Ragu de Tofu e Nozes com Polenta Cremosa

A receita perfeita para aqueles dias em tudo o que queremos é uma refeição quentinha, reconfortante e cheia de sabor: um belo ragu de tofu e nozes com polenta cremosa – uma versão plant-based de um clássico italiano, rica em proteína, textura e aquele toque aveludado que aconchega o estômago e a alma.

O segredo para o melhor ragu vegetariano de sempre

A chave para esta receita está na preparação da "carne" moída de tofu. Em vez de apenas juntar o tofu diretamente ao molho, primeiro criamos uma mistura que imita a textura de carne picada, tornando o ragu ainda mais delicioso e cheio de camadas de sabor. 

Como fazer?

Prepara a base – O tofu é esfarelado ou ralado e misturado com nozes trituradas, criando uma textura rústica e rica.
Tempera bem – Combinamos a mistura com ervas e especiarias para potenciar os sabores.
Leva ao forno – Ao assar durante 30 minutos, o tofu ganha uma textura mais firme e ligeiramente dourada, absorvendo melhor o molho mais tarde.

Depois desta etapa, a mistura junta-se ao molho de tomate caseiro, que é cozinhado lentamente para garantir um sabor profundo e reconfortante. Por fim, servimos tudo com a polenta cremosa, que equilibra os sabores e dá aquele toque irresistível de conforto.

Porquê esta receita?

Alta em proteína vegetal – O tofu e as nozes combinam-se para criar um prato rico em proteínas e gorduras saudáveis, sem pesar no organismo
Sabor profundo e reconfortante – O ragu cozinha lentamente, permitindo que os ingredientes se fundam num molho espesso e cheio de camadas de sabor
Textura irresistível – A polenta fica macia e cremosa, absorvendo na perfeição o molho do ragu
Nutritiva e fácil de digerir – Uma refeição completa e equilibrada, sem glúten e com ingredientes naturais que nutrem sem sobrecarregar o sistema digestivo

Dicas para um resultado perfeito:

• Tosta ligeiramente as nozes antes de triturar para realçar o sabor e dar um toque crocante
• Assa o tofu e as nozes antes de misturar com o molho – melhora muito a textura!
• Cozinha o molho lentamente para que os sabores se intensifiquem e fiquem bem incorporado
• Usa caldo de legumes caseiro em vez de água para dar ainda mais sabor à polenta

Ragu de Tofu e Nozes com Polenta Cremosa

Vegan/Sem Glúten

Serve 2

Ingredientes

75 g nozes
400 g tofu
1 c.c. de alho em pó
1 c.c. de orégãos secos
1 c.c. de paprica fumada
1 c.s.de levedura nutricional, opcional
1 c.s. de azeite
1 c.s. e xarope de ácer
2 c.s. e molho de soja
2 c.s. de pasta de tomate

Molho de Tomate Caseiro
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
400 g de tomate enlatado
Sal marinho
Pimenta preta moída na hora

Polenta Cremosa
150 g de polenta (sêmola de milho)
300 ml de água ou caldo de vegetais
400 ml de leite vegetal natural
1 dente de alho, esmagado
2 pezinhos de tomilho
1 folha de louro
Sal marinho
Pimenta preta moída no momento
Manteiga ou ghee, opcional

Preparação

Aquece o forno a 170°C e coloca uma folha de papel vegetal num tabuleiro.
Tritura as nozes num processador de alimentos até ficarem numa farinha grossa.
Esfarela o tofu com um garfo ou rala num ralador de 4 faces. Mistura os ingredientes secos e molhados e combina com a mistura de nozes e tofu.
Espalha no tabuleiro e leva ao forno 30 minutos. Mexe a meio do tempo para cozinhar uniformemente.

Molho de Tomate Caseiro
Descasca a cenoura, a cebola e os alhos.
Pica cebola, os alhos e o aipo e corta a cenoura em cubinhos.
Numa frigideira grande e funda aquece o azeite.
Acrescenta a cebola, o alho e o louro e deixa cozinhar em lume médio até a cebola amolecer, mexendo de vez em quando.
Junta a cenoura e deixa cozinhar por 2 a 5 minutos em lume médio.
Acrescenta agora o tomate enlatado e tempera com um pouco de sal e pimenta preta.
Deixa levantar fervura, baixe o lume e deixa apurar em lume brando entre 20 a 30 minutos.

