Salada de Quinoa, Abóbora assada. Grão-De-Bico e Couve Toscana

Eu adoro fazer saladas com bastante sabor, texturas diferentes e com elementos cozinhados de formas diferentes. Nesta casa não entram saladas aborrecidas! Esta combina quinoa com abóbora manteiga assada, doce e bem tenrinha (também fica perfeita com abóbora hokkaido e imagino que com cenoura também não deve ficar nada mal), um salteado de grão-de-bico e couve toscana a estoirara de sabor graças à pasta harissa - uma pasta picante africana que adoro, o toque cremoso do abacate e o salgado do feta com um apontamento amendoado das sementes de cânhamo. O resultado? Uma salada maravilhosa, super nutritiva cheia de sabores de Outono!

Apesar de estar a partilhar contigo a receita de raiz, esta combinação surgiu graças ao meu estilo de meal prep, em que tenho sempre um cereal cozido (neste caso a quinoa), legumes assados (neste caso a abóbora) e alguma leguminosa disponível seja cozida por mim ou não. Tendo isto tudo pronto é fácil dar azo à criatividade e criar coisas boas como esta de repente! 
 

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Algumas notas: 

As sementes de cânhamo são opcionais mas vão trazer mais proteína à salada e são uma ótima fonte de ómega 3!

Se tiveres uma alimentação vegan e quiseres um toque de sabor extra sem usar o feta, usa bastante levedura nutricional e carrega mais um bocadinho no sumo de limão e sal.

 

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Salada de Quinoa, Abóbora assada. Grão-De-Bico e Couve Toscana
Sem Glúten
Serve 2 a 4 pessoas

Tempo de preparação: 30 minutos


Ingredientes

200 g de quinoa
250 g de abóbora-manteiga (cortada em palitos grossos)
240 g de grão-de-bico cozido
100 g de couve toscana (cortada em tiras finas)
1 colher chá de pasta de harissa (ou a gosto dependendo do teu paladar para picante)
1 abacate (maduro, cortado em cubinhos)
50 g de queijo feta (esfarelado)
2 a 3 c.s. de sementes de cânhamo
Azeite (para assar e saltear)
Sal e pimenta preta
Sumo de limão

Preparação

Cozer a quinoa

Lava bem a quinoa e escorre a água. Coloca numa panela e tosta até secar. Coloca o dobro da quantidade de água e uma pitada de sal.
Cozinha em lume médio destapada até a água evaporar e a quinoa ficar macia (cerca de 15 minutos). Deixa arrefecer.

Assar a abóbora

Pré-aquece o forno a 200°C.
Coloca os palitos de abóbora num tabuleiro, tempera com azeite, sal e pimenta. Assa durante 20-25 minutos, ou até a abóbora estar dourada e macia.

Saltear a couve e o grão-de-bico

Aquece um fio de azeite numa frigideira e acrescenta a harissa.
Junta o grão-de-bico, envolve e deixa saltear por 2 a 3 minutos.
Acrescenta a couve toscana e deixa cozinhar por 3 a 5 minutos até murchar ligeiramente

Montar a salada

Numa taça grande, mistura a quinoa cozida, a abóbora assada, a couve e o grão-de-bico.
Dispõe as fatias de abacate por cima e esfarela o queijo feta.
Polvilha com as sementes de cânhamo e, se gostares, rega com um pouco de sumo de limão e mais um fio de azeite.

Servir

Serve a salada à temperatura ambiente ou ligeiramente morna.

Tudo o que precisam de saber sobre bowls - Bowl de Quinoa Aromática com Grão-de-bico Dourado, Kale e Molho de Abacate e Iogurte :: Bowls 101 - Herbed Quinoa Bowl with Golden Chickpeas, Kale and Avocado Yogurt Dressing

Recipe in English below

Como as coisas mudam num ano. Eu sei, parece um daquelas frases feitas da internet espalhadas por aí, mas não lhe consigo mesmo resistir. Há um ano estava atrás destas teclas a escrever um dos meus artigos mais pessoais de sempre e hoje é impossível não pensar em tudo o que aconteceu desde aí. Não sou de spoilers mas aviso que vem aí mais um artigo comprido por isso se estavam por cá no ano passado já sabem os procedimentos a seguir. Sentem-se no vosso cantinho mais confortável para ler tudo até ao fim ou saltem directamente para a receita bem lá ao fundo para ficarem a saber tudo sobre como fazer estas bowls. Eu percebo. Aos que chegaram agora, bem-vindos a blog com os artigos mais compridos do mundo!

