Tartines de Figos Assados com Requeijao de Amêndoa :: Rosted Figs Tartines with Almond Cottage Cheese

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Os meses vão passando e a minha grande odisseia lá vai avançando passinho a passinho... E agora que já lhe começo a vislumbrar o fim, acho que já vos consigo falar de tudo o que se andou a passar por estes lados. Preparem-se que vêm aí queixinhas a sério!

Dizer que tem sido intenso é pouco... Picos de inspiração seguidos de autênticos desertos criativos e um turbilhão imenso de emoções à mistura com a sua quota-parte de lágrimas. Caí no enorme erro de me comparar com as pessoas que admiro e a minha cabeça enchia-se de dúvidas e perguntas... De repente tinha todas as minhas inseguranças ao rubro e às vezes gritavam tão alto que me deixavam completamente paralisada. Muitas noites acordada afundada numa sensação de quanto mais faço mais tenho para fazer e a pensar que se calhar não sou boa o suficiente, que nunca o vou ser, que se calhar as pessoas estão à espera de mais de mim e o livro vai ser uma grande desilusão, a tentar lidar com a vergonha de um dead line há muito falhado e o seu respectivo mas-se-os-outros-conseguem-porque-é que-eu-não-consigo sempre a ecoar lá do fundo. E a maior pergunta de todas... Será que é mesmo isto que eu quero? É que isto de gostar de cozinhar e partilhar o que vou aprendendo a passar a ser oficialmente uma autora de receitas vai um grande caminho e essa responsabilidade deixa-me completamente aterrada. Eu sei, muitos devem estar a pensar... É só um livro de receitas. Mas para mim ganhou um proporção gigantesca. Sufocante mesmo.

Depois vem a parte prática da coisa. As compras sem fim, subir 4 andares com as compras sem fim, pensar nas receitas, escrever as receitas, testar as receitas e corrigir as receitas, a cozinha sempre em pantanas, a loiça para lavar, a loiça senhores, ter o resto do meu T0 bem pequenino transformado num estúdio permanente e andar a tropeçar nos props e cenários espalhados por todo o lado que-não-vale-a-pena arrumar-para-estar-a-voltar-a-tirar, as decisões, as indecisões e e os bloqueios, as fotografias e as suas milhentas repetições porque não estão mesmo, mesmo como eu quero, as crises de identidade, os dias muitos escuros, os dias com demasiada luz e os dias que passam à velocidade da luz, as horas em frente ao monitor para conseguir escolher uma única foto e se-calhar-ainda-vou-repetir-mais-uma-vez-esta-receita... Uff! Correr por gosto cansa, e muito! Tanto que às vezes cheguei a pensar que se calhar não gostava assim tanto.

Mas depois começo a vê-lo a ganhar forma e e lembro-me porque escolhi uma vida entre os tachos. Apesar de saber que nunca o vou achar perfeito sinto-me a encher de um orgulho vaidoso, aquele que vem quando damos conta que estamos a conquistar o maior desafio das nossas vidas. Mesmo que super atrasado. Mesmo com todos os momentos difíceis, dúvidas e frustrações. Não sei bem o que vem a seguir, mas essa sensação vai-me acompanhar para sempre. Também ainda não sei quando vai ser o dia em que vai estar finalmente pronto, mas já faltou mais, muito mais. Estou a fazer tudo para que seja ainda este ano, por isso não desistam de mim, não?

E pronto, é isto. Queixinhas feitas. Ainda está alguém desse lado?

Para compensar e para levantar um pouqinho mais o véu do que aí vem, fica mais uma das receitas do livro. Desta vez umas Tartines de Figos Assados com Requeijao de Amêndoa. Feitas com os reis da estação, assados com um delicioso molho balsâmico, e um requeijão vegan e raw, que aproveita as sobras do leite de amêndoa. São perfeitas para receber os amigos num fim de tarde, mas por cá até já foram pequeno almoço... Mas isso fica aqui só entre nós, combinado?

Obrigada sempre por tantas mensagens de apoio e carinho.

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Tartines de Figos Assados com Requeijão de Amêndoa

V

4 Tartines

Ingredientes

Para os Figos Assados

6 a 8 Figos

1 colher de sopa de Azeite

1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico

1 colher de sopa de Mel ou Xarope de Ácer

1/2 colher de sopa de Rosmaninho fresco

Para o Requeijão de Amêndoa (V / R)

200 g de Polpa de Amêndoa, sobras do leite daqui

1 Alho

2 colheres de chá de Levedura de Cerveja em pó, opcional

1 colher de sopa de Sumo de Limão

2 colheres de sopa de Azeite

2 colheres de sopa de Água

Sal Marinho Integral

Pimenta Preta moída na hora

Para Servir

4 fatias de Pão rústico

Micro Vegetais
Rosmaninho

Pistácios grosseiramente picados

Preparação

Para os Figos Assados

Pré aquecer o forno a 180º.

