The Last Summer Salad

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Unh-unh, eu sei que já vamos quase a meio de Outubro e que vir para aqui agora falar de últimas saladas de Verão parece um tanto ou quanto descabido. Mas tinha esta aqui guardada para vocês, feita especialmente para a despedida do Verão, mas os dias que se seguiram foram bem farruscos e pareceu-me ainda mais descabido. Depois vieram tempos loucos de trabalho, com um showcooking no Mercado de Sabores pelo meio (ai senhores o palco, palco!), em que não consegui um tempinho para me sentar aqui e a salada lá ia ficando numa da centenas de pastas que habitam o meu computador. Esta semana o Verão trocou as voltas ao Outono e resolveu vir dizer olá outra vez e eu resolvi que enquanto der para vestir calções se pode falar de saladas! Mas tem que ser rápido que andam aí rumores que os dias farruscos vão voltar em força!

Esta salada, como todos as que se fazem cá por casa como refeição, assenta na combinação imbatível de um cereal integral com uma leguminosa que nos fornece proteínas de muita qualidade com todos os aminoácidos essencias. É que as suas composições são inversamente proporcionais, sendo que os cereais são especialmente ricos no aminoácido metionina e as leguminosas em lisina, e quando ingeridos em conjunto complementam-se e dão origem a uma proteína completa! E o mais engraçado é verificar que em todas as culturas do Mundo a alimentação sempre se baseou nesta combinação tão natural! Uff! O que eu vibro com estas coisas!!

Neste caso foi o Bulgur, um derivado do trigo muito usado pelo Médio-Oriente e facílimo de preparar, que se juntou ao Feijão Vermelho, bem robusto. Depois foi só juntar os vegetais havia cá por casa, umas azeitonas em salmoura para aproveitar todas as coisas boas dos fermentados, e uma boa dose de ervas aromáticas para um toque fresco... Eh voilá! Diz que é uma espécie de Tabouleh!

Unh-unh, I know that we are almost in the middle of October and that talking about the last summer salad seems somewhat inappropriate. But I had this one that I really wanted to show you, specially made for the Summer farewell, but the days that followed were quite cold and grey so it seemed even more improper. Then came crazy times with lots of work and I could not find the time to sit and talk about this salad so it kept being forgotten in the middle of the hundreds of folders that live in my computer. This week, Summer tricked Autumn and decided to say hello again and I've decided that while one can wear shorts, it's ok to talk about salads! But it has to be really fast, that rumor has it the days are turning cold and grey again!

This salad , like all the others prepared as a main dish, is based on the unbeatable combination of a whole grain with a legume that provides us with a high quality protein with all essencial amino acids. You see, their compositions are inversely proportional , as cereals are especially rich in the amino acid methionine and legumes in lysine, and when ingested together they complement each other forming a complete protein! And the funny thing is to see that in all cultures of the world, food has always been based on this combination so natural ! Uff ! How I LOVE this kind off knowledge!

In this case the cereal was bulgur, a derivative of whole wheat widely used in the Middle East and really easy to prepare, who joined the robust red beans. Then I just added what ever vegetables I had in the fridge, some brined olives filled with all that fermented goodies, and a good dose of herbs for a fresh touch... Eh voila!

Salada de Bulgur com Pimentos Assados, Feijão Vermelho e Couve Penca

Ingredientes (2 pessoas)
150 g de Bulgur
1 Pimento assado e cortado em tirinhas (usei 1/2 Vermelho e 1/2 Amarelo)
300g de Feijão Vermelho cozido
10 Azeitonas em salmoura, descaroçadas e cortadas
2 folhas de Couve Penca, migadas
2 Tomates maduros, cortados em gomos fininhos
1 Cebola pequena, cortada em rodelas bem fininhas
Sumo e raspa de 1/2 Limão
1 molhinho de Salsa, picada
1 molhinho de Hortelã, picada
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta na hora

Preparação
Colocar as rodelinhas de cebola numa taça e temperar com o sumo de limão, um fio de azeite, um pouco de sal e pimenta preta.
Enquanto isso colocar o bulgur num tachinho com o dobro da água, temperar com sal e deixar levantar fervura.
Baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos bem tapado.
Desligar e deixar repousar mais 10 minutos.
Quando estiver bem frio, soltá-lo com um garfo, misturar com a cebola e juntar todos os outros ingredientes, envolvendo bem.
Rectificar os temperos e finalizar com as raspas de limão e um fio de azeite


Bulgur Salad with Roasted Bell Peppers, Red Beans and Colaard Cabbage

Ingredients (serves 2)
150 g Bulgur
1 roasted Bell Pepper, sliced (I used 1/2 Red and 1/2 Yellow)
300 g cooked Red Beans
10 brined Olives, pitted and sliced
2 leaves of  Collard Cabbage, minced
2 ripe Tomatoes, sliced
1 small Onion, sliced ​​thinly
Juice and zest of 1/2 lemon
1 small bunch of Parsley, chopped
1 small bunch of Mint, chopped
Olive oil
Sea Salt
Black Pepper freshly ground

Directions
Put the onion sliced in a bowl and season with lemon juice, a drizzle of olive oil, a pinch of salt and black pepper.
Meanwhile place the bulgur in a pot with double the water, season with salt and bring to boil.
Lower the heat and simmer for 10 minutes with the lid on.
Remove from the stove and let sit for 10 minutes, still covered.
When the bulgur its cold, loosen it with a fork, mix with the onions and add all other ingredients, combining
Rectify the seasoning and finish with lemon zest and a drizzle of olive oil.

