Frutos Secos Caramelizados com Mel :: Honey Caramelized Nuts

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Todos os anos por altura do Natal, o Rossio de Viseu enche-se de umas castiças cabaninhas de madeira num aconchegante mercadinho de produtos regionais. E todos os anos os meu irmão gosta de lá passar para comprar nozes caramelizadas a um senhor que as faz em casa. Deliciosas mas cheinhas de açúcar!!

Este Natal quis-lhe fazer uma versão mais saudável e ofereci-lhe um saquinho destes Frutos Secos Caramelizados com Mel. Claro que foi impossível não ir roubando do tabuleiro enquanto arrefeciam! Crocantes e deliciosamente pegajosos ao mesmo tempo, com um subtil toque de cayena que faz toda a diferença. Tenho de fazer um tabuleiro para mim rapidamente!

São óptimos enquanto snack por si só, mas deixaram-me a sonhar com outras coisas boas... Só os consigo imaginar em cima de um iogurte natural e fruta fresca, em papinhas de aveia e parece-me que encontrar um ou outro numa salada deve ser simplesmente divinal!



Every year, at Christmas, the Viseu Rossio becomes this little cozy market place with the cutest wooden huts selling regional products.  And every year my brother likes to stop by and get some caramelized walnuts that an old man makes at home. Delicious but filled with sugar!!

For this Christmas I wanted to make him a healthier version like this Honey Caramelized Nuts. So good that it was impossible not to steal from the tray while it cooled! Crispy and deliciously gooey at the same time, with a subtle touch of cayenne that makes all the difference. I definitely have to make a batch for myself! And soon!

This nuts are great as a snack by themselves but they left me dreaming of some other delicious things... I can't stop thinking of them topping a natural yogurt with some fresh fruit, an oatmeal breakfast and it seems to me that finding one or other in a salad must be heaven!

Frutos Secos Caramelizados com Mel

Ingredientes
140gr de Frutos Secos (usei Nozes, Amêndoas e Avelãs)
1 colher de sopa de Mel (ou Xarope de Ácer para uma versão vegan)
1 colher de sopa de Malte de Cevada
1/3 colher de chá de Pimenta Cayenna
1 pitada de Sal Marinho

Preparação
Ligar o forno para ir aquecendo e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Num tachinho aquecer o mel e o malte de cevada juntamente com a pimenta cayena e o sal, misturando sempre até que fique mais líquido.
Picar grosseiramente os frutos secos e colocá-los numa taça.
Verter o mel sobre os frutos secos e misturar até que fiquem totalmente cobertos.
Espalhar os frutos secos no tabuleiro e levar ao forno por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Deixar arrefecer completamente antes de guardar num recipiente hermético.



Honey Caramelized Nuts

Ingredients
1 cup of Nuts (I used Walnuts, Almonds and Hazelnuts)
1 tbs Honey (or Maple Syrup for a vegan version)
1 tbs Barley Malt
1/3 tsp Cayenne Pepper
Dash of Sea Salt 

Directions 
Preheat oven and line a large baking tray with parchment paper.
In a small pan heat the honey, barley malt, cayenne and salt, stirring until it starts to thin.
Roughly chop the nuts and put them in a bowl.
Pour the honey mix and mix to cover all the nuts.
Spread the nuts on the baking tray and bake for 15 minutes, stirring occasionally.
Let cool completely before store in a airtight container.


Adaptado daqui. Adapted from here.


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O Passe Vite está na corrida para o Blogue de Culinária do Ano! Quem quiser votar pode fazê-lo uma vez por dia na categoria "Culinária / Gastronomia", aqui. Obrigada! ♥

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Couve Roxa com Frutos Secos

Para este fim de semana tinha mil e um planos, entre os quais um bolo de cenoura e umas panquecas, mas não sei se repararam, a Primavera anda a querer aparecer. E com dias assim sabe tão bem trocar as voltas ao que está planeado! Assim, foi um fim de semana de amizade e loucuras, sol e esplanadas e muito pouca cozinha...

Por isso hoje, e de fotossíntese feita,  trago-vos um petisco que já andava para vos falar há algum tempo:  Couve Roxa com Frutos Secos. A primeira vez que comi foi numa tasquinha gourmet muito simpática que há em Viseu e nem queria acreditar como uma coisa tão simples se torna tão deliciosa! Têm de experimentar para verem o quero dizer. É simplesmente divinal! Uma aventura bem colorida a combinar com estes dias de Primavera antecipada e perfeita para acompanhar uns Bifinhos de Seitan com Molho de Mel e Mostarda. Ah! E se sobrar podem sempre aproveitar para fazer as Tacinhas de Batata Doce.


