Neste artigo, partilho contigo tudo o que precisas de saber para fazer os teus próprios leites vegetais, desde o equipamento necessário até às melhores combinações e formas de aproveitar todos os seus componentes.
Os leites vegetais são uma alternativa cada vez mais popular aos lacticínios — seja por questões de saúde, ética, sustentabilidade ou simplesmente para variar a rotina alimentar. Feitos a partir de oleaginosas, sementes ou cereais, são nutritivos, versáteis, deliciosos E o melhor? Podem ser preparados facilmente em casa, com ingredientes simples e utensílios que provavelmente já tens.
Porquê fazer leite vegetal em casa?
Fazer leite vegetal em casa permite-te:
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Evitar aditivos e conservantes artificiais que são muitas vezes usados nas versões industriais
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Personalizar o sabor e a textura, adaptando à tua preferência
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Reduzir o desperdício aproveitando a polpa que sobra para outras receitas
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Poupar dinheiro, especialmente se usares ingredientes em maior quantidade ou a granel
Equipamento necessário
Para começar, precisas apenas de:
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Um liquidificador potente ou uma varinha mágica robusta
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Um pano fino para coar, como uma gaze, musselina ou tule sintético. Também existem os “sacos para leite vegetal” que encontras facilmente na Amazon e dão imenso jeito!
Dica: prefiro tecidos sintéticos tipo musselina porque são fáceis de lavar — basta passar por água logo após o uso e deixar a secar no escorredor da loiça.
Ingredientes e proporções
Podes fazer leite vegetal a partir de:
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Oleaginosas como amêndoas, avelãs, cajus ou nozes;
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Sementes como sementes de girassol, abóbora ou sésamo;
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Cereais como aveia ou arroz.
A proporção base é:
1 medida de ingrediente seco para 3 medidas de água
Podes ajustar conforme preferires um leite mais espesso ou mais leve. E se quiseres criar combinações diferentes, experimenta misturar sementes com oleaginosas — ficas com um sabor mais complexo e até tornas o leite mais económico.
Como dar sabor aos teus leites
Se preferires um leite com um toque mais doce ou aromático, podes juntar:
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Tâmaras ou outras frutas desidratadas
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Especiarias como canela ou cardamomo
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Extrato de baunilha
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Cacau cru ou alfarroba
Mas muitas vezes gosto de manter o leite natural, especialmente quando planeio usar a polpa noutras receitas doces ou salgadas.
Passo a passo para fazer leite vegetal
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Demolha as oleaginosas/sementes/cereais entre 8 a 12 horas (com exceção do coco ralado).
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Escorre e lava bem os ingredientes demolhados.
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Tritura com água fresca e uma pitada de sal marinho, durante cerca de 1 a 2 minutos.
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Coa com o pano ou saco, espremendo bem para extrair o máximo de líquido.
Guarda o leite num frasco hermético no frigorífico e consome-o entre 3 a 5 dias. Nota que a durabilidade pode variar consoante a qualidade da água usada — com água filtrada ou engarrafada, costumo notar que se conserva melhor.
As exceções
Nem todos os ingredientes seguem exatamente o mesmo processo. Existem algumas exceções a ter em conta:
Coco ralado:
O leite de coco ralado é um dos meus preferidos — adoro o sabor e é muito económico! Como o coco ralado é a polpa do coco desidratada, não existem antinutrientes a neutralizar, ao contrário das oleaginosas, sementes ou cereais. Ainda assim, gosto de aquecer as 3 medidas de água e colocar o coco ralado de molho durante cerca de 30 minutos para que liberte todo o sabor na água. Este passo é opcional, mas para mim faz toda a diferença. Depois, é só triturar e coar.
Flocos de aveia:
Apesar de manterem antinutrientes, os flocos de aveia não reagem bem a demolhas longas — o leite pode ficar muito viscoso. Por isso, prefiro deixá-los apenas alguns minutos em água morna, descartar essa água e triturar com as 3 medidas de água. Mas, se para ti a textura não for um problema, podes perfeitamente demolhá-los entre 8 a 12 horas.
Soja:
O leite de soja segue o mesmo processo base, mas com um passo extra essencial: depois de triturado e coado, deve ser cozinhado em lume brando durante cerca de 20 minutos. Além disso, se conseguires demolhar os grãos durante mais de 12 horas, melhor ainda.
Manteigas e pastas de oleaginosas:
Uma solução rápida e prática — perfeita para quando não tens nada preparado. Basta triturar 2 colheres de sopa de manteiga (amêndoa, caju, etc.) com 750 ml de água. Não é preciso demolhar nem coar!
Caju e sementes de cânhamo:
Ambos os ingredientes têm a vantagem de se desintegrarem quase totalmente ao serem triturados. Por isso, se usares cajus (bem demolhados) ou sementes de cânhamo, nem precisas de coar.
E a polpa, deita-se fora?
Nunca! A polpa que sobra é super nutritiva e pode ser reaproveitada de muitas formas:
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Em granolas, barritas energéticas ou muffins
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Para fazer hambúrgueres vegetais
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Como base para queijos vegetais
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Desidratada e triturada, transforma-se em farinha
Conserva-se no frigorífico até 3 dias, pode ser congelada até 6 meses ou desidratada para uma versão mais durável.
Um gesto simples, um impacto enorme
Fazer leite vegetal em casa é mais do que uma receita — é um gesto de autonomia, de cuidado com o corpo e com o planeta. É saber o que estamos a consumir e transformar ingredientes simples em algo delicioso e versátil. Experimenta e diz-me qual o teu favorito!
Leite de Amêndoa
Ingredientes
175 g de amêndoas + água para demolhar
750 ml de água fresca
1 pitada de sal marinho
Água, para demolhar as amêndoas
Preparação
Colocar as amêndoas de molho em água, entre 8 a 10 horas.
Escorrer bem a água da demolha, retirar a pele das amêndoas para um leite mais branquinho (opcional).
Colocar num liquidificador com a água fresca e uma pitada de sal, e triturar durante uns minutos.
Coar e espremer bem para retirar o máximo de leite possível.
Passar o leite para um recipiente de vidro hermético e esterilizado e guardar no frigorífico durante 3 a 5 dias.
Leite de Coco Ralado
Ingredientes
100 g de coco ralado
750 ml de água fresca
Preparação
Colocar o coco ralado de molho na água, morna, durante 30 minutos.
Triturar tudo num liquidificador durante uns minutos.
Coar e espremer bem para retirar o máximo de leite possível.
Passar o leite para um recipiente de vidro hermético e esterilizado e guardar no frigorífico durante 3 a 5 dias.