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O próximo workshop da Miss Vite vai ser de Saladas de Outono!! Dia 26 de Outubro, às 16H00 no Work It. Vai haver muitas ideias bem reconfortantes para comer em casa ou levar na marmita!

Papinhas Cruas de Aveia, Trigo Sarraceno e Chia :: Oat, Buckwheat and Chia Raw Porridge

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Os pequenos almoços cá em casa são sempre de campeão. Sempre fui daquelas pessoas que acordam com apetite e depois do meu religioso copo de água morna com gengibre e curcuma e um toque de sumo de limão e cayena (se quiserem um dia destes falo mais sobre este ritual) sou capaz de jurar que tenho um savana inteira a viver na minha barriga. E como é óbvio não pode ser qualquer coisa a acalmar essa bicharada toda! Sim confesso que houve tempos, em que iludida pela suposta questão prática,  me rendia aos cereais de pacote que invariavelmente me deixavam com fome 10 minutos depois de os comer. Mesmo aqueles que em letras gordas anunciam a todos os cantos do mundo as maravilhas dos cereais integrais! Pois, pois...

Uuuff! Ainda bem que esses dias ficaram para trás e que agora percebo que com um bocadinho de organização podemos demorar quase o mesmo tempo a preparar um pequeno almoço bem mais delicioso, saudável e, para aqueles que também acordam com savanas na barriga, saciante!

Um dos meus pequenos almoços favoritos são estas papinhas cruas, uma adaptação das famosas overnight oats, uma verdadeira bomba de vitalidade, recheada dos nutrientes de todas as suas sementes e cereais a acordarem. Quem se lembra do post sobre os germinados? Agora imaginem uma taça cheia dessas maravilhas! E o melhor de tudo é que são super práticas e podem ser preparadas de véspera, ou até logo a contar com a semana toda, e para os mais apressados ou os que não têm logo fome de manhã, são perfeitas para levar num frasquinho para o trabalho!

São super versáteis e as as combinações de cereais e sementes são quase infinitas. Estas são de Aveia, presença obrigatória nas minhas manhãs, Trigo Sarraceno, umas sementes armadas em cereais, e Chia e foram acompanhadas com os últimos Miritlos do Verão e um suculentos Pêssegos.


As super estrelas

Aveia, um clássico de qualquer pequeno almoço é super rica em fibras o que já sabemos é óptimo para o bom funcionamento intestinal, diminuição dos níveis de colesterol e controlo dos níveis de açúcar no sangue e uma libertação prolongada de energia. Mas é também uma boa fonte de proteína, com a maioria dos aminoácidos essenciais, e de uma série de minerais destacando-se o Manganésio, Selénio e Zinco que em colaboração com os antioxidantes presentes na aveia, protegem as células do corpo do stress oxidativo e contribuem para o normal funcionamento do sistema imunitário e da glândula tiróide e para a saúde do cabelo e unhas.

Trigo Sarraceno, apesar do nome estas sementes triangulares não são sequer da família dos cereais mas sim de uma planta do género do ruibarbo, e por isso, ao contrário do que o seu nome pode levar a pensar, não contém glúten. Nutricionalmente é muito rico em proteínas e tem todos os aminoácidos essenciais, perfeito para vegetarianos e vegans, e magnésio, o mineral fundamental para quem pratica muito deporto, pois tem um papel muito importante no funcionamento e regulação da contracção muscular. Na cozinha é super versátil, adaptando-se muito bem tanto a pratos salgados como a gulodices. Podemos usar tanto a sua farinha para fazer bolos, crepes ou panquecas como as sementes em si... Cozidas para sopa ou papas, ligeiramente tostadas para salpicar desde saladas a sobremesas ou simplesmente cruas e demolhadas como neste pequeno almoço! Tem um sabor muito característico e tenho de admitir que a primeira vez que provei não foi fácil, mas se lhe derem uma hipótese facilmente se torna num indispensável da vossa despensa.

Chia estas minúsculas sementes são a maior fonte de Ómega 3 do planeta, ácidos gordos essenciais para um cérebro e coração saudáveis, reduzindo o risco de acidentes vasculares, problemas cardíacos e Alzheimer. São extremamente ricas em fibras e a sua capacidade em absorver água, formando uma espécie de gel, ajuda a manter a sensação de saciedade por várias horas, libertando energia de forma prolongada, para além de facilitar o trânsito intestinal e melhorar a digestão.

Breakfasts around here are always worthy of kings and queens. I have always been one of those people who wakes up with with appetite and after my religious glass of warm water with ginger, turmeric and a touch of lemon juice and cayenne (if you want i can speak more about this ritual) I can swear that I have a whole savanna  living in my belly. And, obviously, I have to take really good care of all of those wild creatures!! Yes I confess that there were times in which, deluded with the alleged practical matter, I used to surrender to the box cereals which invariably made ​​me hungry 10 minutes after eating them. Even those that in bold print advertised to all corners of the world the wonders of whole grains! Yeah right...

