Rolinhos de Espelta, Chocolate e Avelãs :: Chocolate, Hazelnuts Swirl Spelt Buns

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Estas palavras chegam-vos da bonita e gélida Praga. Lá fora as ruas fervilham com gentes de todo o Mundo, todos a procura de um canto quentinho para esperar o momento em que se trocam os anos. E enquanto as horas passam, vou-me enchendo da nostalgia própria deste dia... Foi mais um ano intenso, recheado de coisas muito boas, desafios e alguns momentos mais difíceis. Tudo encadeado para me fazer chegar aqui, precisamente onde devo estar, pronta para um novo ano que vai ser sem dúvida o ano mais diferente e exigente de toda a minha vida... Daqui a precisamente meio ano o meu primeiro livro de receitas vai estar nas bancas!! Uma ideia que tanto me enche de milhares de borboletas tontas como me deixa ligeiramente em pânico. Estou prestes a realizar um sonho que nem sabia que tinha e, apesar de ficar a rebentar de orgulho é impossível não ficar assustada com a responsabilidade que um livro traz. Uff! Esperam-me meses de muito trabalho e no fim espero ter conseguido um livro que vos encha de vontade de cozinhar e conhecer novos sabores! Espero que gostem tanto dele como eu!

Já estou a sentir uma lagriminha a querer espreitar, sinal que está na altura de vos falar estes Rolinhos de Espelta, Chocolate e Avelãs. Ricos e intensos, perfeitos para deixar este ano num tom bem docinho ou para o primeiro pequeno almoço de um novo ano, cheio de promessas e sonhos!

Agora, com licença, vou ali aquecer-me com um vinho quente e especiarias enquanto como umas castanhas assadas! Vemo-nos em 2014!

Šťastný nový rok! 

These words come to you from the beautiful and icy Prague. Outside, the streets are teeming with people from all over the world, all looking for a warm place to wait for the moment when the one year ends and another begins. And as the hours pass, I can't help to feel the nostalgia of this day... It was one more intense year, filled of very good things, challenges and some difficult moments. All linked to make me get here, precisely where I must be, ready for a new year that will be undoubtedly the most different and challenging year of my entire life year... In precisely six months from today my first cookbook will be on the stands! An idea that fills me with a thousand of ecstatic butterflies at the same time that it pushes my inner panic alarm! I am about to fulfill a dream that I never knew I had, and although being bursting with pride it's impossible not to feel frightened by the responsibility that a book brings. Uff! Expect me months of hard work, and in the end I hope I'll give you a that will make you want to try new flavours in the kitchen! I hope you will like it as much as I do!

I can already feel a little tear peeking, sign that it's time to talk to you about these Chocolate, Hazelnuts Swirl Spelt Buns. Rich and intense, perfect to say goodbye to this year with a sweet note or for the first breakfast of the new year, filled of promises and new dreams!

Now, excuse me, as I go to the Old Town Square and warm myself with some mulled wine and roasted chestnuts wine! See you in 2014!

Šťastný nový rok! 

Rolinhos de Espelta, Chocolate e Avelãs

Ingredientes (10 a 12 rolinhos)

Massa
300 g de Farinha de Espelta Integral
1 colher de sopa de Levedura Seca
1 Banana esmagada
3 colheres de sopa de Óleo de Coco
4 colheres de sopa de Geleia de Arroz (podem substituir por metade de outro adoçante líquido como Mel, Agave ou Ácer)
80 ml de Leite de Espelta (ou outro à escolha)
1 colher de chá de Sal Marinho
1 colher de chá de Canela em pó
1 colheres de chá de Extracto de Baunilha

Recheio
3 colheres de sopa de Óleo de Coco, amolecido
50 g de Açúcar de Coco
200 g de Chocolate de Cozinha 70% Cacau
50 g de Avelãs tostadas
1 colher de chá de Extracto de Baunilha
1 pitada de Sal Marinho