Salada Primavera com Molho de Sementes de Girassol e Alcaparras :: Spring Salad with Sunflower Seed & Capers Dressing

Recipe in English below

E passaram 2 anos. Ganhei oficialmente o título da pior blogger de sempre. O que se segue também está a concurso para o artigo mais longo da história dos blogs e quem quiser tem autorização para ir já para a receita bem lá em baixo que a época dos espargos e do funcho está num lusco-fusco e cada minuto conta! Os mais curiosos podem-se ir instalando confortavelmente que vamos ficar por aqui um bocado.

Super Tabouleh de Quinoa e Cânhamo :: Super Quinoa Hemp Tabouleh

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O tabouleh é uma salada libanesa muito fresca, simples e a transbordar de sabor que adoro fazer nos dias mais quentes do verão. Como em qualquer receita tradicional existem muitas variações, mas todas aproveitam os melhores ingredientes da estação como o tomate, o pepino ou o pimento. Agora, as rainhas desta salada são mesmo as ervas aromáticas e um bom tabouleh quer-se a estourar de verde. As mais usadas costumam ser a salsa e a hortelã, mas podem experimentar abrir horizontes com manjericão, coentros ou, para uma verdadeira explosão de sabores, combinar todas.

Tradicionalmente acrescenta-se ainda bulgur ou até couscous, mas este é um verdadeiro super tabouleh e para além de lhe juntar grão-de-bico, chamei dois convidados muitos especiais para esta festa aromática: a quinoa e o cânhamo. Podem ser pequeninos mas estão a rebentar de nutrientes e transformam esta salada num almoço leve mas super completo, ótimo para levar para a praia ou na marmita para o trabalho enquanto as férias não chegam. Para saberem tudo sobre eles espreitem o final da receita

The Last Summer Salad

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Unh-unh, eu sei que já vamos quase a meio de Outubro e que vir para aqui agora falar de últimas saladas de Verão parece um tanto ou quanto descabido. Mas tinha esta aqui guardada para vocês, feita especialmente para a despedida do Verão, mas os dias que se seguiram foram bem farruscos e pareceu-me ainda mais descabido. Depois vieram tempos loucos de trabalho, com um showcooking no Mercado de Sabores pelo meio (ai senhores o palco, palco!), em que não consegui um tempinho para me sentar aqui e a salada lá ia ficando numa da centenas de pastas que habitam o meu computador. Esta semana o Verão trocou as voltas ao Outono e resolveu vir dizer olá outra vez e eu resolvi que enquanto der para vestir calções se pode falar de saladas! Mas tem que ser rápido que andam aí rumores que os dias farruscos vão voltar em força!

Esta salada, como todos as que se fazem cá por casa como refeição, assenta na combinação imbatível de um cereal integral com uma leguminosa que nos fornece proteínas de muita qualidade com todos os aminoácidos essencias. É que as suas composições são inversamente proporcionais, sendo que os cereais são especialmente ricos no aminoácido metionina e as leguminosas em lisina, e quando ingeridos em conjunto complementam-se e dão origem a uma proteína completa! E o mais engraçado é verificar que em todas as culturas do Mundo a alimentação sempre se baseou nesta combinação tão natural! Uff! O que eu vibro com estas coisas!!

Neste caso foi o Bulgur, um derivado do trigo muito usado pelo Médio-Oriente e facílimo de preparar, que se juntou ao Feijão Vermelho, bem robusto. Depois foi só juntar os vegetais havia cá por casa, umas azeitonas em salmoura para aproveitar todas as coisas boas dos fermentados, e uma boa dose de ervas aromáticas para um toque fresco... Eh voilá! Diz que é uma espécie de Tabouleh!