Uuuff! Thankfully those days are over and now I realize that with a little organization we can take almost as long to prepare a breakfast and that is more delicious, healthy, and for those who also wake with savannas in the belly, satiating!

One of my favorite breakfasts are these raw porridges, an adaptation of the famous overnight oats, a bombshell of vitality, full of nutrients of all the wakening seeds. Remember the post on sprouting? Now imagine a bowl full of those wonders! And the best of all, is that they're super practical and can be prepared in the evening before, or even for all week, and for those in a hurry or that just don't wake up feeling hungry, they are perfect to take to work in a glass flask!

They are very versatile and the combinations of cereals and seeds are almost endless. These are of Oats, a mandatory presence in my mornings, Buckwheat, some seeds armed in cereals, and Chia and they were accompanied with the last summer Blueberries and juicy Peaches, but feel free to flow with you imagination! 


The superstars

Oats, a classic of any breakfast, are super rich in fiber which we already know is great for our bowel function and to help decrease the cholesterol levels, control blood sugar levels and giving us a prolonged release of energy. But it is also a good source of protein with essential amino acids, and a variety of mineral specially manganese, selenium and zinc that in conjunction with the antioxidants present in oats protect our body cells against oxidative stress and contribute to the normal functioning of the immune system and thyroid gland and to the health of hair and nails.

Buckwheat, despite its name these triangular seeds are not even the family of cereals but from a plant of the genus rhubarb, and so, contrary to what its name might give the impression does not contain gluten. Is nutritionally rich in protein and has all the essential amino acids, perfect for vegetarians and vegans, and magnesium, the mineral essential for those who practice very deport as it has a very important role in the functioning and regulation of muscle contraction. In the kitchen is super versatile, adapting well to both savory dishes as delicacies. We may use both your meal as the seeds themselves ... Cooked in soup, lightly toasted to splash from salads to desserts or just raw and soaked as this breakfast! It has a very distinctive taste and I have to admit, the first time I tasted it was not very easy, but if given a chance it easily becomes indispensable in your pantry.

Chia, these tiny seeds are he major source of Omega 3 on the planet, fatty acids essentials for a healthy brain and heart, reducing the risk of strokes, heart disease and Alzheimer's. They are extremely high in fiber and its ability to absorb water, forming a sort of gel, helps maintain the feeling of satiety for several hours, releasing energy for a prolonged period, and improves the intestinal health.

Papinhas Cruas de Aveia, Trigo Sarraceno e Chia

Ingredientes (4 a 6 doses)

170 g de Aveia, em grãos
170 g deTrigo Sarraceno
85 g de Sementes de Chia
10 Amêndoas
2 Tâmaras Medjool, sem caroço
1/2 colher de chá de Pasta de Baunilha
Água para demolhar


Preparação

Em tacinhas separadas colocar a aveia, o trigo sarraceno, a chia e as amêndoas de molho entre 2 a 8 horas. (com a chia colocar água só até cobrir).
Descascar as amêndoas, escorrer bem a água da aveia e do trigo sarraceno e colocar num processador de alimentos.

Juntar o gel que entretanto se formou com as sementes de chia, a baunilha e as tâmaras medjool.
Bater até obter um puré e se necessário ir acrescentando água.

Servir com os toppings favoritos
Pode-se guardar no frigorífico num recipiente de vidro por 3 a 4 dias.

Ideias para os Toppings

Fruta fresca

Coco em lascas
Pepitas de chocolate
Cacau
Frutos Secos
Bagas Goji
Manteigas de Frutos Secos (Avelã, Amendoim, Amêndoa...)
Sementes tostadas (Abóbora, Girassol, Sésamo...)
Polen
Canela

Mel / Agave / Xarope de Ácer

Oat, Buckwheat and Chia Raw Porridge

Ingredients (serves 4 to 6)

170 g Oat groats

170 g Buckwheat groats

85 g Chia Seeds

10 Almonds

2 Medjool Dates, pitted

1/2 tsp Vanilla Paste

Water for soaking

Directions

In separate bowls soak oats, buckwheat, chia seeds and almonds  from 2 to 8 hours (with the chia seeds put water just to cover).

Peel the almonds, drain the water of the oat and buckwheat groats and place in a food processor.

Add the chia seeds gel, vanilla and medjool dates.

Beat until a puree, adding water if needed to go.

Serve with your favorite toppings.

Can be kept in the fridge in a glass container for 3 to 4 days.

Ideas for Toppings

Fresh Fruit

Coconut chips

Chocolate chips

Cacao

Nuts
Goji Berries

Nut Butters (Hazelnut, Peanut, Almond...)

Toasted Seeds (Pumpkin, Sunflower, Sesame ...)
Bee Polen

Cinnamon

Honey / Agave / Maple Syrup


Fontes nutricionais  daqui e daqui :: Nutricional info from here and here

Casa de Campo Cabeça da Cabra

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Era um dia chuvoso e cinzento quando a Maria me convidou para ir conhecer o seu mais recente projecto. Uma escola primária antiga transformada por ela e pelo namorado, o Duarte, numa encantadora Casa de Campo em Cabeça da Cabra, um lugar perdido entre Porto Covo e Vila Nova de Mil Fontes. Há convites irrecusáveis. E este foi sem dúvida um deles... 