Ingredientes (para 4 pessoas)

1/2 Couve Roxa
5 Dentes de Alho
30g de Frutos Secos grosseiramente picados (usei Nozes, Avelãs, Amêndoas e Pinhões)
Vinho Branco
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Salsa para servir


Preparação

Lavar a couve e cortar as folhas em tiras tipo juliana grossa.
Colocar numa panela com água a ferver temperada com o vinho branco, um dente de alho esmagado, sal e pimenta e deixar cozer.
Saltear o restante alho (previamente picado) em azeite e juntar as tiras de couve cozidas e os frutos secos. Deixar apurar durante 20 minutos em lume brando juntando de vez em quando um pouco da água onde se cozeu a couve.
Servir salpicado de salsa picada.

Bróculos Picantes no Forno com Amêndoas Torradas

Esta é uma daquelas delícias que é capaz de converter qualquer um aos legumes no forno! Bem picantes para nos aquecer nestes dias cinzentos e com um ligeiro sabor a fumado daqueles que nos conforta... Para não falar das texturas... Temos crocante, temos macio... Uuuuhhmm! São simplesmente perfeitos e uma óptima alternativa aos velhinhos bróculos cozidos! Uma revelação! ...como diz a Sarah Britton.


Ingredientes (para 2 pessoas)

1 ramo de Bróculos grande
50gr de Amêndoas
6 dentes de Alho laminados
1 pedaço de Raiz de Gengibre (do tamanho de um polegar) laminada
1 Malagueta Vermelha laminada
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Molho de Soja
Sementes de Sésamo para servir


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Lavar bem os bróculos e cortar a pé do ramo. Cortar todo o ramo longitudalmente. Cortar as metades em metades e continuar até obter pequenos "árvores" de bróculos com longos "troncos". Colocar num recipiente de ir ao forno. Numa taça misturar os alhos com o gengibre, a malagueta, o azeite e o molho de soja. Verter sobre os brócolos e massajar bem de forma a que fiquem todos bem cobertos com o molho. Levar ao forno, juntamente com as amêndoas embrulhadas em papel alumínio,  durante 15 a 20 minutos até os bróculos começarem a ficar dourados nas pontas. Retirar tudo do forno. Laminar grosseiramente as amêndoas tostadas. Salpicar os bróculos com as amêndoas e sementes de sésamo e servir.


Receita adaptada daqui.

Creme de Abóbora Assada

Há coisas que não se podem apressar, que precisam de carinho e atenção para depois nos retribuírem com pequenas doses de amor concentrado. É o caso deste Creme de Abóbora Assada, uma sopa feita lentamente, ao sabor de um dia de chuva, que desde a primeira colher nos deixou completamente rendidos...


Ingredientes (para 6)

750g de Abóbora assada
1 Cebola
1 Alho Françês pequeno
2 dentes de Alho
Água quente
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Cebolinho para servir
Amêndoas para servir


Preparação

Assar a abóbora é muito fácil, mas depende um pouco do tipo de abóbora que vamos usar. Eu aproveitei umas sobras de abóbora hokkaido e outras de abóbora menina. Para assar a abóbora hokkaido basta cortá-la ao meio, retirar as sementes e colocar as metades no tabuleiro forrado com papel vegetal com a casca virada para cima. A abóbora menina já tinha arranjada, cortada em fatias e congelada, por isso tirei 2 pedaços, temperei com sal, pimenta e azeite e coloquei no tabuleiro. Tapei tudo com papel alumínio e levei a assar no forno já pré-aquecido por 30 minutos. Ao fim deste tempo tira-se o papel alumínio e deixa-se a assar mais 15 minutos (aqui é boa ideia colocar as amêndoas também no forno para que fiquem bem tostadinhas). As abóboras vão ficar como que caramelizadas, que para mim é o que torna esta sopa tão especial. Deixar arrefecer e retirar o miolo das abóbras hokkaido com a ajuda de uma colher (a outra abóbora está pronta a usar). A partir daqui, é seguir os procedimentos do costume! Cortar a cebola, o alho e o alho francês em pedaços grandes. Colocar numa panela grande e cobrir com água quente. Regar com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos. Acrescentar a abóbora assada, mais um pouco de água quente e deixar ferver. Passar a varinha mágica até se obter um creme bem macio. Se necessário acrescentar mais água e rectificar os temperos. Servir bem quente salpicada com as amêndoas tostadas e laminadas e o cebolinho picado.


Esta sopa é espantosamente rica em sabores e texturas... E se o caramelo das abóboras no forno a torna especial, então as amêndoas torradas elevam-na de deliciosa a divinal. São sem dúvida a glória desta sopa!