Para a polenta aquece o leite e a água com o alho, o tomilho e o louro numa panela. Deixa levantar fervura e acrescenta a polenta, devagar mas de uma vez só, mexendo sempre com um batedor de varas. Baixa o lume para o mínimo, tempera com sal e pimenta, deixando cozinhar durante 15 minutos, mexendo continuamente até começar a engrossar. Retira do lume e serve.

Mistura o tofu ralado no molho de tomate e serve bem quentinho com a polenta.

Creme de Millet e Maçã - Cerelac Caseira

Se tens saudades da cerelac de fruta tens mesmo de experimentar este creme de millet! É um dos meus pequenos-almoços preferidos durante os meses mais frios, e é sem dúvida uma viagem no tempo taças cheias de cerelac que eu adorava quando era pequenina.

O que é o millet

O millet (também chamado de milho painço ou milho miúdo) é um pseudocereal de muito fácil digestão, ótimo para o nosso sistema digestivo e considerado um acalma estômago na macrobiótica. É um grão ancestral, mais antigo que o arroz, e começou por ser cultivado há milhares de anos no norte de África e Ásia.

É uma ótima fonte de magnésio e vitaminas do complexo B e por por ser um pseudocereal não tem glúten (uma proteína exclusiva de alguns cereais).

Pode ser usado cozido e solto como acompanhamento, ou transformado em purés ou cremes. Eu gosto especialmente de o usar ao pequeno-almoço em creme ou fazer purés com couve-flor ou batata/batata doce.

É muito recomendado na macrobiótica durante o outono/inverno para ajudar fortalecer e aquecer o organismo. E quando combinado com abóbora é especialmente usado para tratar problemas gastrointestinais, pelo que se sentires algum tipo de desconforto digestivo podes também experimentar esta combinação. Podes cozer o millet com abóbora, fazer purés, sopas ou até usar os dois ingredientes nas tuas refeições cozinhados separadamente.

Este creme de millet e maçã é sem dúvida das minha formas favoritas de prepar millet. A combinação de ingredientes e a textura final fazem mesmo lembrar a cerelac e é ótimo para bebés e crianças! Na minha opinião, melhor ainda que a cerelac por ser completamente natural e feito por ti!

Para fazer este creme, basta cozer o millet com uma mistura de água e leite vegetal e maçã - que é o que dá o toque da cerelac. Eu gosto de juntar uma raspa de laranja, baunilha e uma pitadinha de sal para aquele vavavun extra. Depois triturar até ficar mega cremoso e servir bem quentinho. Neste usei maçã, romã, amêndoa laminada, manteiga de amêndoa mel e pólen. Boa viagem no tempo!

Creme de Millet e Maçã

Vegan/Sem glúten
2 a 4 Porções
Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes

200 g millet
300 ml de água
300 ml de leite da tua preferência*
1 a 2 maçãs
Raspa de laranja
½ vagem de baunilha raspada, opcional
1 pitada de sal

água + vinagre para demolhar

* para um creme extra guloso e cremoso podes usar metade desta quantidade leite de coco de lata e a outra metade leite vegetal

Para servir (sugestão)
Maçã
Bagas de romã
Amêndoa laminada
Manteiga de amêndoa
Mel
Pólen de abelhas

Preparação

Lava o millet, e se possível deixa-o de molho com um pouco de vinagre por pelo menos 6 horas, descartando a água de demolhar no fim. Podes acelerar este processo colocando de molho em água quente.
Coloca todos os ingredientes numa panela, incluindo as maçãs descascadas e cortadas em pedaços.
Deixa levantar fervura e reduz o lume para o mínimo.
Deixa cozinhar por 20 minutos
Tritura tudo com uma varinha mágica até ficar um creme bem macio.
Serve com os teus toppings preferidos.
Pode ser conservado no frigorífico até 5 dias.

Kitchari - A receita detox da Ayurveda

Feliz Ano Novo!! Estes primeiros dias do ano são uma ótima altura de reflexão, intenção e motivação e desejo que alcances todos os teus objetivos e desejos para 2025!

Uma receita que eu adoro preparar nestes primeiros dias do ano é um kitchari.  O kitchari é uma receita fundamental na Ayurveda, conhecida pelo seu poder de limpar e equilibrar o organismo. Tudo o que precisamos depois do Natal e da passagem de ano, certo? 😉

Trata-se de uma refeição simples, altamente nutritiva e de fácil digestão, tradicionalmente preparada com arroz e lentilhas amarelas (não confundir com as lentilhas laranja, mais comuns no dhal). Estes ingredientes são cozidos lentamente numa combinação aromática de especiarias, criando um prato que nutre em profundidade sem sobrecarregar o sistema digestivo.