Unh-unh, I know that we are almost in the middle of October and that talking about the last summer salad seems somewhat inappropriate. But I had this one that I really wanted to show you, specially made for the Summer farewell, but the days that followed were quite cold and grey so it seemed even more improper. Then came crazy times with lots of work and I could not find the time to sit and talk about this salad so it kept being forgotten in the middle of the hundreds of folders that live in my computer. This week, Summer tricked Autumn and decided to say hello again and I've decided that while one can wear shorts, it's ok to talk about salads! But it has to be really fast, that rumor has it the days are turning cold and grey again!

This salad , like all the others prepared as a main dish, is based on the unbeatable combination of a whole grain with a legume that provides us with a high quality protein with all essencial amino acids. You see, their compositions are inversely proportional , as cereals are especially rich in the amino acid methionine and legumes in lysine, and when ingested together they complement each other forming a complete protein! And the funny thing is to see that in all cultures of the world, food has always been based on this combination so natural ! Uff ! How I LOVE this kind off knowledge!

In this case the cereal was bulgur, a derivative of whole wheat widely used in the Middle East and really easy to prepare, who joined the robust red beans. Then I just added what ever vegetables I had in the fridge, some brined olives filled with all that fermented goodies, and a good dose of herbs for a fresh touch... Eh voila!

Salada de Bulgur com Pimentos Assados, Feijão Vermelho e Couve Penca

Ingredientes (2 pessoas)
150 g de Bulgur
1 Pimento assado e cortado em tirinhas (usei 1/2 Vermelho e 1/2 Amarelo)
300g de Feijão Vermelho cozido
10 Azeitonas em salmoura, descaroçadas e cortadas
2 folhas de Couve Penca, migadas
2 Tomates maduros, cortados em gomos fininhos
1 Cebola pequena, cortada em rodelas bem fininhas
Sumo e raspa de 1/2 Limão
1 molhinho de Salsa, picada
1 molhinho de Hortelã, picada
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta na hora

Preparação
Colocar as rodelinhas de cebola numa taça e temperar com o sumo de limão, um fio de azeite, um pouco de sal e pimenta preta.
Enquanto isso colocar o bulgur num tachinho com o dobro da água, temperar com sal e deixar levantar fervura.
Baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos bem tapado.
Desligar e deixar repousar mais 10 minutos.
Quando estiver bem frio, soltá-lo com um garfo, misturar com a cebola e juntar todos os outros ingredientes, envolvendo bem.
Rectificar os temperos e finalizar com as raspas de limão e um fio de azeite


Bulgur Salad with Roasted Bell Peppers, Red Beans and Colaard Cabbage

Ingredients (serves 2)
150 g Bulgur
1 roasted Bell Pepper, sliced (I used 1/2 Red and 1/2 Yellow)
300 g cooked Red Beans
10 brined Olives, pitted and sliced
2 leaves of  Collard Cabbage, minced
2 ripe Tomatoes, sliced
1 small Onion, sliced ​​thinly
Juice and zest of 1/2 lemon
1 small bunch of Parsley, chopped
1 small bunch of Mint, chopped
Olive oil
Sea Salt
Black Pepper freshly ground

Directions
Put the onion sliced in a bowl and season with lemon juice, a drizzle of olive oil, a pinch of salt and black pepper.
Meanwhile place the bulgur in a pot with double the water, season with salt and bring to boil.
Lower the heat and simmer for 10 minutes with the lid on.
Remove from the stove and let sit for 10 minutes, still covered.
When the bulgur its cold, loosen it with a fork, mix with the onions and add all other ingredients, combining
Rectify the seasoning and finish with lemon zest and a drizzle of olive oil.

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O próximo workshop da Miss Vite vai ser de Saladas de Outono!! Dia 26 de Outubro, às 16H00 no Work It. Vai haver muitas ideias bem reconfortantes para comer em casa ou levar na marmita!

Carpaccio de Cenoura com Favas, Espinafres e Sésamo Preto :: Carrot Carpaccio with Broad Beans, Spinaches and Black Sesame

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A Primavera numa travessa... Uma mistura fresca e colorida de sabores que me deixaram a cantar baixinho desde a primeira garfada. E quando isto acontece, sabemos que devemos andar muito perto do paraíso!