Lavar os figos e cortá-los em quartos.

Numa tacinha misturar o azeite com o vinagre balsâmico e o mel.

Verter sobre os figos, reservando um pouco para servir, e salpicar com o rosmaninho.

Levar ao forno por 15 minutos até caramelizar.

Para o Requeijão de Amêndoa (V / R)

Colocar todos os ingredientes, excepto a água e os temperos, num processador de alimentos e misturar bem.

Com o processador sempre ligado acrescentar a água aos poucos até atingir a consistência desejada.

Temperar com um pouco de sal e pimenta e misturar.

Pode ser guardado num frasco de vidro hermético no frigorífico entre 3 a 4 dias.

Para Servir

Tostar as fatias de pão e barrar  com o requeijão de amêndoa.

Distribuir os figos assados pelas tartines.

Regar com o molho balsâmico e salpicar com pistácios e os micro vegetais.

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The months go by and my great odyssey advances baby step by baby step... I'm finally seeing the end of it so I think it's time I tell you all about everything that has happened around here. Warning, some real whining ahead!

Saying it has been intense is selling it short... Peaks of inspiration followed by creative deserts mixed with an immense whirlwind of emotions with its fare share of tears. I fell in the huge mistake of comparing myself to others and my mind  filled up with doubts and questions... Suddenly all my insecurities where up to the roof and sometimes they were so loud that I felt completely paralyzed. Many nights awakened sunk with the overwhelming sense that the more I do the more I have to do and thinking that maybe I'm just not good enough, that I'll never be, that maybe people are expecting more from me and the book will be a big disappointment, trying to deal with the shame of a dead line long over due and it's respective but-if-others-can-do-it-why-can't-I echoing in the silence. And the biggest question of them all... Is this what I really want? I mean, from liking to cook and sharing what I learn to becoming an officially recipe author goes a long way and this responsibility completely grounds me. I know, many must be thinking ... It's just a cookbook. But for me it gained a massive proportion. Massive.

Then comes the practical aspects of it. The endless shopping, climbing my 4 floors with the endless shopping, thinking about the recipes, writing the recipes, testing the recipes and correcting the recipes, my kitchen always in a semi chaos state, the dishes to wash, the dishes lord, having the rest of my petite "open space" transformed into a permanent photograph studio and stumble all over the props and scenarios scattered everywhere because-there's-really-no-point-in-storing-them-because-I'm-always-using-them, the decisions, the indecisions and the creative blocks, the photographs and their thousands repetitions because they are not really, really like I want them, the identity crises, the dark days, the days with too much light and the days that pass by the speed of light, the hours in front of my computer trying to one single photo and I-might-just-gonna-repeat-this-recipe-one-more-time... Uff! Sometimes I got so tired that I even doubted my love for cooking.

But then comes that moment, when I see the book coming to life and remember why I choose to live among my pots. Despite knowing that I will never find it perfect I feel this pride filling my soul, the one that comes when you realize that you are conquering the biggest challenge of your lives. Even if super over due. Even with all the difficult moments, doubts and frustrations. I'm not sure what comes next, but that feeling will follow me forever. I also still don't know when it will finally be ready, that day will come. I'm doing everything I can so that it comes still this year, so don't give up on me!

And that's it. Whining done. Is anyone still there?

To make it up to you and lifting the veil a bit more of what's coming, here's one more recipe from the book, these Rosted Figs Tartines with Almond Cottage Cheese. Made with the kings of the season, baked with a delicious balsamic sauce, and a vegan and raw cottage chees that uses the leftover pulp of homemade almond milk. They are perfect share with friends in one of this fall evenings, but around here they have even been breakfast ... But that's just between us here, deal? 

Thank you always for so many messages of support and affection.

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Rosted Figs Tartines with Almond Cottage Cheese

V 

4 Tartines 

Ingredients 

Roasted Figs 

6 to 8 Figs 

1 tbsp olive oil 

1 tbsp of Balsamic Vinegar 

1 tbsp of Honey or Maple Syrup 

1/2 tbsp fresh Rosemary 

Almond Cottage Cheese (V / R) 

200 g Almond pulp, leftover milk 

1 Garlic Clove

2 tsp of Nutricional Yeast, optional 

1 tbsp of Lemon Juice 

2 tbsp olive oil 

2 tbsp water 

Sea Salt 

Freshly ground black pepper 

To Serve 

4 slices of Bread 

Micro Greens
Rosemary

Coarsely chopped Pistachios 

Directions

Roasted Figs

Preheat oven to 180 degrees. 

Wash the figs and cut them into quarters. 

