Cheesecake de Requeijão e Queijo Fresco com Compota de Ameixa

Adoro as versões saudáveis daquelas sobremesas mais decadentes! Para mim são, muitas vezes, melhores que as originais. É o caso deste Cheesecake de Requeijão e Queijo Fresco. De-li-ci-o-so!!... Não leva natas nem leite condensado e, só aqui entre nós, podia até ter um nadinha mais de açúcar para satisfazer aquele dente mais guloso! Este foi o meu primeiro Cheesecake e sempre pensei que fossem uma sobremesa só para os mais habilidosos. Não podia estar mais errada! É super, super fácil! Desta vez fiz com a minha Compota de Ameixa mas algo me diz que vou andar a experimentar com muitas outras coberturas!


Ingredientes

Base
120g de Flocos de Cereais Integrais (tipo Fitness)
100g de Bolachas Maria
80g de Manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de chá de Vinho do Porto

Creme
2 Requeijões
1 Queijo Fresco
2 Iogurtes Naturais
75g de Açúcar Amarelo
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
2 colheres de sopa de Ágar-ágar*
1 colher de chá de Sumo de Limão

Cobertura
6 colheres de sopa de Compota de Ameixa


Preparação

Base
Triturar os flocos de cereais e as bolachas até obter um pó. Juntar a manteiga e o vinho do porto e bater novamente. Dispor a massa numa forma de abrir, alisando com uma colher. Colocar no frigorífico enquanto se prepara o creme.

Creme
Dissolver o ágar-ágar em 500 ml de água a ferver e reservar. Aquecer um iogurte em lume brando até este ganhar uma consistência líquida. Adicionar o requeijão e o queijo fresco, o outro iogurte o açúcar, o ágar-ágar, o sumo de limão e a essência de baunilha. Deixar 2 minutos em lume brando sem parar de mexer. Passar tudo para um copo alto e misturar tudo com a varinha mágica para que fique bem homogéneo. Espalhar o creme na base de cereais e bolacha e levar ao frigorífico por 2 horas.

Cobertura
Espalhar a compota sobre o cheescake e levar ao frigorífico mais 1 hora  
Se a compota estiver muito espessa, aquecer um pouco para dissolver e ser mais fácil espalhar.


* Ágar-ágar é uma substância presente em muitas algas e é um fantástico substituto da gelatina animal. Pode-se comprar em qualquer loja de produtos naturais e é muito fácil de usar. Basta dissolver em água quente seguindo as instruções da embalagem ou da receita. A equivalência entre as folhas de gelatina e o ágar-ágar também é muito fácil de calcular: uma receita que leve duas folhas de gelatina deve ser substituída por 2 colheres de chá  de ágar-ágar em flocos ou 1 colher de chá de ágar-ágar em pó.

Salada Fresca de Verão com Mel e Hortelã

Uma saladinha de frutas de verão. É esta a primeira receita do Passe Vite depois das suas férias.  Uma simples, mas ilustre Salada Fresca de Verão. É verdade, o Passe Vite voltou inspirado mas com a confirmação que é nas coisas simples que se escondem os verdadeiros prazeres! E esta combinação de sabores e aromas além de deliciosa é super refrescante. Perfeita para um domingo quente como este!

 
Ingredientes (para 2 pessoas)

1 Meloa
2 Pêssegos
2 Ameixas
1 Cachinho de Uvas
Mel
Hortelã


Preparação

Descascar os pêssegos e as ameixas e cortar em pedaços juntando tudo numa taça. Cortar a meloa a meio, e com cuidado retirar a polpa de forma a criar umas tacinhas com a casca. Cortar a polpa e acrescentar aos pêssegos e ameixas. Juntar as uvas inteiras e algumas folhinhas de hortelã. Misturar com cuidado para não partir muito a fruta. Reservar durante uns 15 minutos no frigorífico ou até à hora de servir. Assim a fruta e a hortelã têm tempo para criar um delicioso sumo! Não esquecer de guardar também as tacinhas de meloa no frigorífico para que fiquem bem frescas. Ao servir colocar a salada nas taças, adoçar com um fio de mel e decorar com hortelã.

Folhadinhos de Massa Filo com Ameixa e Avelãs

Já ouviram falar em Massa Filo? É uma massa de origem Turca de folhas muito finas e bastante versátil. Pode-se usar para pratos salgados ou doces, assada ou frita. Mas o que é mesmo bom nesta massa é que é a verdadeira versão saudável da tradicional Massa Folhada. É super crocante e tem tantas folhas como quantas nós quisermos e sem gordura absolutamente nenhuma! Ultimamente ando a ver bastantes receitas com esta massa mas nunca tinha encontrado à venda até que finalmente a descobri no Pingo Doce. Claro que não resisti a trazê-la para casa para experimentar!

