Ragu de Tofu e Nozes com Polenta Cremosa

A receita perfeita para aqueles dias em tudo o que queremos é uma refeição quentinha, reconfortante e cheia de sabor: um belo ragu de tofu e nozes com polenta cremosa – uma versão plant-based de um clássico italiano, rica em proteína, textura e aquele toque aveludado que aconchega o estômago e a alma.

O segredo para o melhor ragu vegetariano de sempre

A chave para esta receita está na preparação da "carne" moída de tofu. Em vez de apenas juntar o tofu diretamente ao molho, primeiro criamos uma mistura que imita a textura de carne picada, tornando o ragu ainda mais delicioso e cheio de camadas de sabor.Como fazer?

Prepara a base – O tofu é esfarelado ou ralado e misturado com nozes trituradas, criando uma textura rústica e rica.
Tempera bem – Combinamos a mistura com ervas e especiarias para potenciar os sabores.
Leva ao forno – Ao assar durante 30 minutos, o tofu ganha uma textura mais firme e ligeiramente dourada, absorvendo melhor o molho mais tarde.

Depois desta etapa, a mistura junta-se ao molho de tomate caseiro, que é cozinhado lentamente para garantir um sabor profundo e reconfortante. Por fim, servimos tudo com a polenta cremosa, que equilibra os sabores e dá aquele toque irresistível de conforto.

Porquê esta receita?

Alta em proteína vegetal – O tofu e as nozes combinam-se para criar um prato rico em proteínas e gorduras saudáveis, sem pesar no organismo
Sabor profundo e reconfortante – O ragu cozinha lentamente, permitindo que os ingredientes se fundam num molho espesso e cheio de camadas de sabor
Textura irresistível – A polenta fica macia e cremosa, absorvendo na perfeição o molho do ragu
Nutritiva e fácil de digerir – Uma refeição completa e equilibrada, sem glúten e com ingredientes naturais que nutrem sem sobrecarregar o sistema digestivo

Dicas para um resultado perfeito:

• Tosta ligeiramente as nozes antes de triturar para realçar o sabor e dar um toque crocante
• Assa o tofu e as nozes antes de misturar com o molho – melhora muito a textura!
• Cozinha o molho lentamente para que os sabores se intensifiquem e fiquem bem incorporado
• Usa caldo de legumes caseiro em vez de água para dar ainda mais sabor à polenta

Ragu de Tofu e Nozes com Polenta Cremosa

Vegan/Sem Glúten

Serve 2

Ingredientes

75 g nozes
400 g tofu
1 c.c. de alho em pó
1 c.c. de orégãos secos
1 c.c. de paprica fumada
1 c.s.de levedura nutricional, opcional
1 c.s. de azeite
1 c.s. e xarope de ácer
2 c.s. e molho de soja
2 c.s. de pasta de tomate

Molho de Tomate Caseiro
1 cenoura
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
400 g de tomate enlatado
Sal marinho
Pimenta preta moída na hora

Polenta Cremosa
150 g de polenta (sêmola de milho)
300 ml de água ou caldo de vegetais
400 ml de leite vegetal natural
1 dente de alho, esmagado
2 pezinhos de tomilho
1 folha de louro
Sal marinho
Pimenta preta moída no momento
Manteiga ou ghee, opcional

Preparação

Aquece o forno a 170°C e coloca uma folha de papel vegetal num tabuleiro.
Tritura as nozes num processador de alimentos até ficarem numa farinha grossa.
Esfarela o tofu com um garfo ou rala num ralador de 4 faces. Mistura os ingredientes secos e molhados e combina com a mistura de nozes e tofu.
Espalha no tabuleiro e leva ao forno 30 minutos. Mexe a meio do tempo para cozinhar uniformemente.

Molho de Tomate Caseiro
Descasca a cenoura, a cebola e os alhos.
Pica cebola, os alhos e o aipo e corta a cenoura em cubinhos.
Numa frigideira grande e funda aquece o azeite.
Acrescenta a cebola, o alho e o louro e deixa cozinhar em lume médio até a cebola amolecer, mexendo de vez em quando.
Junta a cenoura e deixa cozinhar por 2 a 5 minutos em lume médio.
Acrescenta agora o tomate enlatado e tempera com um pouco de sal e pimenta preta.
Deixa levantar fervura, baixe o lume e deixa apurar em lume brando entre 20 a 30 minutos.

Para a polenta aquece o leite e a água com o alho, o tomilho e o louro numa panela. Deixa levantar fervura e acrescenta a polenta, devagar mas de uma vez só, mexendo sempre com um batedor de varas. Baixa o lume para o mínimo, tempera com sal e pimenta, deixando cozinhar durante 15 minutos, mexendo continuamente até começar a engrossar. Retira do lume e serve.