In bowl mix the olive oil with the balsamic vinegar and honey. 

Pour over the figs, reserving some to serve, and sprinkle with rosemary. 

Bake for 15 minutes until caramelized. 

Almond Cottage Cheese (V / R) 

Place all ingredients, except water and seasonings in a food processor and blend.

With the food processor running, add water gradually until it reaches the desired consistency. 

Season with salt and pepper and mix again. 

Can be stored in an airtight glass jar in the refrigerator between 3-4 days. 

To Serve 

Toast the slices of bread and spread with almond cottage cheese. 

Distribute the roasted figs on the tartines. 

Drizzle with the rest of the balsamic sauce and sprinkle with pistachios and micro greens.

Queijo de Cabra com Duas Pimentas :: Two Peppercorns Goat Cheese

A última das prendas de Natal! Este Queijo de Cabra com Duas Pimentas foi a outra prenda da minha mãe e é perfeito para quem gosta de petiscar e de coisas bem picantes. A minha ideia era que chegasse ao Verão para usar em saladas mas consta que não durou nem um mês! E ao que parece não sobrou nem uma bolinha de pimenta para contar a história!

The last of the Christmas gifts! This Two Peppercorns Goat Cheese was the other gift for my mother and is perfect for those who like spicy snacks. I thought it would get to the Summer and that she would use it in salads but it didn't last a month! And apparently there is not even a speck of pepper to tell the story!

Queijo de Cabra com Duas Pimentas

Ingredientes
200 g de Queijo de Cabra curado
2 colheres de chá de Pimenta Rosa em grão
2 colheres de chá de Pimenta Preta em grão
4 dentes de Alhos
1 colher de sopa de Oregãos secos
Azeite Extra Virgem


Preparação

Descascar e esmagar ligeiramente os alhos, cortar o queijo em triângulos e colocar tudo num frasco esterilizado.

Acrescentar as pimentas e os oregãos.

Encher o frasco com azeite até o queijo ficar completamente coberto, tapar e agitar ligeiramente.

Deixar apurar algumas semanas antes de usar.

Two Peppercorns Goat Cheese

Ingredients

200 g Goat Cheese

2 tsp Rose Peppercorns

2 tsp Black Peppercorns

4 Garlic cloves

1 tbsp dry Oregano

Extra Virgin Olive Oil

Directions

Peel and slightly crush the garlic cloves, cut the cheese in triangles and put it all in a sterilized jar.

Add the peppercorns and oregano.

Fill the jar with olive oil till the cheese is completely covered, close and gently shake it.

Let it rest for a few weeks before use.


Adaptado daqui :: Adapted from here

Pizza de Figos, Queijo de Cabra e Ervas

Nunca gostei de Figos. Cresci com uma grande figueira no quintal, pois, eu sei, a velha história das nozes a quem não tem dentes, mas nunca consegui provar um. Fazia-me impressão aquela textura estranha e nunca mais me vou esquecer do dia em que abri um e estava cheio de bichinhos. Para mim eram mais uma panca dos adultos, ficavam doidinhos com aquilo. E no fim do Verão era um rodopio de volta da árvore que só visto!

Mas este ano decidi que estava na altura de perceber esse burburinho todo por causa dos Figos. É que desde que vi esta pizza que fiquei a sonhar com ela e não podia deixar de a provar só por causa de um pormenor técnico como ai-não-gosto-de-figos, não é verdade? A prova de fogo foi no mercado biológico do Parque da Cidade, com direito a público e tudo! Enchi-me de coragem e lá dei uma trinca... Naquele momento percebi tudo. Espantosamente doces e com uma complexidade de texturas sublime, a polpa suculenta, o crocante das pequenas sementes e a pele suave. Sim, naquele momento entrei definitivamente no clube!

Vim para casa já de água na boca a pensar no que me esperava, a imaginar o doce destas pequenas maravilhas entre o salgado do Queijo de Cabra e os aromas das Ervas Aromáticas e do Vinagre Balsâmico. Uuuhmmm! Nunca o caminho me pareceu tão longo!

Sei que já vem um bocadinho tarde mas se ainda encontrarem Figos no mercado por favor experimentem esta pizza. Prometo que vai ser das melhores que já alguma vez provaram!


Ingredientes

Massa (para 6 bases)

375g de Farinha de Trigo
375g de Farinha de Trigo Integral
1 saqueta de Levedura Seca
480ml de Água morna
2 colheres de sopa de Sal Marinho

Pizza

Figos Pingo de Mel

Queijo de Cabra 

Salva, Tomilho e Oregãos

Mozzarela ralada

Azeite

Sal Marinho

Pimenta Preta moída na hora

Vinagre Balsâmico

Preparação

Massa

Numa tigela grande dissolver a levedura na água morna e deixar repousar 5 minutos.