As ameixas ainda abundam cá por casa por isso resolvi transformar uma receita que tenho de Folhadinhos de Chocolate e Maçã nestes de Ameixa e Avelã. Fica óptimo! E tal como no Crumble, o Gelado de Nata faz um combinação deliciosa que tira um pouco da acidez natural da fruta. Já estou a imaginar a receita original no Outono, quando for a altura das maçãs!


Ingredientes (para 18 Folhadinhos)

6 Ameixas
30g de Avelãs Moídas
30g de Açúcar Amarelo
2 Cravinhos
1 colher de chá de Canela
10 folhas de Massa Filo
Leite para pincelar (pode ser de Soja, ou Aveia ou Arroz)


Preparação

Aquecer previamente o forno. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Com uma tesoura cortar a massa filo em 9 quadrados com cerca de 15cm. Destes 9 quadrados fazer 18 "montinhos" de massa (5 folhas cada) e dispor no tabuleiro. Pincelar as folhas com um pouco de leite para que se colem umas às outras. Picar os cravinhos e misturar com a canela, com o açúcar e com as avelãs. Com uma colher de sopa colocar um pouco desta mistura no centro de cada "montinho" de massa. Colocar as ameixas (previamente descascadas e cortadas em pedaços) por cima da mistura de avelãs e fechar os folhadinhos. Eu fiz tipo papelote, peguei nas pontas da massa, juntei-as e torci-as. Fica com um aspecto muito rústico e caseiro, mesmo como eu gosto! Salpicar os folhadinhos com o resto da mistura de avelãs e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até a massa ficar dourada.

Compota de Ameixa com Cravinho e Canela

Se há coisa que não anda a faltar cá em casa são Ameixas. Biológicas e bem docinhas! E são tantas como as maneiras que ando a encontrar de as usar na cozinha. Depois do Crumble, deixo-vos aqui esta receita de Compota de Ameixa que com o Cravinho e a Canela fica fantástica.


Ingredientes

1Kg de Ameixas Pretas (já sem os caroços)
350g de Açúcar Amarelo
Sumo de 1/2 Limão
1 Pau de Canela
4 Cravinhos


Preparação

Arranjar as ameixas tirando-lhes a pele e os caroços. Juntar todos os ingredientes num tacho alto, misturar bem e deixar ferver lentamente em lume brando.
Algumas receitas aconselham a se ir retirando a espuma que o doce faz durante a cozedura, mas eu nunca tirei e fica sempre óptimo.
Mais ou menos uma hora e meia depois, ou quando o doce atingir o ponto de estrada, está pronto! Como se pode ver que está em ponto de estrada? Retira-se um pouco de doce para um prato, deixa-se arrefecer um pouco e passa-se uma colher de forma a fazer uma "estrada". Se esta estrada se mantiver aberta está no ponto!
Depois é só passar a compota para frascos esterilizados, deixar arrefecer com os frascos virados ao contrário (isto cria um vácuo natural que ajuda a conservar), guardar ou provar de imediato!

Crumble de Ameixa e Pêssego

Como sou uma rapariga de palavra a primeiríssima receita do Passe Vite é deste delicioso Crumble de Ameixa e Pêssego

Um crumble não é mais que fruta cozida com uma mistura solta de farinha e açúcar por cima que depois de ir ao forno fica maravilhosamente crocante! Por mim fazia crumble de tudo, mas esta combinação de ameixa e pêssego é uma óptima versão para o Verão.


Ingredientes

3 Pêssegos
5 Ameixas
2 colheres de chá de Farinha Maisena
50g de Açúcar Amarelo
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
1 Pau de Canela
Cravinho a gosto (opcional, mas eu adoro o aroma que dá à Ameixa)

60g de Manteiga
70g de Flocos de Aveia
40g de Amêndoa
70g de Farinha de Trigo
70g de Açúcar Amarelo

Preparação

Ligar o forno a 180ºC.
Entretanto descascar e cortar a fruta em pedaços, colocando-as num pirex fundo que vá ao forno.
Acrescentar à fruta a farinha maizena, o açúcar, a baunilha, a canela e o cravinho e misturar bem.
Numa taça juntar a manteiga em pedaços com a farinha, o açúcar, os flocos de aveia e a amêndoa (previamente picada). Misturar bem com as pontas dos dedos até obter uma massa esfarelada.
Cobrir a fruta com mistura de farinha e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até a cobertura estar dourada.
Servir morno, simples ou com gelado de natas.


Uma boa ideia: quando os amigos lá forem jantar porque não dividir o crumble em tacinhas individuais de ir ao forno em vez de fazer tudo só num pirex? Toda a gente adora ter a "sua" sobremesa! Mas é melhor fazer mais tacinhas que convidados, de certeza que alguém vai querer repetir!