O pretexto perfeito para me me tornar finalmente amiga das favas. É que reza a história que apesar de ser doida por tudo o que era feijão, sempre lhes torci o nariz... Até hoje. Para mim o truque é retirar-lhes a pelzinha exterior, ou a camisa com a senhora do mercado lhe chamou.

As favas são uma das culturas mais antigas do Homem e pensa-se que fazem parte da nossa alimentação desde tempos bem remotos... Qualquer coisa como 6000 A.C.!  Têm uma expressão muito forte na cozinha Mediterrânica, do norte de África e do Médio Oriente, mas também são populares pela Ásia e América do Sul.

Nutricionalmente são uma fonte fantástica de fibras, óptimas para o bom funcionamento intestinal e protecção das mucosas do cólon, ajudando a rápida eliminação de toxinas. São ricas em phytonutrientes com propriedades antioxidantes e que ajudam a baixar os níveis de colesterol no sangue. Contêm L-Dopa, um percursor dos neuro transmissores como a dopamina, responsável pelo bom funcionamento dos movimentos corporais, e o seu consumo regular pode ajudar a prevenir doenças como o Parkinson. As favas frescas são ainda muito ricas em folatos, que juntamente com a vitamina B12, são essenciais para a formação e divisão das células, tornando-se especialmente importantes durante a gravidez. São ainda uma das maiores fontes vegetais de potássio, que ajuda a contra balançar os efeitos do sódio no coração e na pressão sanguínea.

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Amanhã vou estar por aqui, a preparar uma das entradas para mais uma noite fantástica de Entra Talento! As borboletas são mais do que muitas, afinal é a estreia numa cozinha profissional, mas ia adorar ver-vos a todos por lá! :)

Spring on a platter ... A fresh and colorful blend of flavors that left me singing softly at the first bite. And when this happens, you know you have found the path to paradise!

The perfect excuse for finally making my peace with broad beans. You see, the story goes that despite my crazy passion with all of the beans, whenever there were broad beans I would turn up my nose... And so it was, till today.

Broad beans are one of the oldest cultivate crops of Mankind and it is believed that their part of our diet since ancient times... Let's say something as 6000 B.C.! They have a very strong presence in the Mediterranean cuisine, northern Africa and the Middle East, but they are also popular in Asia and South America.

Nutritionally, broad beans are a fantastic source of fiber, perfect for optimal bowel function and to protect the mucous membrane of the colon, helping to eliminate toxins faster. They are rich in phytonutrients with antioxidant properties which help to lower cholesterol levels in the blood. Broad beans contain L-Dopa, a precursor of the neurotransmitters like dopamine, responsible for the smooth functioning of the body movements, and their regular consumption can help prevent diseases such as Parkinson's. The fresh beans are also very rich in folates, which along with Vitamin B12 is essential to cell formation, making it especially important during pregnancy. They are also one of the largest vegetable sources of potassium, which helps to counterbalance the effects of sodium on the heart and blood pressure.

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Tomorrow I will be here, preparing one of the appetizers for another Entra Talento fantastic night! My butterflies are more than many, after all is my premiere in a professional kitchen, but I would love to see you all there! :)

Carpaccio de Cenoura com Favas, Espinafres e Sésamo Preto

Ingredientes (4 pessoas)
3 Cenouras
300 g de Favas, sem a vagem
200 g de Espinafres, só as folhas
2 colheres de sopa de Sementes de Sésamo Preto
1 mão cheia de folhinhas de Hortelã

2 colheres de sopa de Sumo de Limão
2 colheres de chá de Mel ou Geleia de Arroz
4 colheres de sopa de Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Preparação
Retirar a pele exterior das favas e separar as maiores das mais pequenas.
Colocar uma panela com água a ferver, temperada com um pouco de sal, e cozer as favas maiores por 3 a 4 minutos. No último minuto colocar as mais pequenas.
Escorrer e deixar arrefecer.
Lavar e esfregar bem as cenouras. Se forem biológicas manter a casca, se não forem retirar.
Passar um descascador de legumes ao longo das cenouras, de forma a cortar fitas bem fininhas.
Numa taça grande misturar as favas com as fitas de cenoura, as folhas de espinafres, sementes de sésamo preto e a hortelã.
Numa tigela misturar o sumo de limão com o mel e acrescentar o azeite mexendo sempre.
Temperar com sal e pimenta.
Verter sobre a salada e envolver cuidadosamente.
Servir salpicada de sementes de sésamo e folhinhas de hortelã.