Misturar a farinha de trigo e o sal.

Lentamente ir misturando a farinha de trigo integral, mexendo sempre até a massa começar a descolar da taça.

Colocar a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e trabalhá-la com as mãos até que fique bem macia e elástica durante cerca de 10 minutos.

Formar uma bola com a massa e voltar a colocá-la na tigela.

Cobrir com um pano e deixar crescer durante 2 horas até duplicar de tamanho.

Cortar a massa em 6 porções, formar pequenas bolas, cobrir e deixar repousar mais 30 minutos.

Esticar uma das bolas numa superfície enfarinhada até formar um círculo (não precisa de ficar perfeitinho, até gosto mais das pizzas meias tortas).

Embrulhar as outras bolas de massa em película anti-aderente e congelar até 3 meses.

Pizza

Ligar o forno para ir aquecendo.

Transferir a massa de pizza esticada para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Dispôr o queijo de cabra em pedaços e os figos cortados em fatias a gosto sobre a massa.

Espalhar as ervas aromáticas pela pizza e temperar com sal e pimenta preta.

Salpicar com a mozzarella ralada e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Servir com um fio de vinagre balsâmico.

Adaptado daqui.

Salada de Grão de Bico com Molho de Pimento Assado e Queijo de Cabra

Nada melhor que o último dia de Agosto para vos mostrar esta salada. Desde que a vi no My New Roots (e-ainda-não-acredito-que-vou-aprender-com-a-Sarah!) que se tornou num verdadeiro clássico deste Verão e até teve direito a estar presente nos Jardins Efémeros. É incrivelmente simples, mas o molho, senhoras e senhores, o molho é qualquer coisa. Rico, cremoso, doce e rústico a contrastar com a frescura picante do Agrião... É perfeito! E o melhor, é que se sobrar, podemos guardar no frigorífico uns dias e usar como um delicioso molho para massas. Já cheguei até a barrar no pão e comer só assim... Descaradamente gulosa! ;)

Ingredientes (para 2-3 pessoas)

2 Pimentos Vermelhos médios
2 colheres de sopa de Queijo de Cabra Chèvre
2 colheres de sopa de sumo de Limão
1 colher de sopa de Mel
1/2 Malagueta Vermelha
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite

550gr de Grão de Bico cozido (cozido por nós fica sempre melhor, mas podem usar de lata)
1/2 Cebola roxa
Folhas verdes à escolha (Espinafres, Rúcula, Agrião...)
2 colheres de chá de Mostarda
Sumo de 1/2 Limão
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Cortar os pimentos ao meio, limpar as sementes e pincelar o exterior com um pouco de azeite.
Colocar num pirex e levar ao forno a assar durante 45 minutos ou até a pele começar a querer sair e ficar enegrecida.
Entretanto misturar a mostarda com um fio de azeite, o sumo de meio limão, o sal e a pimenta numa tigela e temperar as folhas verdes arranjadas.
Retirar os pimentos do forno e colocar num recipiente fechado (isto vai ajudar a retirar a pele).
Deixar arrefecer um pouco e retirar a pele.
Num processador de comida (ou com uma varinha mágica e um copo alto), colocar os pimentos assados, a malagueta vermelha sem sementes, o queijo de cabra, o mel, o sumo de limão e um pouco de azeite e misturar até se obter um puré cremoso (se ficar muito espesso podem acrescentar azeite ou mesmo água até ficar com a consistência desejada).
Cortar a cebola em fatias fininhas e juntar ao grão de bico cozido numa taça grande
Misturar o molho de pimento e envolver bem.
Na tigela em que se vai servir colocar as folhas verdes temperadas e por cima o grão de bico com o molho (ou podem experimentar servir em pequenos pratos individuais).
Regar com um fio de azeite e servir.


Para uma opção vegana substituir o queijo de cabra com tofu cozido, ou até mesmo um iogurte natural vegetal, e o mel por geleia de arroz.


Adaptado daqui.

Saag Paneer

E cá estou finalmente de volta depois de duas longas semanas de ausência! Depois de uns dias literalmente de molho, a lutar contra a presença de entidades hostis na minha garganta, deu-se uma exaustiva busca pela minha nova casa. E quando já estava quase a desesperar, encontrei-a! Ainda não é a casinha dos meus sonhos com um quintal, mas adoro-a e acho-a perfeita para o início desta nova fase. Agora só penso nela e o meu tempo ficou dividido entre a cozinha e os sites de decoração. Sim porque vai ser uma verdadeira aventura mudar uma vida de 7 anos de um T2 para um T0, por isso toda a ajuda em ideias de organização e arrumação é muito bem vinda! Esperam-me dias bem atarefados, mas ando a fervilhar de sonhos e ideias e mal posso esperar pela mudança. Afinal vai ser casa nova, cidade nova, vida nova!