Topping
2 colheres de sopa de Geleia de Arroz (ou metade de outro adoçante líquido)
1 mão cheia de Avelãs tostadas


Preparação

Massa
Numa taça grande misturar a farinha com o sal e a canela.
Num tachinho colocar a geleia de arroz, o óleo de coco, a baunilha e a banana e aquecer ligeiramente. Se ficar muito quente a levedura morre.
Acrescentar a levedura, misturar e deixar repousar por 5 minutos.
Juntar o leite e misturar lentamente com a farinha.
Amassar por 5 a 10 minutos até que a massa fique bem macia e elástica. Se estiver muito seca, juntar mais leite, se estiver muito húmida juntar mais farinha.
Formar uma bola com a massa e tapar a taça com película e um pano e deixar repousar num sítio morno entre 1 a 2 horas, até que a massa duplique.

Recheio
Picar grosseiramente o chocolate e colocar num processador de alimentos.
Acrescentar o açúcar e o sal e misturar até que o chocolate fique quase em pó.
Juntar o óleo de coco e a baunilha e misturar bem.

Quando a massa tiver duplicado de tamanho, passá-la para uma superfície enfarinhada e amassá-la gentilmente.
Deixar descansar 5 minutos e estender de maneira a formar um rectângulo grande (mais ou menos 30 por 50 cm).
Entretanto untar uma forma de muffins com óleo de coco.
Espalhar o recheio de chocolate pela massa e salpicar com as avelãs picadas grosseiramente.
Enrolar a massa pelo lado mais curto apertando bem.
Cortar fatias com mais ou menos 2 cm e colocá-las na forma dos muffins.
Tapar com película e deixar descansar mais 30 minutos.
Entretanto pré aquecer o forno a 180º.
Depois dos 30 minutos levar ao forno por 20 a 25 minutos até que fiquem bem douradinhos.
Deixar arrefecer uns minutos, retirar da forma e enquanto ainda estão mornos pincelar com a geleia de arroz e salpicar mais avelãs picadas.

Chocolate, Hazelnuts Swirl Spelt Buns

Ingredients ( 10 to 12 rolls )

Dough
300g Whole Spelt Flour
1 tablespoon Dry Yeast
1 Banana, mashed
3 tbsp Coconut Oil
4 tbsp Rice Syrup (or half of any other liquid sweetener like Honey, Agave or Maple Syrup)
80ml ​​Spelt Milk (or other of your choice)
1 tsp Sea Salt 
1 tsp Cinnamon
1 tsp Vanilla Extract

Filling
3 tbsp Coconut Oil, softened
50g Coconut Sugar2
00g Culinary Chocolate 70% Cocoa
50g toasted Hazelnuts
1 tsp Vanilla Extract
1 pinch Sea Salt 

Topping
2 tbsp Rice Syrup (or half of any other liquid sweetener)
1 handful of Toasted Hazelnuts


Directions

Dough
In a large bowl mix the flour with salt and cinnamon .
Gently heat the rice syrup, coconut oil, vanilla and banana. 
Be careful, if it gets too hot the yeast dies.
Add the yeast, mix and let it rest for 5 minutes.
Add milk and mix slowly with flour.Knead for 5-10 minutes until the dough is soft and elastic. If you find it too dry, add more milk, if it is too wet add more flour.
Form a ball with the dough and cover the bowl with plastic wrap and a cloth.
Let it rest in a warm place for 1 to 2 hours, until the dough doubles in size.

Filling
Coarsely chop the chocolate and place it in a food processor.
Add sugar and salt and mix until the chocolate is almost powder.
Add coconut oil and vanilla and mix well . 