Agora, enquanto o Domingo se espreguiça pela manhã, sabe bem lembrar a simplicidade daqueles dias passados ao sabor do Alentejo. Acordar devagarinho, tomar o pequeno almoço na grande e solarenga cozinha da casa e passar o dia a namorar numa qualquer praia da costa, sempre bonita. Depois voltar já com o sol escondido para adormecer embalados pelas cantigas das cigarras. Uma rotina deliciosa, interrompida apenas por um almoço, bem descontraído, no quintal da casa, acompanhado de conversas de tudo e de nada.

A Maria e o Duarte têm aquele dom especial de nos fazerem sentir em casa sem o mínimo esforço, e conseguiram através de uma simplicidade incrível criar um cantinho bem acolhedor de onde foi difícil vir embora. No ar ficaram promessas de um regresso que espero cumprir em breve...

It was a gray, rainy day when Maria invited me to meet her latest project, an old primary school transformed by her and her boyfriend, Duarte, into a charming Guest House at Cabeça da Cabra, a little village lost somewhere between Porto Covo and Vila Nova de Mil Fontes. There are undeniable invitations. And this was one of them ... 

Now, as the morning slowly stretches into a lazy Sunday, it feels good to remember the simplicity of those days spent at the whim of Alentejo. Waking up slowly, taking breakfast in the house's large, sunny kitchen and spending the days dating in any of the beautiful coast beaches, returning only with the sun hidden to fall asleep to the sound of a cicada's lullaby. A delightful routine, interrupted only by a relaxed lunch in the house's backyard, accompanied with conversations about everything and nothing.

Maria and Duarte and have that special gift of making you feel at home with minimal effort, and managed through an incredible simplicity to create a cozy special place where it is difficult to leave. Promises of a quick return were made and I sure want to fullfill them.

Para saberem mais sobre este lugar tão especial visitem aqui.
If you want to know more about this lovely place visit here.

Granita de Meloa Cantaloupe, Gengibre e Hortelã :: Cantaloupe, Ginger and Mint Granita

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Ventoinha ligada no máximo, uma gatinha transformada em lagartixa e a actividade de volta do fogão reduzida ao mínimo. Assim vão os dias por aqui, entre mil e uma saladas, batidos vários e sumos fresquinhos. E vá, uma granita, aqui e ali. Todos concordamos que tudo o que peça para abrir o congelador de 30 em 30 minutos soa a uma dádiva divina!

As granitas foram a descoberta deste Verão e rapidamente ganharam o estatuto de clássico cá por casa. São sobremesas deliciosamente simples e refrescantes, tudo o que nós queremos por estes dias, e claro, as minhas preferidas são as que levam fruta e pouco mais. A única coisa que a fazer é um sumo com a vossa fruta favorita, colocar no congelador e mexer de vez em quando. Uuuf! Mais simples que isto é difícil! Podem sempre juntar uns toquezinho especiais e se forem mesmo muito gulosos podem até acrescentar um pouqinho de mel ou agave, mas a grande maioria das vezes a fruta é tão doce que não é preciso mais nada.

Esta é de meloa, cantaloupe, a que nunca consigo resistir ao seu perfume doce e cor viva, mas no congelador já mora uma de melancia!

Fan on it's maximum speed, a kitten turned into a lasy lizard and the stove activity minimized to 0. These are the days around here, among with the thousand and one salads, many smoothies and fresh juices. Ok. And some granitas here and there. Let's all agree that anything that asks you to open the freezer every 30 minutes sounds like a divine gift!

The granitas were the great discover of this summer and quickly gained the classic status here at home. This desserts are delightfully simple and refreshing, all that we want these days, and of course, my favorite are the ones with fruit and very little else. The only thing to do is a juice with your favorite fruit, place it in the freezer and stir occasionally. Uuuf! How hard is that? You can always add a special little touch and if you have a really sweet tooth you can even add a little honey or agave, but the vast majority of the time the fruit is so sweet that you do not need anything else.

This one is made with cantaloupe melon, which I can never resist its sweet scent and bright color, but there's already one made with watermelon living in the freezer!

Granita de Meloa Cantaloupe, Gengibre e Hortelã

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

1 Meloa Cantaloupe
2 colheres de sopa de Sumo de Limão
2 colheres de sopa de Água fresca
3 a 4 cm de Gengibre, descascado e ralado
1 pitada de Sal Marinho
1 mão cheia de Hortelã

Preparação

Cortar a meloa ao meio e retirar as sementes.
Retirar a polpa, colocar num processador de alimentos juntamente com os outros ingredientes e misturar.
Colocar num recipiente de vidro ou plástico e levar ao congelador entre 3 a 4 horas, mexendo a cada 30 minutos com um garfo.
Para servir, retirar do congelador 15 minutos antes, voltar a mexer com um garfo para soltar os cristais de gelo, colocar em tacinhas e decorar com algumas folhinhas de hortelã.


Cantaloupe, Ginger and Mint Granita

Ingredients (serves 4 to 6)

1 Cantaloupe
2 tbsp Lemon Juice
2 tbsp of fresh Water
3-4 cm Ginger, peeled and grated
1 pinch of Sea Salt
1 handful of Mint leaves

Directions

Cut the melon in half and remove the seeds.
Remove the pulp, put in a food processor along with the other ingredients and mix.
Place in a plastic or glass container and pop in the freezer for 3 to 4 hours, stirring every 30 minutes with a fork.
To serve, remove from freezer 15 minutes before, stir it again with a fork to loosen the ice crystals, scoop into bowls and garnish with some mint leaves.