Mas vamos ao que interessa, não fosse o Passe Vite um blogue de aventuras entre os tachos! Para hoje trago a tão prometida, e já muito atrasada, 2ª paragem pela Índia. Este Saag Paneer não é mais que um caril de espinafres servido com cubinhos crocantes de paneer frito mas é bem capaz de ter sido dos meus pratos favoritos quando por lá andei. Adoro as diferenças de textura entre a cremosidade dos espinafres com o crocante do queijo e das sementes de sésamo torradas. Passa-se um tempinho a arranjar os espinafres, é certo, mas prometo que compensa!


Ingredientes (para 2 pessoas)

500gr de Espinafres lavados e arranjados
1 colher de sopa de Manteiga sem sal
200gr de Paneer
1 Cebola
2 dentes de Alho
1/2 Malagueta Vermelha
1/2 colher de sopa de Gengibre fresco ralado
1/2 colher de sopa de Mistura de Especiarias Indianas*
1/4 colher de chá de Açafrão
1 copo de Buttermilk**
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Sumo de Limão e Sementes de Sésamo para servir

Preparação

Picar os espinafres e reservar.
Em lume médio fritar o paneer cortado em cubinhos num pouco de manteiga até começarem a ficar dourados (verificar se todos os cubinhos estão em contacto com a frigideira e usar uma espátula para os ir virando de vez em quando).
Numa panela grande refogar a cebola picada com a manteiga e um pouco de sal.
Quando a cebola amolecer, juntar os alhos picados, o gengibre a mistura de especiarias, o açafrão e a malagueta vermelha também picada.
Deixar cozinhar por 1 minuto ou 2 mexendo sempre.
Juntar os espinafres (todos de uma vez se possível) e deixar cozinhar até amolecerem.
Acrescentar o buttermilk e mexer suavemente.
Verificar os temperos e rectificar se necessário com o sal e a pimenta preta.
Entretanto tostar as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente.
Servir o caril de espinafres com os cubinhos de paneer fritos, salpicado com as sementes de sésamo e sumo de limão.

*Há várias misturas de especiarias que se podem comprar, mas também podem facilmente fazer em casa ao vosso gosto. É só moer num almofariz as especiarias que mais gostam e guardar num frasquinho!Para esta mistura usei sementes de coentros ligeiramente torradas, cardamomo, cravinho, caril e um pouco de canela.

**Nunca encontrei buttermilk à venda mas é muito simples de se fazer em casa também. É só misturar uma colher de sopa de sumo de limão num copo de leite e deixar coalhar durante 10 minutos.

Adaptado daqui.

Paneer Caseiro

A volta ao mundo continua e hoje fomos parar a um destino já tinha tido direito a uma paragem aqui pelo terminal Passe Vite, a distante e incrível Índia! Um cantinho da terra tão vasto que os poucos dias em que tive o privilégio de o pisar só me deixaram sentir um bocadinho da sua magia. Ainda assim foi uma experiência inesquecível onde encontrei o melhor e o pior da humanidade, cenários de perder a respiração e verdadeiros tesouros perdidos... Voltei com a sensação que tinha deixado uma imensidão de histórias por descobrir e agora está na lista das viagens a repetir... Da próxima vez vou-me perder por lá!

O Paneer é um queijo que acompanha a cozinha Indiana desde o inicio dos tempos e é muito semelhante ao nosso requeijão mas mais rijo. Como não se derrete é quase sempre usado em cubinhos fritos para acompanhar caris e guisados. Ao contrário de muitos outros queijos não se usa coalho animal, tornando-o perfeito para os vegetarianos.

Como no Leite de Amêndoas adorei fazer Paneer Caseiro... Para mim há qualquer coisa de poético em regressar aos processos manuais e saborear algo feito por nós de uma forma tão sustentável e natural. E fico com a certeza que um dia, na quinta dos meus sonhos, vai viver uma cabrita chamada Rosa que me vai dar leite fresquinho todos os dias em troca de amor e comida.

A próxima paragem na Índia vai ser um Saag Paneer, um delicioso caril de espinafres com cubinhos de Paneer fritos.