Carrot Carpaccio with Broad Beans, Spinaches and Black Sesame  

Ingredients (serves 4)
3 Carrots
300g shelled Broad Beans
200g Spinaches, leaves only
2 tbsp Black Sesame Seeds
1 handful of Mint leaves

2 tbsp Lemon Juice
2 teaspoons Honey or Rice Jelly
4 tablespoons Olive Oil
Sea Salt
Freshly ground Black Pepper

Directions
Peel the broad beans and separate the larger ones from the smaller.
Place a pan with boiling water, seasoned with a bit of salt, and cook the large beans for 3-4 minutes. At the last minute add the smaller ones.
Drain and let cool.
Wash and scrub the carrots. If organic maintain the peel, if not peel them.
Run a vegetable peeler along the carrots, forming thin and long ribbons.
In a large bowl mix the broad beans with the carrot ribbons, spinach leaves, black sesame seeds and mint.
In a bowl mix the lemon juice with the honey and add the olive oil stirring constantly.
Season with salt and pepper.
Pour over salad and fold carefully.
Serve sprinkled with sesame seeds and mint leaves.


Fontes nutricionais daqui :: Nutricional info here

Queijo de Cabra com Duas Pimentas :: Two Peppercorns Goat Cheese

A última das prendas de Natal! Este Queijo de Cabra com Duas Pimentas foi a outra prenda da minha mãe e é perfeito para quem gosta de petiscar e de coisas bem picantes. A minha ideia era que chegasse ao Verão para usar em saladas mas consta que não durou nem um mês! E ao que parece não sobrou nem uma bolinha de pimenta para contar a história!

The last of the Christmas gifts! This Two Peppercorns Goat Cheese was the other gift for my mother and is perfect for those who like spicy snacks. I thought it would get to the Summer and that she would use it in salads but it didn't last a month! And apparently there is not even a speck of pepper to tell the story!

Queijo de Cabra com Duas Pimentas

Ingredientes
200 g de Queijo de Cabra curado
2 colheres de chá de Pimenta Rosa em grão
2 colheres de chá de Pimenta Preta em grão
4 dentes de Alhos
1 colher de sopa de Oregãos secos
Azeite Extra Virgem


Preparação

Descascar e esmagar ligeiramente os alhos, cortar o queijo em triângulos e colocar tudo num frasco esterilizado.

Acrescentar as pimentas e os oregãos.

Encher o frasco com azeite até o queijo ficar completamente coberto, tapar e agitar ligeiramente.

Deixar apurar algumas semanas antes de usar.

Two Peppercorns Goat Cheese

Ingredients

200 g Goat Cheese

2 tsp Rose Peppercorns

2 tsp Black Peppercorns

4 Garlic cloves

1 tbsp dry Oregano

Extra Virgin Olive Oil

Directions

Peel and slightly crush the garlic cloves, cut the cheese in triangles and put it all in a sterilized jar.

Add the peppercorns and oregano.

Fill the jar with olive oil till the cheese is completely covered, close and gently shake it.

Let it rest for a few weeks before use.


Adaptado daqui :: Adapted from here

Fabulous Fermentation Week!

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A Eleanore e a Sarah, as mentes brilhantes por de trás do Earthsprout e do My New Roots, tiveram uma ideia fantástica... Espalhar aos quatro cantos do mundo as maravilhas dos alimentos fermentados. Em alto e bom som! Para isso convocaram a ajuda de todos os healthy foodies por aí e criaram esta Fabulous Fermentation Week! E o timing não podia ter sido melhor... Andava para vos falar deste tema há algum tempo!