When the dough has doubled in size, pass it on to a floured surface and gently knead it.
Leave to rest for 5 minutes and then roll it into a large rectangle (about 30 by 50 cm).
Meanwhile grease a muffin tin with coconut oil.
Spread the chocolate filling with the mixture and sprinkle with coarsely chopped hazelnuts.
Roll the dough by the short side, forming a tight log
Cut slices with about 2 cm and put them in the muffin tin.
Cover with plastic wrap and let rest 30 minutes.
Meanwhile preheat the oven to 180 º.
After the 30 minute rest bake the buns for 20 to 25 minutes, until golden.
Allow to cool a few minutes, remove the form and while still warm brush with rice syrup and sprinkle over with chopped hazelnuts .

Receita adaptada daqui e daqui  Recipe adapted from here and here

Sopa Picante de Feijoca, Couve Galega e Batata Doce :: Spiced Lima Beans, Kale and Sweet Potato Soup

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Quase a um mês da Primavera, o Inverno parece querer mostrar toda a sua força. Os dias andam gelados e bem cinzentões e por cá só apetece comidas quentes e reconfortantes, que espantem o frio dos ossos e aqueçam a alma. Como uma sopa. Mas daquelas cheias de personalidade, encorpadas e pedaçudas.

Esta conquistou-me ainda estava na panela e à primeira colher já estava completamente rendida, a sentir o frio a fugir enquanto me aconchegava mais e mais na manta. Perfeita. Numa só taça o conforto dos sabores de sempre com o toque quente de outros mais exóticos e distantes.

E, o melhor, é que todo este conforto quentinho vem recheado de coisas boas para nós. A combinação da feijoca com a couve, a batata doce e a espelta é uma poderosa bomba de nutrientes que nos vai ajudar nestes últimos dias de Inverno.  A feijoca, como qualquer outro feijão, é muito rica em proteínas, ferro, cálcio, vitaminas do complexo B, carboidratos complexos e fibras que combatem o mal colesterol. O cor-de-laranja da batata doce diz-nos que está carregada de anti-oxidantes como o beta-caroteno que o nosso organismo depois transforma em Vitamina A. A espelta, mais rica que o seu primo distante o trigo, é uma excelente fonte de minerais como magnésio, cobre e zinco. E a couve galega, a super couve do momento, é a mais nutritiva de todos os legumes de folha verde. A rebentar de vitamina K que promove a saúde dos ossos, regula a coagulação do sangue e combate a inflamação do organismo, de pró-vitamina A , óptima para a saúde da nossa visão e pele, e vitamina C, que já se sabe é maravilhosa para o nosso sistema imunitário. Contém ainda grandes quantidades de minerais como o cálcio (muito mais do que o leite) e o manganês e de fibras. Apesar de verdinha é também muito rica em carotenóides, anti-oxidantes que nos ajudam a prevenir doenças como o cancro e é super desintoxicante ajudando a limpar o fígado.

Incrível, não é? Como cabe tudo isto numa deliciosa taça de sopa!

Almost a month from Spring, Winter seems to want to show all of his strength. The days are icy cold, cloudy and moody and I just want to run to the kitchen to hot, comforting foods, which ward off the cold of the bones and warm the soul. To a soup. A chunky, strong and full of character soup.

This one conquered me still in the pot and by the first spoonful I was completely in love, feeling the cold slipping trough as I snuggled in the blanket. Perfect. In just on bowl the comfort of rusty flavors with the bold touch of others, exotic and distant.

And the best is that all this warm comfort comes packed with great things for us. The combination of the lima beans with kale, sweet potatoes and spelt is a powerful nutrient bomb that will help us in these last Winter days. The lima beans, like other beans, are rich in protein, iron, calcium, B vitamins, complex carbohydrates and fiber that fight bad cholesterol. The orange-colored sweet potatoes tells us that it is loaded with anti-oxidants, like beta-carotene, that the body later converts into Vitamin A. The spelt, richer than its distant cousin the wheat is an excellent source of minerals like magnesium, copper and zinc. And the kale, the super food of the moment, is the most nutritious of all green leafy vegetables. A burst of Vitamin K which promotes healthy bones, regulates blood clotting and fight inflammation in the bodies, pro-vitamin A, perfect for our  vision and skin health, and vitamin C, which we already know is wonderful for our immune system. It also contains large amounts of minerals such as calcium (much more than milk), manganese and fiber. Although green, it's s also very rich in carotenoids, anti-oxidants that help prevent diseases like cancer and is super detoxifier helping to cleanse the liver.