Ingredientes (200g de Queijo)

1 litro de Leite Gordo fresco (usei de vaca)
3-4 colheres de sopa de Sumo de Limão
Oregãos frescos a gosto (opcional)

Tecido Musselina
Cordel


Preparação

Aquecer o leite e os oregãos numa panela grande e de fundo pesado em lume médio.
Deixar ferver ligeiramente durante um minuto e baixar o lume.
Acrescentar uma colher de sopa do sumo de limão e mexer rapidamente com uma colher de pau.
Ir juntando o sumo de limão aos poucos e mexendo sempre, até que o leite se separe em pequenos coágulos e em soro.
Assim que isto acontecer, desligar o lume.
Forrar uma outra panela com a musselina (certifiquem-se que é grande o suficiente para se poder atar e pendurar) e coar o leite.
Atar o tecido, passar o queijo (neste momento temos requeijão!) em água fria e pendurar durante 30 minutos (podem pendurar na torneira do lava-loiças e deixar que o excesso de água caia numa pequena bacia).
Depois de escorrido colocar o queijo, ainda dentro do tecido, num prato fundo com outro prato por cima.
Colocar peso no prato superior (um kilo de arroz, por exemplo) e deixar coar por pelo menos 1 hora.
Está pronto a usar! ...aguenta no frigorífico cerca de uma semana.

Não deitem fora o soro que sobra. Pode-se fazer variadíssimas coisas com ele, desde regar as plantas ao pão roti, outra especialidade indiana que qualquer dia também vem aqui parar.

Adaptado daqui.

Ovos no Forno com Tomate Assado

Com o fim de semana à porta trago-vos estes Ovos no Forno com Tomate Assado perfeitos para um domingo preguiçoso, daqueles em que só nos apetece comidinha gulosa e fácil.

A ideia foi roubada do Master Chef Australiano, que cá em casa era quase missa. Adorava ver aquelas pessoas todas, algumas já com a vida feita e carreiras noutras áreas, ir atrás do seu sonho. Quem sabe se um dia, também eu, vou conseguir fazer a minha vida rodeada de tachos e afins?


Ingredientes (para 2 pessoas)

2 Tomates maduros mas firmes
2 Ovos de galinhas do campo
1/2 Queijo de Cabra
Queijo Mozzarella (conforme a gulodice)
1 raminho de Salsa
Azeite
Sal Marino
Pimenta Preta moída na hora
Tomilho seco


Preparação


Ligar o forno para ir aquecendo.
Cortar os tomates em quartos e distribuí-los num tabuleiro de ir ao forno.
Temperar os gomos de tomate com azeite, sal, pimenta e tomilho e levar ao forno durante 20 a 25 minutos até começarem a caramelizar.
Distribuir o tomate assado por duas formas de barro que possam ir ao forno.
Cortar o queijo de cabra em pedaços grandes e dividir pelas formas.
Salpicar com a salsa picada grosseiramente e o queijo mozzarella.
Com cuidado partir um ovo para cada uma das formas, de maneira a que fique no meio do tomate e dos queijos.
Temperar com sal, pimenta e tomilho e levar ao forno bem quente durante 10 minutos até ao ovo ter cozinhado.
Servir com uma fatia de pão torrado.

Cogumelos Recheados

As segundas não são fáceis... Principalmente nestes dias frios em que tudo o que nos apetece é ficar mais um bocadinho debaixo dos cobertores. Uuuhhm! Mas ser grande tem destas coisas e com muito esforço lá nos arrastamos todos da cama quentinha para começar a semana de trabalho. E nem tudo tem de ser mau às segundas, principalmente quando é uma 2ª Sem Carne e o Passe Vite volta com mais uma sugestão para ajudar toda a gente a aderir a esta campanha. Lembram-se das Tostas de Portobellos? Estes Cogumelos Recheados são muito parecidos com esses mas vão com os espinafres e um bocadinho de queijo ao forno... São deliciosos e ficam perfeitos com as Batatas Gratinadas à la Jamie Oliver! Bom semana e Happy Meatless Monday!


Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Cogumelos Portobello grandes
150gr de Espinafres arranjados
2 dentes de Alho picados
1 Malagueta Vermelha picada
1/4 Pimento Vermelho pequeno picado
1 colher de sopa de Coentros picados
2 colheres de sopa Vinho Branco
4 colheres de sopa de Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Queijo Mozzarella (conforme a gulodice)


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Lavar os cogumelos, retirar os pés e picá-los.
Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os coentros, os alhos, a malagueta, o pimento e os pés dos cogumelos picados.
Temperar com sal e pimenta.
Dispor os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno.
Distribuir por cada cogumelo a marinada de vinho, os espinafres e por fim o queijo mozzarella.
Regar com um fio de azeite e levar ao forno entre 20 a 30 minutos até ao queijo estar bem gratinado e os cogumelos assados.
Estão prontos!

Tiramisu

O meu primeiro Tiramisu. Como o Cheesecake sempre pensei que fosse uma daquelas sobremesas impossíveis! E mais uma vez estava enganada! Fiz para um jantar de amigos lá em casa e tenho de confessar que ia um bocadinho nervosa quando o estava a levar para a mesa... Mas logo à primeira colherada foi declarado o rei da noite!! Estava delicioso!