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Foge um pouco ao tom normal deste blogue, mas não consigo ficar indiferente a tudo o que se vive nos últimos dias e mesmo sabendo que nunca vai ser suficiente, gostava de deixar uma palavra de apreço e força a todos os bombeiros que combatem incansavelmente os incêndios e a todos os que estão a viver directamente as consequências desta verdadeira tragédia. Coragem e obrigada.

Greenlicious!! #1

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De regresso! Foram quinze dias inteirinhos de puro dolce fare niente rodeada de amigos, risos, muito amor, areia e mar. Dias longos e cor de laranja e noites quentes acompanhadas das cigarras e das estrelas. Muitos quilómetros de costa com direito a novos horizontes e uma passagem por um sítio muito especial que em breve vos hei-de mostrar. Umas férias que me deixaram com aquele sabor de alma renovada, pronta para a nova época que aí vem.

O momento perfeito para vos falar dos sumos verdes. Uuuhhm! Imagino algumas das caretas que por aí vão... Mas confiem em mim. São uma das maneiras mais deliciosas de aumentar o consumo de vegetais verdes na nossa alimentação, desintoxicar e alcalinizar o organismo (quem é que resistiu às bolinhas de berlim na praia? unh?) e aumentar a nossa energia e  vitalidade, tanto física como mental. Vêm? Perfeitos para o regresso à rotina!

Eu sei que a cor pode assustar alguns ao início mas depois de provarem vão ver que são incrivelmente doces, frescos e saciantes! Para além da maravilhosa sensação de estarem a beber saúde pura! O truque de base é usar sempre fruta, fresca ou congelada, como Maçãs, Pêras, Pêssegos, Mangas, Ananás... São elas que vão dar o sabor geral do sumo. Depois é só escolher um ou mais vegetais de folha verde escura. Espinafres, Acelgas, Couve, Nabiças... Legumes como Pepino, Cenoura, Beterraba... Ervas aromáticas como Hortelã, Salsa, Coentros... A proporção entre os vegetais e a fruta fica ao vosso gosto, mas tentem que seja sempre mais vegetais do que fruta. E podem sempre aumentar o poder nutricional do sumo com muitas outras coisas boas. Germinados, Sementes de Linhaça moídas, Sementes de Chia, Gengibre, Clorela, Spirulina... As combinações são quase infinitas e espero poder-vos indo mostrar algumas das minhas favoritas.

O sumo de hoje é de Espinafres e tem tantos super poderes que resolvi falar-vos deles um a um mais lá em baixo.

Back from fifteen whole days of pure dolce fare niente surrounded by friends, laughs, lots of love, sand and sea. Long days painted in orange and warm nights accompanied by cicadas and the stars. Many kilometers of coastline with precious new paradise findings and a passage in a very special place that soon I will show you. The perfect holidays that left me with a renewed soul taste, ready for the new season that's beginning

The perfect time to tell you about the green juice. Uuuhhm! I almost can see all the frowns out there! But trust me on this one. They are one of the most delicious ways to increase consumption of green vegetables in our diet, detoxify and alkalize the body and increase our energy and vitality, both physical and mental. See? Perfect to get back to the routine!

I know that color may scare some of you at the beginning but after tasting one you will see they are an incredibly sweet, fresh and satisfying drink! Besides nothing beats that wonderful feeling of drinking pure drink! The basic trick is to always use fruit, fresh or frozen, such as Apples, Pears, Peaches, Mangoes, Pineapple... They're the ones that give the general flavor of the juice. Then just choose one or more dark green leafy vegetables. Spinach, Chard, Kale, Turnip Greens ... Vegetables like Cucumber, Carrot, Beet ... Herbs such as Mint, Parsley, Cilantro ... The ratio of vegetables and fruit is left to your taste, but try to incorporate more vegetables than fruit. And you can always increase the nutritional power of the juice with many other good things. Sprouted seeds, ground Flaxseed, Chia Seeds, Ginger, Chlorella, Spirulina ... The combinations are almost endless and I count on showing you some of my favorites in the future.

Today's special is Spinach Juice and it has so many super powers that I decided to tell you all about them one by one in the bottom of the post...

Sumo de Espinafres

Ingredientes (2 copos)

200 g de Espinafres
2 Maçãs, cortadas em gomos e sem caroços
1 Pepino, cortado em rodelas grossas
2 cm de Gengibre, descascado
1 molho de Salsa
Sumo de 1/2 Limão
1 colher de chá de Clorela (opcional)
Gelo (opcional)

Preparação

Passar todos os ingredientes numa máquina de sumos ou liquificador. Misturar a clorela e beber imediatamente.