Amazing, right? How it all fits into a delicious bowl of soup!

Sopa Picante de Feijoca, Couve Galega e Batata Doce

Ingredientes (6-8 pessoas)
1 Cebola grande
2 dentes de Alho
2 Batatas Doces médias
95g Espelta em grão, se possível demolhada durante 8 horas
180g de Feijoca cozida
1/2 Pimento Vermelho
1 Malagueta Vermelha
1 molho pequeno de Couve Galega
1,4l Caldo de Vegetais (ou Água)
1 colher de sopa de Caril em pó
2 colheres de sopa de Azeite Extra-Virgem (ou Óleo de Coco, ou Ghee)
Pimenta Cayena
Pimenta Preta moída na hora
Sal Marinho

Preparação 
Assar o pimento no forno durante 30 minutos.
Entretanto picar a cebola, os alhos e a malagueta.
Lavar e esfregar as batatas doces e cortar em cubos deixando a casca.
Numa panela grande aquecer o azeite em lume brando.
Juntar a cebola e deixar refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola comece a amolecer.
Acrescentar o alho, a malagueta e a batata doce e misturar com a cebola.
Acrescentar o caril em pó e mexer até que os vegetais fiquem completamente cobertos.
Acrescentar a espelta escorrida e o caldo de vegetais.
Deixar levantar fervura, tapar a panela e reduzir o lume.
Deixar cozinhar por 20 minutos.
Acrescentar as feijocas, o pimento vermelho assado cortado em tirinhas, verificar os temperos e acrescentar sal e pimenta preta se necessário.
Tapar e deixar cozinhar mais 15 minutos.
Lavar e cortar a couve galega em tiras grossas, juntar à sopa com uma pitada de pimenta cayena.
Apurar mais 5 minutos e servir com um fio de azeite


Spiced Runner Bean, Kale and Sweet Potato Soup

Ingredients (serves 6-8)

1 large Onion

2 Garlic cloves
2 medium Sweet Potatoes

1 cup Spelt berries, if possible soaked for 8 hours and rinsed
2 cups cooked Runner Beans
1/2 Red Bell Pepper

1 Red Chilli
1 small bunch of Kale

6 cups Vegetable broth (or Water)

1 tbsp Curry powder

2 tbsp extra-virgin Olive Oil (or Coconut Oil or Ghee)

Cayenne Pepper
Black pepper freshly ground

Sea Salt

Directions

Roast the pepper in a hot oven for 30 minutes.
In the meanwhile chop the onion, garlic, and mince the red chilli.
Wash and scrub the sweet potatoes and chop them into cubes leaving the peal on.

In a large pot, heat the olive oil over medium heat.
Stir in the onion, add a pinch of salt and saute for five minutes, stirring occasionally, until the onion start to soften.

Add the garlic, red chilli and sweet potatoes and mix with the onion.
Stir in the curry powder until it completely coats the veggies.
Add the farro and the vegetable broth.
Bring to a boil, cover the pot and reduce the heat.
Let it simmer for 20 minutes.

Add the runner beans, the roasted and sliced red pepper, verify the seasoning and add salt and black pepper if needed.  

Cover and simmer for 15 minutes.

Wash and chop the kale, add to the soup and sprinkle it with a pinch of Cayenne Pepper.
Simmer form more 5 minutes and serve with a drizzle of olive oil.

Receita adaptada daqui e daqui. :: Recipe adapted from here and here.
Fontes nutricionais daqui, daqui e daqui. :: Nutritional sources from here, here and here.