Alimentos fermentados? Aposto que há por aí muitas testas a franzir e sobrancelhas a levantar! E se vos falar em iogurtes, queijo e vinho? Sim, se calhar são as formas mais populares de alimentos fermentados e os super mercados estão cheios de alimentos que dizem ser probióticos. O problema é que todas estas coisas que estamos mais habituados a ver estão normalmente carregadas de açúcares, corantes, conservantes e muitas são até pasteurizadas o que mata todas as bactérias boas que procuramos num probiótico... Eu sei... A lógica do mundo moderno também me confunde!

Estou a ir muito depressa?

A fermentação é um processo de transformação natural que envolve milhares de pequenas bactérias. Eu sei que normalmente associamos a palavra bactéria a algo mau de que devemos fugir. Ora acontece que algumas bactérias são na verdade muito nossas amigas, até mesmo quando as ignoramos e as pomos no mesmo saco que as suas familiares mais problemáticas! Melhoram o nosso sistema digestivo, ajudando-nos a produzir enzimas, a decompor proteínas e a absorver todas as vitaminas, anti-oxidantes e nutrientes dos outros alimentos que ingerimos e regularizam os intestinos. E se tudo isto estiver a funcionar como deve ser imaginem o que é isto faz ao nosso sistema imunitário, pele e ossos! Para não falar no que acontece aos níveis de açúcar e mau colesterol! Gosto muito deste texto do Francisco Varatojo que diz que "o sistema digestivo é o nosso sistema mais básico – é a partir deste que criamos o sangue que vai ser filtrado e transformado pelos órgãos do sistema circulatório e depois usado pelos sistema nervoso" e onde ele faz uma analogia entre as raízes de uma planta e o nosso intestino "Uma planta com raízes fortes e um bom solo cresce forte e saudável, da mesma forma que uns intestinos saudáveis criam seres humanos saudáveis".

Quanto mais variedade de alimentos fermentados ingerimos melhor, assim a nossa flora intestinal fica bem diversificada e o nosso sistema digestivo torna-se numa grande e alegre família. A sorte é que há um sem fim de alimentos fermentados que podemos escolher: iogurte natural, kefir, miso, tempeh, pickles, vinagre de cidra, chucrute, kimchi... Mas se optarem por comprar escolham sempre uma boa loja de produtos naturais, vejam os ingredientes e certifiquem-se que não foram pasteurizados!

Agora, toca a fermentar! É bem mais simples do que estão a pensar! A minha única recomendação é que usem produtos de muito boa qualidade e sempre biológicos. Neste post mostro-vos como fazer Pickles de Rabanetes e como os podem usar uma colorida Salada de Acelga Vermelha com Tangerina.

Ah! E não se esqueçam de espreitar o Earthsprout e o My New Roots para verem todas as ideias magníficas que surgiram durante esta semana!

Eleanore and Sarah, the brilliant minds behind the Earthsprout and My New Roots, had this fantastic idea ... Spread the wonders of fermented food to the four corners of the world. Loud and clear! So they summoned the help of all healthy foodies out there and created this Fabulous Fermented Week! And the timing could not have been any better ... I've been meaning to talk about this goodies for some time!

Fermented food? I bet I raised lots of eyebrows, didn't I? What if I talked about yogurt, cheese and wine? Yes, maybe they're the most popular forms of fermented foods and all of the super-markets are full of foods that claim to be probiotics. The problem is that all of these things we are more accustomed to see, are usually loaded with sugars, food dyes, preservatives and many are even pasteurized which kills all the good bacteria that we look for in a probiotic ... I know ... The logic of the modern world confuses me too!

Am I going too fast?

Fermentation is a natural transformation process involving thousands of tiny bacteria. I know we normally associate the word bacteria with something bad that we should flee away. It just so happens that some bacteria are actually our friends, even when we ignore them and put them in the same sac as their problematic relatives! This little guys help us regulating our bowels and improve our digestive system, producing enzymes that break down complex proteins and improve absorption of all the vitamins, antioxidants and other nutrients from the food we eat . Now, if everything is working as it should, imagine what this does to our immune system, skin and bones! Not to mention what happens to the levels of bad cholesterol and sugar! I recomend this text (in Portuguese) where Francisco Varatojo says that "the digestive system is our most basic system - it's here that our blood is created to be filtered and transformed by the circulatory system organs and then used by the nervous system" and where he draws an analogy between the roots of a plant and our intestines "a plant with strong roots and good soil grows healthy and strong, just like a healthy intestines create healthy humans."