As super estrelas

Espinafres são incrivelmente ricos em clorofila, fibras, vitaminas A, C, E e K  e mineiras como o Ferro, o Zinco e Selénio, além de estarem carregados de phytonutrientes como os flavonóides e carotenóides, que nos dão uma poderosa protecção anti oxidante e anti inflamatória, prevenindo a degradação das células, o aparecimento de doenças como o cancro e a osteoporose e atenuando problemas relacionados com o stress. Graças a toda esta combinação de nutrientes o consumo regular de espinafres melhora a saúde da pele, visão e ossos, ajuda a desintoxicação e formação do sangue, contribui para um sistema nervoso saudáve, promove a actividade cerebral e ajuda a alcalinizar o nosso pH. O Popeye bem que sabia o que andava a fazer!

Clorela é uma micro, mas super, alga que contém a maior concentração de clorofila de todo o mundo vegetal.  A clorofila é como o sangue da planta, é a substância que transforma a luz solar em energia alimentando a planta e tem uma estrutura molecular incrivelmente parecida com o nosso próprio sangue! Os benefícios do consumo de alimentos ricos em clorofila são quase infinitos, destacando-se as suas capacidades em formar e purificar o sangue, estimular o crescimento de novas células, aumentar o nível de oxigénio nas células do corpo e cérebro, melhorar as funções desentoxicantes do fígado e rins, elevar o pH do corpo para um estado mais alcalino, fortalecer o sistema imunitário e a saúde intestinal promovendo a produção de bactérias amigáveis no tracto intestinal. E estes são só os benefícios da clorofila, porque a Clorela apresenta ainda um espantoso nível de proteínas (55% do seu peso) compostas por TODOS os aminoácidos essenciais e um alto teor de vitaminas do complexo B em especial a  B12, tornando-a uma das melhoras amigas de todos os vegetarianos e vegans desse mundo fora! Oh! La bella Clorela!!

Gengibre é um rizoma com um sem fim propriedades terapêuticas reconhecidas há milhares de anos. Graças aos seus poderosos compostos anti inflamatórios, os gingeróis, combate inflamações do organismo e proporciona o alívio de doenças como a artrite reumatóide, osteoartrite e enxaqueca crónica. É muito eficaz no alívio de problemas gastrointestinais e melhora a digestão estimulando a secreção de suco gástrico. Tem propriedades antieméticas ajudando a diminuir enjoos e náuseas, tornando-se um grande aliado para grávidas que sofram de enjoos matinais. Estimula o sistema imunitário no geral e as suas propriedades sudoríficas podem ajudar a combater estados febris e a melhorar constipações e resfriados.

Salsa é uma excelente fonte de anti oxidantes e vitaminas como C, K e A (sob a forma de beta-caroteno), uma combinação fantástica que ajuda a combater inflamações e radicais livres reduzindo as probabilidades de tumores cancerígenos, aterosclerose, diabetes, asma e aliviando as dores nas articulações. Estimula as funções depurativas do fígado e dos rins, ajudando-os a eliminar toxinas. Contém também elevados níveis de ácido fólico contribuindo para um coração mais saudável e para a manutenção dos tecidos. Para as grávidas é essencial para o bom desenvolvimento da espinha dorsal dos seus bebés.

Por causa da abundância de vitmanina K neste sumo, pessoas que usem medicamentos anti-coagulantes com a Varfarina devem evitar o seu consumo.


Spinach Juice

Ingredients (2 glasses)

200 g Spinach
2 Apples
1 Cucumber
1 inch of Ginger, peeled
1 bunch of Parsley
Juice of 1/2 Lemon
1 tsp of Chlorella (optional)
Ice (optional)

Directions

Pass every ingredient trough a juice maker or blender. Mix the chlorella and drink immediately.


The superstars

Spinach are incredibly rich in chlorophyll, fiber, vitamins A, C, E and K and minerals as Iron, Zinc and Selenium, besides being loaded with phytonutrients such as flavonoids and carotenoids, which give us a powerful anti oxidant and anti inflammation protection, preventing the degradation of the cells, the onset of diseases such as cancer and osteoporosis and alleviating problems associated with stress. Thanks to this combination of nutrients, the regular consumption of spinach improves skin, vision and bone health, helps the blood detoxification and formation, contributes greatly to a healthy nervous system and brain function and helps alkalize our pH. After all Popeye knew what he was doing!

Chlorella is a micro, but super algae that contains the highest concentration of chlorophyll  throughout the plant world.  Chlorophyll is like the blood of the plant, is the substance that transforms sunlight into energy, fueling the plant, and it has a molecular structure remarkably similar to our own blood! The benefits of consuming foods rich in chlorophyll are almost endless, highlighting their capacity to form and purify the blood, stimulate the growth of new cells, increase the blood's oxygen-carrying capacity, improve the detoxifying functions of  the liver and kidney, raise the pH of the body to a more alkaline state, strengthen the immune system and bowel health by promoting the production of friendly bacteria in the intestinal tract. And these are only the benefits of chlorophyll, as Chlorella has also an amazing level of protein (55% - 60% of its weight) composed of ALL the essential amino acids and a high content of B vitamins especially B12, making it a BFF for all the vegetarians and vegans out there! Oh! La bella Chlorella!!

Ginger is a rhizome with endless therapeutic properties recognized for thousands of years. Due to their powerful anti-inflammatory compounds, the gingerols, it combats inflammation of the body and provides relief of diseases such as rheumatoid arthritis, osteoarthritis and chronic migraine. It is very effective in alleviating gastrointestinal problems and it improves digestion and stimulate the secretion of gastric juice. Has anti emetic properties helping to reduce sickness and nausea, making it a great ally for pregnant women suffering from morning sickness. Ginger also stimulates the immune system in general and its diaphoretic properties can help fighting fevers and aiding in colds and flu.

