deliciosamente crocante por fora e macia por dentro.

O recheio é muito versátil e podem variar imenso com todo o tipo de estufados ou guisados com os vossos ingredientes favoritos. Fica óptimo com um estufadinho bem apurado de lentilhas, por exemplo!

Empadão Rústico de Polenta e Cogumelos

4 a 6 pessoas

V / SG

Ingredientes

Para o Recheio

1 Cebola

4 dentes de Alho

1 talo de Aipo, opcional

1 Alho-francês

450 g de Cogumelos, uma mistura de Castanhos, Brancos e Shiitake

4 Cenouras

1 Beterraba

Azeite

2 folhas de Louro

3 raminhos de Tomilho

250 ml Vinho Tinto

Sal Marinho Integral

Pimenta Preta moída na hora

Para a Polenta

850 ml de Caldo de Vegetais ou Água

200 g de Polenta (Sêmola de Milho)

Sal Marinho Integral

Pimenta Preta moída na hora

1 c. de sopa de Azeite

Preparação

Para o Recheio

Começar por preparar todos os vegetais.

Picar a cebola, o alho e o aipo e cortar em rodelas finas o alho-francês.

Cortar os cogumelos ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.

Cortar as cenouras em rodelas e a beterraba em cubos. Numa panela grande aquecer um fio de azeite e refogar a cebola com o alho, o aipo, o louro e o tomilho por uns minutos, até a cebola começar a ficar transparente. Acrescentar o alho-francês, envolver e cozinhar por 5 minutos.

Acrescentar os cogumelos e cozinhar entre 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar agora as cenouras e a beterraba, misturar e acrescentar o vinho.

Temperar com sal e pimenta e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar apurar entre 20 a 25 minutos.

Para a Polenta

Numa panela aquecer o caldo de vegetais ou a água com uma pitada de sal e pimenta preta.

Quando estiver a ferver, juntar a polenta lentamente, mexendo sempre.

Reduzir o lume e cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um puré espesso e macio.

Se ficar demasiado espessa, acrescentar um pouco de caldo de vegetais, água ou leite vegetal.

Acrescentar o azeite e envolver.

Para o Empadão

Colocar o recheio numa travessa de forno e cobrir com a polenta.

Levar ao forno pré-aquecido, e assar por 30 minutos a 180º, até a polenta ficar bem douradinha.

Servir quente com verduras escaldadas.