Ingredientes (4 a 6 pessoas, dependendo da gulodice)

500g de Queijo Mascarpone

4 Ovos

50g Açúcar Amarelo

75dl de Café Forte

50ml de Amaretto (ou Brandy, ou Conhaque)

300g de Palitos la Reine

1 colher de chá de Essência de Baunilha

Chocolate de cozinha

Preparação

Numa tigela grande, mexer as gemas juntamente com o açúcar e a baunilha. Juntar o mascarpone e bater até fazer um creme bem macio. À parte bater as claras em castelo. Envolvê-las a pouco e pouco no creme de mascarpone, com cuidado para não as quebrar. Distribuir metade deste creme pelas taças onde se vai servir (usei uns copos de pé alto, como são transparentes ficou mesmo muito bem!). Misturar o café e o amaretto (juntei também com uma colher de sopa de açúcar amarelo para adoçar um pouco o café) numa travessa. Mergulhar os palitos La Reine no café e esmigalhá-los para os copos de servir (vai dar mais ou menos 6 palitos por copo). Cobrir com o restante creme de mascarpone e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas. Na hora de servir ralar o chocolate de cozinha e espalhar por cima de cada copo.


Sabiam que Tiramisu quer dizer qualquer coisa como "Puxa-me para cima"? E é mesmo verdade, é impossível ficarmos em baixo com uma sobremesa deliciosa destas! Os italianos sabem o que fazem... Curiosidades de conversas de jantar. 

Tosta Mediterrânica com Legumes de Verão

Ele é brunch, ele é lanche, ele é até um jantar aligeirado... Esta tosta é um dos clássicos cá de casa! Não dá trabalho nenhum e é quase sempre feita com o que houver no frigorífico (se bem que a courgette, o tomate e o pimento vermelho são essenciais para dar aquele gostinho do mediterrânico). Mais uma óptima sugestão para aqueles dias de preguiça!

Ingredientes (para 2 tostas)

6 Tomates Cereja
1 dente de Alho
1/4 Cebola
1/4 Pimento Vermelho
1/4 Courgette
1/2 Beringela (usei já assada que me tinha sobrado de um Baba Ganoush)
4 folhas de Manjericão
1 colher de sobremesa de Vinagre Balsâmico
2 fatias de Pão Saloio
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Sal
Pimenta
Azeite


Preparação

Cortar a cebola em fatias fininhas e refogar ligeiramente num pouco de azeite. Quando estiver a ficar transparente juntar o resto dos legumes cortados em cubos (não é preciso muita precisão, quanto mais "rústico" melhor!). Deixar cozinhar por uns 10 minutos até começarem a amolecer. Acrescentar o vinagre balsâmico e temperar com o sal e a pimenta. Entretanto tostar as fatias de pão. Passar um dente de alho cortado pela tosta e cobrir com os legumes. Espalhar o queijo fresco meio esmigalhado, regar com um fio de azeite e salpicar com um pouco de pimenta moída na hora. Decorar com as folhas de manjericão e está pronto!

Salada de Feijão Fresco

Adoro feijão! Desde pequenina. A minha mãe dizia sempre "esta podia comer feijão todos os dias que não se importava.". E era verdade! E Ainda hoje o é, adoro feijão branco, preto, vermelho, manteiga, frade... enfim, adoro feijão! Mas há um que, para além de gostar, me traz uma memória especial: o feijão fresco, ou feijão de debulho como lhe queiram chamar. Sempre que o preparo lembro-me do meu avô. Das horas que passava com ele a descascar estes feijões, os dois sentados num banquinho de madeira na cozinha da minha avó. Lembro-me de trepar por ele acima e de ele me chamar pernas de aranhiço e rabo de lagartixa, e de como eu adorava esses nomes! Lembro-me de um homem calmeirão que gostava de coçar as costas nas esquinas das portas. Lembro-me do quanto gostava dele e ele de mim... É, este feijão é sem dúvida muito especial... E quando o encontro no mercado sei que tenho de o trazer para casa. Às vezes ainda com a casca só para me poder sentar num banquinho de madeira a descasca-los e a viajar por esses tempos sem horas...


Ingredientes (para 2 pessoas)

120g de Feijão Fresco cozido
150g de Massa em Espiral (usei uma de milho, sem glutén, muito boa)
1 Tomate Coração de Boi
100g de Rúcula Selvagem
1 Cebola Bebé
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Salsa
Sal
Pimenta
Azeite
Sumo de Limão


Preparação

Cortar a cebola em rodelas muito fininhas e temperar com o azeite, sal, pimenta e sumo de limão. Deixar a marinar o mais tempo possível para que a cebola fique bem molinha. Entretanto cozer a massa em água temperada com sal e pimenta. Cortar o tomate aos gomos e juntar à cebola. Acrescentar o feijão, a massa (depois de arrefecer) e a rúcula e envolver bem. Servir numa travessa com o queijo fresco grosseiramente espalhado por cima e salpicada de salsa picada.