Parsley is an excellent source of antioxidants and as vitamin C, K and A (in the form of beta-carotene), a fantastic combination which helps to combat inflammation and free radicals reducing the probabilities of cancerous tumors, atherosclerosis, diabetes, asthma and easing joint pain. Stimulates the depurative functions  liver and kidneys, helping them to eliminate toxins. It also contains high levels of folic acid contributing to a healthy heart and the maintenance of tissues. For pregnant women it is essential for the proper development of the backbone of their babies.

Because of the high content of vitamin K in this juice, people who take anti-coagulants such as Warfarin should not drink it.


Fontes nutricionais  daqui, daqui e daqui :: Nutricional info from here, here and here

Raw Cheesecake de Cerejas e Chocolate :: Cherry Chocolate Raw Cheesecake

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Despeço-me sempre de Julho com a alma cheia. É o mês em que celebro mais um aniversário aqui com vocês e o mês em que as ruas da Sé de Viseu se vestem de verde para receber mais uma edição dos Jardins Efémeros, que este ano voltou a rebentar de uma energia quase palpável. As fotos deste ano não foram muitas, que a Miss Vite andou bem atarefada, mas vamos lá ver se vos consigo mostrar um bocadinho desta semana em breve.

E claro que não o podia deixar acabar sem partilhar com vocês esta deliciosa maravilha. Um Cheesecake de Cerejas e Chocolate totalmente raw e vegan! Este género de cheesecakes já me andavam a fazer olhinhos há séculos e o aniversário do blogue foi a ocasião perfeita para meter mãos há obra. Depois tinha um saquinho de cerejas congeladas a chamar por mim. É que por altura dos meus anos a querida Sandra do blogue Do Aroma dos Dias ofereceu-me um cestinho maravilhoso recheado de cerejas, e apesar de as adorar, conseguir comê-las todas antes que se estragassem era quase missão impossível... Mas só aqui entre nós, desconfio que tiveram o destino mais delicioso de sempre!

O bolo perfeito para celebrar aquilo que mais me deixa feliz. Mais um ano intenso de tantas aventuras e novos desafios (eu sei que anda a aqui faltar um anúncio oficial, mas em breve, em breve!). Obrigada por me acompanharem desse lado e por me encherem tantas palavras de carinho e apoio!

My soul is always full when July ends. It's the month I celebrate another year here with you and the month streets of Viseu Cathedral dress in green to receive another edition of the Jardins Efémeros, a week bursting an energy that is almost palpable.This year Miss Vite was quite busy, so there's not many photos, but I hope to show a little bit of this fantastic week soon.

Of course I could not let July end without sharing with you this baby. A Cherry Chocolate Cheesecake that is totally raw and vegan! This kind of cheesecakes were flirting with me for ages and the blog's anniversary was the perfect occasion to finally give in and make one! Besides I had a bag of delicious frozen cherries calling for me. I received a wonderful basket full of cherries, and despite the how much I love them, eating them all before they spoil was an almost impossible mission... But just between you and me, I suspect that they had the most delicious end ever!

The perfect cake to celebrate what makes me the most happy. Another intense year with so many adventures and new challenges (I know it's been missing an official announcement, but soon, soon!). Thank you so much for being there and for so many kind words and support!

Raw Cheesecake de Cerejas e Chocolate

Ingredientes

Base

4 Tâmaras Medjool, demolhadas e sem caroço

125 g de Coco Ralado

25 g de Cacau Cru em pó

1 colher de sopa de Óleo de Coco, derretido

1 colher de sopa de Água fresca
1 pitada de Sal Marinho

Recheio
210 g de Cajus, crus, sem sal e demolhados entre 1 a 4 horas
Sumo de 1 Limão
1 colher de chá de Pasta de Baunilha
5 colheres de sopa de Óleo de Coco, derretido
5 colheres de sopa de Mel ou Agave para uma versão vegan
100 ml de Água fresca
150 g de Cerejas, congeladas e sem caroços

1 pitada de Sal Marinho
Cerejas e hortelã para servir.

Preparação

Base

Forrar uma forma de mola (usei de 20 cm de diâmetro) com película aderente.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e misturar até se obter uma massa consistente.

Espalhar a massa na forma, pressionando bem até que fique totalmente coberta e com uma altura uniforme.
Reservar no frigorífico.

Recheio
Colocar todos os ingredientes menos as cerejas num num liquidificador ou processador de alta potência e misturar até se obter um creme bem macio. Se necessário adicionar mais água aos poucos.
Colocar cerca de 3/4 do creme por cima da base e espalhar bem com a ajuda de uma colher para que fique uniforme.
Acrescentar as cerejas ao resto do creme no liquidificador e misturar.
Espalhar por cima da outra camada de recheio de forma a que fique bem uniforme.
Levar ao congelador entre 6 a 8 horas.
Para servir retirar do congelador meia hora antes e decorar com cerejas frescas e folhinhas de hortelã.