Mistura o tofu ralado no molho de tomate e serve bem quentinho com a polenta.

Frutos Secos Caramelizados com Mel :: Honey Caramelized Nuts

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Todos os anos por altura do Natal, o Rossio de Viseu enche-se de umas castiças cabaninhas de madeira num aconchegante mercadinho de produtos regionais. E todos os anos os meu irmão gosta de lá passar para comprar nozes caramelizadas a um senhor que as faz em casa. Deliciosas mas cheinhas de açúcar!!

Este Natal quis-lhe fazer uma versão mais saudável e ofereci-lhe um saquinho destes Frutos Secos Caramelizados com Mel. Claro que foi impossível não ir roubando do tabuleiro enquanto arrefeciam! Crocantes e deliciosamente pegajosos ao mesmo tempo, com um subtil toque de cayena que faz toda a diferença. Tenho de fazer um tabuleiro para mim rapidamente!

São óptimos enquanto snack por si só, mas deixaram-me a sonhar com outras coisas boas... Só os consigo imaginar em cima de um iogurte natural e fruta fresca, em papinhas de aveia e parece-me que encontrar um ou outro numa salada deve ser simplesmente divinal!



Every year, at Christmas, the Viseu Rossio becomes this little cozy market place with the cutest wooden huts selling regional products.  And every year my brother likes to stop by and get some caramelized walnuts that an old man makes at home. Delicious but filled with sugar!!

For this Christmas I wanted to make him a healthier version like this Honey Caramelized Nuts. So good that it was impossible not to steal from the tray while it cooled! Crispy and deliciously gooey at the same time, with a subtle touch of cayenne that makes all the difference. I definitely have to make a batch for myself! And soon!

This nuts are great as a snack by themselves but they left me dreaming of some other delicious things... I can't stop thinking of them topping a natural yogurt with some fresh fruit, an oatmeal breakfast and it seems to me that finding one or other in a salad must be heaven!

Frutos Secos Caramelizados com Mel

Ingredientes
140gr de Frutos Secos (usei Nozes, Amêndoas e Avelãs)
1 colher de sopa de Mel (ou Xarope de Ácer para uma versão vegan)
1 colher de sopa de Malte de Cevada
1/3 colher de chá de Pimenta Cayenna
1 pitada de Sal Marinho

Preparação
Ligar o forno para ir aquecendo e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Num tachinho aquecer o mel e o malte de cevada juntamente com a pimenta cayena e o sal, misturando sempre até que fique mais líquido.
Picar grosseiramente os frutos secos e colocá-los numa taça.
Verter o mel sobre os frutos secos e misturar até que fiquem totalmente cobertos.
Espalhar os frutos secos no tabuleiro e levar ao forno por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Deixar arrefecer completamente antes de guardar num recipiente hermético.



Honey Caramelized Nuts

Ingredients
1 cup of Nuts (I used Walnuts, Almonds and Hazelnuts)
1 tbs Honey (or Maple Syrup for a vegan version)
1 tbs Barley Malt
1/3 tsp Cayenne Pepper
Dash of Sea Salt 

Directions 
Preheat oven and line a large baking tray with parchment paper.
In a small pan heat the honey, barley malt, cayenne and salt, stirring until it starts to thin.
Roughly chop the nuts and put them in a bowl.
Pour the honey mix and mix to cover all the nuts.
Spread the nuts on the baking tray and bake for 15 minutes, stirring occasionally.
Let cool completely before store in a airtight container.


Adaptado daqui. Adapted from here.


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O Passe Vite está na corrida para o Blogue de Culinária do Ano! Quem quiser votar pode fazê-lo uma vez por dia na categoria "Culinária / Gastronomia", aqui. Obrigada! ♥

Passe Vite is running for Culinary Blog of the Year! If you want to vote, you can do it once a day, in the category "Culinária / Gastronomia", here. Thank You! ♥

Esparguete Picante com Cogumelos

Sabem aqueles dias em que não se sabe bem o que vestir e acabamos sempre por recorrer àqueles trapinhos de sempre, aqueles que temos a certeza que ficam bem e não é preciso pensar mais nisso? Às vezes acontece-me isso na cozinha e, nesses dias, venho sempre ter a este esparguete, variação aqui, variação ali, mas a base é sempre a mesma. Massa, alho, malaguetas e cogumelos. O que pode correr mal? É sem dúvida um grande clássico por estes lados, super simples e rápido e até o homem da casa, que não é nada dado a estas coisas da cozinha, gosta de o fazer. Tanto, que às vezes até lhe corre melhor a ele do que mim, que as verdades também são para ser ditas!