Receita adaptada daqui.

Seitan Mediterrânico com Amêndoas

Este foi um fim de semana em cheio na cozinha do Passe Vite. Cheio de gulodices e aventuras novas! Mas essas, vou deixar para depois, que hoje é dia de desafio 2ªs Sem Carne e o Passe Vite prometeu ajudar-vos. Por isso deixo-vos aqui este, não menos delicioso que as aventuras do fim de semana, Seitan Mediterrânico com Amêndoas, feito com os últimos pimentos biológicos que encontrei no Mercadinho do Botânico! Happy Meatless Monday!


Ingredientes (4 pessoas)

500gr de Seitan
100gr de Espinafres
1 Pimento Vermelho pequeno
6 Azeitonas Pretas
1 punhado de Amêndoas
1/2 Malagueta Vermelha
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 pedaço de Raiz de Gengibre (já sabem, mais ou menos do tamanho do polegar)
3 folhas de Louro
2 colheres de sopa de Vinho Branco (e mais um pouco para cozinhar)
1 colher de sopa de Molho de Soja
2 colheres de chá de Mostarda
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite


Preparação 

Fazer uma marinada com o vinho branco, o molho de soja, a mostarda, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e depois cortar em tiras (como no Strogonoff). Envolve-las na marinada e deixar repousar entre 30 minutos a 1 hora. Laminar a cebola, o pimento e a malagueta e picar os restantes dentes alho e o gengibre. Refogar tudo num fio de azeite juntamente com a folha de louro e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescentar as tirinhas de seitan de forma a que todas fiquem em contacto com a frigideira. Quando começarem a ficar douradas, baixar o lume e deixar cozinhar durante 15 minutos. Se necessário, ir acrescentando o molho da marinada. Acrescentar as amêndoas previamente laminadas e os espinafres lavados e arranjados. Verificar os temperos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Servir salpicado com as sementes de sésamo e as azeitonas.

Brownies de Chocolate com Amêndoas e Especiarias

Cheios de sabor, estes Brownies de Chocolate com Amêndoas e Especiarias foram perfeitos para o meu apetite súbito por algo de chocolate! Quer dizer... não foi lá muito súbito mas, quando é que não temos apetite por chocolate? A verdade é que já andava a algum tempo com vontade de me afundar em chocolate mas a quantidade absurda de manteiga ou margarina que via nas receitas até me assustava! Até que vi num programa uma ideia fabulosa... E é aqui que entra o ingrediente secreto destes Brownies! Um ingrediente que substitui a manteiga/margarina e que torna uma receita deliciosa numa super-delicosa-que-podemos-comer-até-cair-sem-culpa-nenhuma! Está tudo em pulgas para saber, não é? Então aqui vai: abóbora! Pois é, abóbora! Penso que funciona porque é muito húmida. Esta substituição é também muito usada em receitas veganas e na macrobiótica. Quando vi a receita soube logo só podia ficar bom, mas aos mais esquisitos só contei depois de eles provarem e se deliciarem. Resultado: Brownies aprovadíssimos!


Ingredientes

200gr de Chocolate de Cozinha
200gr de Amêndoas (ou outro fruto seco)
130gr de Açúcar Amarelo
75gr de Farinha de Trigo Integral
75gr de Maisena
 400gr de Abóbora
3 Ovos
1 colher de sopa de Melaço
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1 colher de chá de Essência de Baunilha
1 colher de chá de Canela em Pó
1/2 colher de chá de Noz Moscada
1 pitada de Sal


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Forrar uma forma (mais ou menos 27 cm x 20 cm) com papel vegetal (se untarmos ligeiramente a forma com margarina o papel adere melhor). Numa taça grande bater os ovos e o açúcar durante 5 minutos até duplicar o tamanho. Acrescentar a abóbora previamente ralada, o melaço e a baunilha e bater novamente até envolver bem. Juntar o chocolate derretido e as amêndoas picadas e voltar a mexer. Num outro recipiente juntar as farinhas, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz moscada e o sal e misturar tudo. Aos poucos ir juntando ao creme de chocolate envolvendo delicadamente (as massas demasiado batidas fazem bolos baixinhos). Passar para a forma e levar ao forno 20 minutos. Retirar e deixar o bolo arrefecer na forma mais 20 minutos. Cortar em quadrados e servir!

Não se preocupem se, ao tirar do forno, a massa parecer estar crua, o tempo de arrefecimento dento da forma vai continuar a cozinha-la. No fim está pronta, fofa e húmida!


Receita adaptada do livro Cook Yourself Thin