Cherry, Chocolate Raw Cheesecake

Ingredients

Crust
4 Dates, soaked until soft and pitted
1 1/2 cups dried unsweetened Coconut
1/4 cup Raw Cacao powder
1 tbsp Coconut Oil, softened
1/2 tbsp fresh Water
1 pinch of Sea Salt

Filling
1 1/2 cup Cashew, raw, unsalted and soaked from 1 to 4 hours
Juice of 1 lemon
1 tsp Vanilla Paste
5 tbsp Coconut Oil, melted
5 tbsp Honey orAgave for a vegan version
1/2 cup Fresh Water
1 cup Cherries, pitted and frozen
1 pinch of Sea Salt
Cherries and Mint to serve.

Directions

Crust
Line a spring-form pan (I used 20 cm diameter) with cling film.
Place all ingredients in a food processor and pulse until you get a consistent dough.
Spread the dough into the pan, pressing well until it is fully covered and with a uniform height.
Reserve in the fridge.

Filling
Place all ingredients except the cherries in a blender or in a high power food processor, and blend until creamy and smooth. If necessary add more water gradually.Place about 3/4 of cream on top of the crust and spread with the help of a spoon until it is with a uniform height.
Add the cherries to the rest of the cream in the blender and mix.
Spread on the first layer of filling so that it is quite uniform.
Place in the freezer between 6-8 hours.
To serve remove from the freezer about half an hour before and decorate with fresh cherries and mint leaves.

Creme de Ervilhas e Hortelã :: Pea and Mint Creamy Soup

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Os últimos dias foram passados a saladas, batidos e sumos (muito) verdes e, não fossem as encomendas, eu e o fogão cá de casa teríamos andado de costas voltadas. É que não sei se repararam mas isto esteve assim meio para o quentinho! Uff!

Agora que as temperaturas já deixam pensar e a vida volta à normalidade, já me consigo sentar para vos falar deste creme feito com as últimas ervilhas frescas do mercado. Na verdade foi feito mesmo antes dos termómetros começarem a subir, e a ideia era fazer uma sopa bem levezinha com sabor a Verão mas para ser comida quente, que eu não sou (era) nada de sopas frias. Claro que os quase 40º que se fizeram sentir rapidamente me trocaram as voltas.

Ervilhas, hortelã e limão. O que pode correr mal? Sabores que parecem feitos uns para os outros, transformados num delicioso creme. Uuuhhm... Quente ou fria acho que descobri a sopa do meu Verão!

I survived the last days with nothing more than salads, smoothies and (very) green juices and if it weren't for all the delicious orders, me and and my stove would've turned our backs at each other. I don't know if you've noticed it, but it sure was hot! Uff!

Now that the temperatures allow thinking and life is back to normal, I finally can sit down and to tell you all about this creamy soup made with the last fresh peas of the market. Actually it was made just before the thermometers begin to rise up, and the idea was to make a soft Summer soup but to be eaten hot, as I'm not (or was) a cold soup kinda of person. But the nearly 40º that were felt here in Portugal, quickly changed my mind!

Peas, mint and lemon. What can go wrong? Flavors that seem made for each other, transformed into a delicious cream. Uuuhhm ... Hot or cold I think I just found the perfect soup to this Summer!

Creme de Ervilhas e Hortelã

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

450 g de Ervilhas
2 Courgettes
2 Cebolas médias
3 dentes de Alho
800 ml de Água ou Caldo de Legumes
1 Limão, raspa e sumo
1 raminho de Hortelã, só as folhas
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite
Sésamo Preto, opcional para servir

Preparação

Lavar as courgettes e descascar a cebola e os alhos.
Cortar tudo em pedaços grandes e colocar numa panela grande.
Juntar a água ou o caldo de legumes só até cobrir os legumes e temperar com sal, pimenta e um fio de azeite.
Deixar levantar fervura e cozinhar em lume médio até aos legumes começarem a ficar tenros.
Acrescentar o resto da água, ou caldo de legumes, e as ervilhas e cozinhar por 2 minutos.
Desligar o lume, acrescentar a folhas de hortelã o sumo e a raspa de limão e passar a varinha mágica até se obter um puré leve e cremoso.
Se necessário acrescentar mais água quente e rectificar os temperos.
Servir, quente ou frio, salpicado de sementes de sésamo pretas, folhas de hortelã grosseiramente picadas, raspas de limão e um fio de azeite.


Pea and Mint Creamy Soup

Ingredients (serves 6 to 8)

450 g Fresh Peas
2 Zucchinis
2 medium Onions
3 cloves of Garlic
800 ml Water or Vegetable Broth
1 Lemon, zest and juice
1 sprig of Mint, leaves only
Sea Salt
Freshly ground Black Pepper
Olive Oil
Black Sesame, optional to serve

Directions

Wash the zucchinis and peel the onion and garlic.
Cut everything into large pieces and place in a large saucepan.
Add water or vegetable broth just to cover the vegetables and season with salt, pepper and a little olive oil.
Let it boil, reduce to medium heat and cook until the vegetables are tender.
Add the remaining water, or vegetable broth, and peas and cook for 2 minutes.
Turn off the heat, add the mint leaves, the juice and lemon zest and blend with a mixer until a creamy puree.
If necessary add more hot water and adjust the seasoning.
Serve, hot or cold, sprinkled with black sesame seeds, coarsely chopped mint leaves, lemon zest and a drizzle of olive oil.