Perfeito para dias de calor, perfeito para dias de preguiça, perfeito para dias longos... Enfim, é um saboroso caso de real-fast-food!

Ingredientes (para 2 pessoas)

200g de Esparguete
6 Cogumelos Brancos
50g de Pimento Vermelho
1/2 Malagueta Vermelha
1 punhado de Nozes
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Vinho Branco
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Espinafres para servir


Preparação

Encher um tacho fundo com água temperada com sal e um fio de azeite e deixar levantar fervura para colocar o esparguete a cozer.
Entretanto picar os alhos, a malagueta e o pimento e saltear com um fio de azeite numa frigideira grande.
Lavar e cortar em fatias finas os cogumelos e juntar à frigideira.
Deixar cozinhar uns minutos em lume médio e quando os cogumelos começarem a ficar dourados juntar o vinho branco e as nozes picadas grosseiramente.
Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até reduzir um pouco o molho.
Verificar a cozedura do esparguete e se estiver no ponto pretendido (gosto mais para o riginho) passar para a frigideira com a ajuda de uma tenaz escorrendo ligeiramente a água.
Sempre com o lume ligado envolver o esparguete com os cogumelos.
Servir com os espinafres (ou outras folhas verdes que habitem no frigorífico) e um fio de azeite.

Hambúrgueres de Aveia e Nozes

Durante os meus tempos de estudante partilhei a vida com amigas, que se já eram do coração, depois daqueles anos ficaram família! E foi uma vida bem preenchida, cheia de risos e loucuras mas também algumas discussões e lágrimas... e claro algum estudo e trabalho lá pelo meio! 

Aquela casa, um nº 36 muito especial, ficou para sempre recheada de memórias fantásticas e muitas delas são dos nossos jantares... Sempre juntas, às vezes com convidados, às vezes até com o vizinho de baixo, mas sempre juntas como uma verdadeira família! E, aos domingos, o jantar era quase sempre os maravilhosos Hambúrgueres da Mãe da Sara! Era um verdadeiro banquete, ritualmente servido com Puré de Batata, Molho de Tomate e Bróculos cozidos. Perfeitos!

Os anos passaram mas eu nunca deixei de tentar descobri a receita (era feito feito tudo a olho, como quase toda a boa comida!). Tentei mil e uma, mas nunca nenhuma chegou se quer aos calcanhares dos Hambúrgueres da Mãe da Sara!

Até que encontrei esta! Não posso dizer que são os melhores Hambúrgueres do Mundo, porque não há competição possível com as memórias daqueles jantares de domingo, mas posso com certeza dizer que estão num orgulhoso segundo lugar!

E assim, inundada de saudades, de sorriso e lagriminha a espreitar, vos deixo a minha receita destes Hambúrgueres de Aveia e Nozes. Quem sabe se um dia não se tornarão tão famosos como os originais?

E para as minhas meninas... 36 Will Live Forver!! ;) *


Ingredientes (8 a 10 Hambúrgueres)

150g de Nozes
200g de Aveia em flocos
100g de Pão Ralado
1 copo de Leite (pode ser vegetal)
3 Ovos
1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho picados
3 Folhas de Louro
Tomilho ou Segurelha seca (ou outra erva a gosto)
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora


Preparação

Num processador ou com a varinha mágica picar as nozes juntamente com a aveia.
Picar também a cebola e os alhos.
Com as mãos, misturar todos os ingredientes numa taça até formar uma bola.
Deixar repousar por 30 minutos para que os sabores se libertem.
Formar pequenas bolas com a massa e esmagá-las de forma a fazer os hambúrgueres.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e dourar os hambúrgueres de ambos os lados.*
Sugiro servir à moda 36 (molho de tomate, puré de batata e bróculos). Combinação imbatível!


*Ficam óptimos só assim, mas eu gosto de colocar caldo de legumes até cobrir os hambúrgueres, deixar ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até o caldo se evaporar. 


Adaptada daqui.

Couve Roxa com Frutos Secos

Para este fim de semana tinha mil e um planos, entre os quais um bolo de cenoura e umas panquecas, mas não sei se repararam, a Primavera anda a querer aparecer. E com dias assim sabe tão bem trocar as voltas ao que está planeado! Assim, foi um fim de semana de amizade e loucuras, sol e esplanadas e muito pouca cozinha...