The more variety of fermented foods we eat the better, so our intestinal flora gets well diversified and our digestive system becomes one big, happy family. Luckily there are endless fermented foods from which we can choose: plain yogurt, kefir, miso, tempeh, pickles, cider vinegar, sauerkraut, kimchi ... If you choose to buy them, make sure you go to a really good health food store, don't forget to look at the ingredients and please certify that they weren't pasteurized!

Now, let's get fermented! It's much simpler than you're thinking! My only recommendation is that you should always use good organic products. In this post I'll show you how to make Pickled Radishes and how they can be used on a colorful Red Chard Salad with Tangerine. 

Oh! And don't forget to take a peek at Eartsprout and My New Roots to see all the wonderful ideas that came up during this week!

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Pickles de Rabanetes 

Ingredientes
250 g de Rabanetes
1 Cebola Roxa pequena
2 dentes de Alho
250 ml de Vinagre de Cidra

1/2 colher de sopa de Pimenta Preta em grão
1/2 colher de sopa de Sementes de Mostarda

Sal Marinho
Tomilho fresco

Preparação
Lavar bem os rabanetes, esfregando a casca, e cortá-los em rodelas fininhas.
Cobrir uma taça (de loiça ou de plástico) com sal, dipôr as rodelas de rabanetes e cobrir com outra camada de sal.
Repetir o processo até acabarem os rabanetes, terminando com uma camada de sal.
Tapar com um pano limpo e deixar repousar à temperatura ambiente de um dia para o outro.
Lavar o sal dos rabanetes em água morna e colocá-los num frasco esterilizado.
Descascar a cebola e os alhos, cortar a cebola em rodelas e esmagar ligeiramente os alhos e colocar tudo no frasco.
Numa taça misturar o vinagre de cidra com a pimenta em grão e as sementes de mostarda.
Verter o vinagre para o frasco até tapar completamente os rabanetes.
Colocar um raminho de tomilho e fechar.
Os pickles estão prontos em 24 horas, mas se deixarem mais tempo mais fermentam e mais sabor ganham.
Quando abrirem o frasco vão ouvir um barulho semelhante a uma pequena explosão! Não se assustem. É bom sinal! Quer dizer que a fermentação correu bem e que está cheio de bactérias nossas amigas!
Depois de aberto, os pickles duram 1 mês.


Radish Pickle

Ingredients
250 g Radishes
1 small Red Onion 
2 Garlic cloves
1 cup Apple Cider Vinegar

1/2 tbsp Black Peppercorns
1/2 tbsp Mustard Seeds

Sea Salt
Fresh Thyme

Directions

Wash the radishes, rubbing the peel and cut them into thin slices.
Cover a bowl (ceramic or plastic) with salt, spread the sliced ​​radishes and cover with another layer of salt.
Repeat the process until there radishes, ending with a layer of salt.
Cover with a clean towel and allow to stand at room temperature overnight.
Wash off the salt in lukewarm water and place them in a sterilized jar.
Peel the onion and garlic, slice the onion into slices and lightly crush the garlic and put it in the jar.
In a bowl mix the cider vinegar with peppercorns and mustard seeds.
Pour the vinegar into the jar until it completely covers the radishes.

Place a sprig of thyme and cover.
The pickles are ready in 24 hours, but the more you leave them the more they ferment gaining even more flavor.
When you open the jar you'll hear a noise similar to a small explosion! Do not worry. It's a good sign! It means that the fermentation process went really well and that is full of our little bacteria friends!
Once opened, the pickles will last 1 month.

Salada de Acelga Vermelha com Tangerina e Pickles de Rabanetes 

Ingredientes (para 2 pessoas)
150 g de folhas de Acelga Vermelha
10 rodelinhas de Pickles de Rabanetes
2 Tangerinas
1 Cebola Roxa

2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Sumo de Limão
1/2 colher de chá de Mel (ou xarope de Ácer para uma opção vegan)
1 colher de chá de Mostarda
1/2 colher de sopa de Sementes de Papoila
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Preparação
Numa taça misturar bem todos os ingredientes do molho.
Lavar as folhas da acelga e colocar numa saladeira.
Acrescentar os rabanetes, as tangerinas descascadas e em gomos e a cebola cortada em rodelas.
Verter o molho e envolver suavemente com as mãos.