O Feijão Fresco só há no Verão. Eu gosto de comprar logo muito, cozer em água temperada com sal, pimenta, uma folha de louro e um dente de alho e congelar em pequenas doses para depois usar conforme me vai apetecendo. No caso das saladas é só deixar descongelar naturalmente e está pronto!

Cheesecake de Requeijão e Queijo Fresco com Compota de Ameixa

Adoro as versões saudáveis daquelas sobremesas mais decadentes! Para mim são, muitas vezes, melhores que as originais. É o caso deste Cheesecake de Requeijão e Queijo Fresco. De-li-ci-o-so!!... Não leva natas nem leite condensado e, só aqui entre nós, podia até ter um nadinha mais de açúcar para satisfazer aquele dente mais guloso! Este foi o meu primeiro Cheesecake e sempre pensei que fossem uma sobremesa só para os mais habilidosos. Não podia estar mais errada! É super, super fácil! Desta vez fiz com a minha Compota de Ameixa mas algo me diz que vou andar a experimentar com muitas outras coberturas!


Ingredientes

Base
120g de Flocos de Cereais Integrais (tipo Fitness)
100g de Bolachas Maria
80g de Manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de chá de Vinho do Porto

Creme
2 Requeijões
1 Queijo Fresco
2 Iogurtes Naturais
75g de Açúcar Amarelo
1/2 colher de chá de Essência de Baunilha
2 colheres de sopa de Ágar-ágar*
1 colher de chá de Sumo de Limão

Cobertura
6 colheres de sopa de Compota de Ameixa


Preparação

Base
Triturar os flocos de cereais e as bolachas até obter um pó. Juntar a manteiga e o vinho do porto e bater novamente. Dispor a massa numa forma de abrir, alisando com uma colher. Colocar no frigorífico enquanto se prepara o creme.

Creme
Dissolver o ágar-ágar em 500 ml de água a ferver e reservar. Aquecer um iogurte em lume brando até este ganhar uma consistência líquida. Adicionar o requeijão e o queijo fresco, o outro iogurte o açúcar, o ágar-ágar, o sumo de limão e a essência de baunilha. Deixar 2 minutos em lume brando sem parar de mexer. Passar tudo para um copo alto e misturar tudo com a varinha mágica para que fique bem homogéneo. Espalhar o creme na base de cereais e bolacha e levar ao frigorífico por 2 horas.

Cobertura
Espalhar a compota sobre o cheescake e levar ao frigorífico mais 1 hora  
Se a compota estiver muito espessa, aquecer um pouco para dissolver e ser mais fácil espalhar.


* Ágar-ágar é uma substância presente em muitas algas e é um fantástico substituto da gelatina animal. Pode-se comprar em qualquer loja de produtos naturais e é muito fácil de usar. Basta dissolver em água quente seguindo as instruções da embalagem ou da receita. A equivalência entre as folhas de gelatina e o ágar-ágar também é muito fácil de calcular: uma receita que leve duas folhas de gelatina deve ser substituída por 2 colheres de chá  de ágar-ágar em flocos ou 1 colher de chá de ágar-ágar em pó.

Salada de Rúcula, Queijo de Ovelha e Cabra, Pêssego e Nozes

Para mim Verão é sinónimo de Saladas. Adoro! E quanto mais coloridas e frescas melhor! Apesar de  muitos se queixarem deste Verão mais fresquinho, no meu calendário já é a Estação das Saladas! Aqui fica a sugestão para hoje.


Ingredientes (para 2 pessoas)

2 Pêssegos Maduros
50g de Rúcula selvagem
2 Queijinhos de Cabra e Ovelha Curado (eu gosto muito de uns da Saloio)
4 Fatias de Pão tipo Caseiro (cá em casa nunca falta Pão de Mafra já fatiado)
Nozes a gosto
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
1 colher de chá de Levedura de Cerveja (opcional)
Sal e Pimenta a gosto


Preparação:

Colocar as fatias de pão no forno.
Numa saladeira colocar a rúcula (também se pode usar uma mistura de vegetais de folhas verdes), os pêssegos fatiados e os queijinhos também fatiados.
Quando as fatias de pão estiverem tostadas retirar e cortar em quadrados. E voilá, temos Croûtons caseiros e super saudáveis! Juntar à rúcula e salpicar toda a mistura com nozes (previamente picadas grosseiramente).
Fazer um vinagrete com o azeite, vinagre, levedura de cerveja, sal e pimenta e temperar a salada.


O resultado é uma fantástica salada cheia de sabor capaz de converter até o mais céptico "anti-salada"!