Por isso hoje, e de fotossíntese feita,  trago-vos um petisco que já andava para vos falar há algum tempo:  Couve Roxa com Frutos Secos. A primeira vez que comi foi numa tasquinha gourmet muito simpática que há em Viseu e nem queria acreditar como uma coisa tão simples se torna tão deliciosa! Têm de experimentar para verem o quero dizer. É simplesmente divinal! Uma aventura bem colorida a combinar com estes dias de Primavera antecipada e perfeita para acompanhar uns Bifinhos de Seitan com Molho de Mel e Mostarda. Ah! E se sobrar podem sempre aproveitar para fazer as Tacinhas de Batata Doce.


Ingredientes (para 4 pessoas)

1/2 Couve Roxa
5 Dentes de Alho
30g de Frutos Secos grosseiramente picados (usei Nozes, Avelãs, Amêndoas e Pinhões)
Vinho Branco
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Salsa para servir


Preparação

Lavar a couve e cortar as folhas em tiras tipo juliana grossa.
Colocar numa panela com água a ferver temperada com o vinho branco, um dente de alho esmagado, sal e pimenta e deixar cozer.
Saltear o restante alho (previamente picado) em azeite e juntar as tiras de couve cozidas e os frutos secos. Deixar apurar durante 20 minutos em lume brando juntando de vez em quando um pouco da água onde se cozeu a couve.
Servir salpicado de salsa picada.

Salada de Rúcula, Pêra e Nozes

Quem disse que as saladas têm de ser só de alface e tomate? Há tantas combinações possíveis que o limite fica onde a nossa imaginação consegue ir. Esta salada é inspirada numa que vi num programa do Jamie Oliver e é perfeita! Fresca, com texturas diferentes e sabores que se complementam... Óptima para acompanhar uns Cogumelos no Forno, ou um Seitan Assado.


Ingredientes (para 4 pessoas)

80g de Rúcula
2 Cebolinhas
1 Pêra grande
1 punhado de Nozes
1/2 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
2 colheres de sopa de Azeite
Sumo de 1 Limão
Salsa
Sal
Pimenta Preta


Preparação

Cortar as cebolas em fatias o mais fininho possível e deixar a marinar no vinagre balsâmico, sal e pimenta (quanto mais tempo melhor, assim a cebola vai "cozinhando" e perdendo aquele gosto intenso e cru). Cortar a pêra em fatias redondas (com o caroço e tudo) e depois dessas fatias cortar em palitos largos. Juntar a rúcula, as nozes, a cebola e a salsa e misturar tudo numa taça. Temperar com o azeite, sumo de limão, sal e pimenta e servir.

Porque não servir a salada numa tábua de cozinha de madeira? Fica diferente e com qualquer coisa de deliciosamente rústico.

Tacinhas de Batata Doce, Couve Roxa e Frutos Secos

Em tempos vi num programa uma receita de Batata Doce recheada com Espinafres que me ficou na cabeça. Resolvi experimentar com um estufado de Couve Roxa e Frutos Secos que provavelmente se vai tornar num clássico cá de casa. Lá meti mãos à obra e depois de algumas peripécias com a casca das batatas o resultado foi mesmo estas Tacinhas de Batata Doce, Couve Roxa e Frutos Secos. Questões técnicas à parte devo dizer que ficaram deliciosas! True Confort Food!


Ingredientes (para 2 pessoas)

2 Batatas Doces
30g de Queijo Fundido (tipo Philadelphia)
5 folhas de Couve Roxa
2 Dentes de Alho
20g de Frutos Secos (usei Nozes, Avelãs e Pinhões)
Vinho Branco
Sal e Pimenta


Preparação

Lavar bem as batatas e coloca-las inteiras e com casca no forno durante cerca de 1 hora. Pode-se ir verificando a cozedura com um palito.
Entretanto cortar as folhas de couve em tiras (tipo juliana grossa), colocar numa panela com água a ferver temperada com vinho branco, sal e pimenta e deixar cozer.
Saltear o alho (previamente picado) em azeite e juntar as tiras de couve cozidas e os frutos secos. Deixar apurar durante 10 minutos em lume brando juntando de vez em quando um pouco da água onde se cozeu a couve.
Cortar as batatas ao meio (no sentido longitudinal) e com uma colher retirar o miolo.
Misturar o miolo das batatas e o queijo fundido esmagando com um garfo até fazer um puré. Juntar o estufado de couve roxa, colocar em tacinhas e levar ao forno cerca de 15 minutos.


Para os mais habilidosos: como disse a receita que vi era de batatas recheadas. Para isso é "só" retirar o miolo da batata sem estragar a casca. Eu, desta vez não consegui, mas vou voltar a tentar. Pelo aspecto que vi deve ser óptimo!