Por ser tão fácil de digerir, o kitchari dá um verdadeiro descanso ao trato gastrointestinal, ao mesmo tempo que fortalece o agni (o fogo digestivo) e equilibra os doshas – os três tipos de energia que, segundo a Ayurveda, nos constituem e influenciam o nosso bem-estar.

Na Ayurveda, o kitchari é muitas vezes utilizado como uma prática de mono-dieta, ou seja, pode ser consumido exclusivamente durante um período de 3 a 7 dias, permitindo ao corpo desintoxicar-se e reequilibrar-se profundamente. Esta abordagem é recomendada em momentos de transição, como no início de um novo ano ou após períodos de excessos alimentares.

Embora a versão clássica seja feita com arroz basmati, que é tridosha (ou seja, adequado para todos os tipos de constituição ayurvédica), é possível adaptá-lo a cada dosha:

Millet – indicado para equilibrar Kapha, especialmente útil no inverno.
Cevada – excelente para equilibrar Pitta, sendo uma boa opção para os meses mais quentes.
Especiarias personalizadas – a mistura de temperos pode ser ajustada conforme as necessidades individuais, tornando o prato ainda mais terapêutico.

Se quiseres descobrir qual é o teu dosha e como adaptar a alimentação ao teu tipo de constituição, podes explorar este teste: Banyan Botanicals – Dosha Quiz.

Mas para além de todas estas características terapêuticas, o kitchari é simplesmente a derradeira comfort food! Cremoso, reconfortante e cheio de sabor, é o prato perfeito para um jantar acolhedor numa noite fria de inverno.

Tal como em todas as receitas com muitas especiarias, gosto de começar por as cozinhar 1 a 2 minutos no ghee ou no óleo de coco. Chamo este método de "abrir especiarias" e falo nele sempre que ensino a fazer caril. Este pequeno passo não só permite que as especiarias libertem todos os seus aromas para a gordura utilzada, o que vai tornar tudo muito mais saboroso, como vai ativar e potenciar todas as propriedades das mesmas.

As especiarias não são apenas bomnbinhas de sabor, também estão carregadas de compostos antioxidantes, anti inflamatórios, antifúngicos, anti virais... Anti tudo o que não queremos, no fundo.

Depois disso, o processo é simples: junta-se as lentilhas demolhadas, o arroz, os vegetais e a água, e deixa-se cozinhar até obter uma textura cremosa, semelhante a umas papinhas de aveia. Para finalizar, adoro servir com um pouco mais de ghee, uma colherada de iogurte, coentros frescos e umas gotinhas ácidas de sumo de lima.

Kitchari
Sem glúten
4 pessoas

Ingredientes
125 g lentilhas amarelas ou feijão mungo
125 g de arroz basmati
1 colher de sopa de ghee ou óleo de coco para uma versão vegan
1 litro de água
150 de vegetais a gosto, opcional
Sal marinho
 
Especiarias
1 c.c. curcuma em pó
1 c.c. sementes de mostarda
1 c.c. sementes de cominhos
2 cm de gengibre fresco picado
1 c.c. de sementes de coentros*
1 c.c. chá de feno grego*
1 c.c. de cardamomo*
1 c.c. de folhas de caril*

* opcionais
 
Para servir
Coentros frescos
Iogurte natural
Lima

Preparação

Começa por lavar e demolhar as lentilhas entre 2 a 8 horas.
Arranja os vegetais, descascando e cortando com o formato pretendido.
Numa panela aquece o ghee e acrescenta as especiarias. Cozinha por 1 a 2 minutos até que comecem a libertar os seus aromas.
Escorre as lentilhas e coloca na panela juntamente com o arroz.
Envolve com as especiarias e deixa cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Acrescenta os vegetais e água. Tempera com um pouco de sal, tape e deixa levantar fervura. Reduz para o mínimo e deixa cozinhar por 30 a 40 minutos mexendo ocasionalmente, até ficar semelhante a umas papinhas de pequeno-almoço.
Verifica os temperos e retifica se necessário.
Serve com um pouco de ghee, uma colherada de iogurte, coentros frescos e sumo de lima.
 
Notas:
As lentilhas amarelas, são os feijões mungo já partidos e sem a pele exterior, se não encontrares podes usar o feijão mungo inteiro deixando demolhar por mais tempo.

Podes usar qualquer vegetal que gostes, dando preferência aos da estação. Neste usei cenoura e espinafres (que acrescentei só no fim da cozedura) mas podes usar abóbora, curgete, batata-doce, couve-flor, brócolos, feijão-verde...