Red Chard Salad with Tangerine and Pickled Radishes

Ingredients (for 2)
150 g Red Chard leaves
10 Pickled Radishes slices
2 Tangerines
1 Red Onion

2 tbsp Olive Oil
1 tbsp Lemon Juice
1/2 tsp Honey (or Maple Syrup for a vegan opcion)
1 tsp Mustard
1/2 tbsp Poppy Seeds
Sea Salt 
Freshly ground Black Pepper

Directions
In a bowl combine all of the dressing ingredients together.
Wash the chard leaves and put them in a salad bowl.
Add the pickled radishes, the tangerine wedges and the sliced red onion.
Pour over the dressing and fold gently with your hands.


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Salada de Grão de Bico com Molho de Pimento Assado e Queijo de Cabra

Nada melhor que o último dia de Agosto para vos mostrar esta salada. Desde que a vi no My New Roots (e-ainda-não-acredito-que-vou-aprender-com-a-Sarah!) que se tornou num verdadeiro clássico deste Verão e até teve direito a estar presente nos Jardins Efémeros. É incrivelmente simples, mas o molho, senhoras e senhores, o molho é qualquer coisa. Rico, cremoso, doce e rústico a contrastar com a frescura picante do Agrião... É perfeito! E o melhor, é que se sobrar, podemos guardar no frigorífico uns dias e usar como um delicioso molho para massas. Já cheguei até a barrar no pão e comer só assim... Descaradamente gulosa! ;)

Ingredientes (para 2-3 pessoas)

2 Pimentos Vermelhos médios
2 colheres de sopa de Queijo de Cabra Chèvre
2 colheres de sopa de sumo de Limão
1 colher de sopa de Mel
1/2 Malagueta Vermelha
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite

550gr de Grão de Bico cozido (cozido por nós fica sempre melhor, mas podem usar de lata)
1/2 Cebola roxa
Folhas verdes à escolha (Espinafres, Rúcula, Agrião...)
2 colheres de chá de Mostarda
Sumo de 1/2 Limão
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Cortar os pimentos ao meio, limpar as sementes e pincelar o exterior com um pouco de azeite.
Colocar num pirex e levar ao forno a assar durante 45 minutos ou até a pele começar a querer sair e ficar enegrecida.
Entretanto misturar a mostarda com um fio de azeite, o sumo de meio limão, o sal e a pimenta numa tigela e temperar as folhas verdes arranjadas.
Retirar os pimentos do forno e colocar num recipiente fechado (isto vai ajudar a retirar a pele).
Deixar arrefecer um pouco e retirar a pele.
Num processador de comida (ou com uma varinha mágica e um copo alto), colocar os pimentos assados, a malagueta vermelha sem sementes, o queijo de cabra, o mel, o sumo de limão e um pouco de azeite e misturar até se obter um puré cremoso (se ficar muito espesso podem acrescentar azeite ou mesmo água até ficar com a consistência desejada).
Cortar a cebola em fatias fininhas e juntar ao grão de bico cozido numa taça grande
Misturar o molho de pimento e envolver bem.
Na tigela em que se vai servir colocar as folhas verdes temperadas e por cima o grão de bico com o molho (ou podem experimentar servir em pequenos pratos individuais).
Regar com um fio de azeite e servir.


Para uma opção vegana substituir o queijo de cabra com tofu cozido, ou até mesmo um iogurte natural vegetal, e o mel por geleia de arroz.


Adaptado daqui.

Salada de Mistura de Tomates

Ou a Melhor Salada de Tomate do Mundo! Quem o diz é o Jamie Oliver e quem sou eu para o contrariar! Já tinha visto esta salada há uns anos mas acho que ficou guardada numa qualquer gaveta da memória... Na altura o que mais gostei foi da diversidade de tomates que ele usou... tantas cores e formatos diferentes! Mas como nunca encontrei nada do género à venda lá foi ficando na gavetinha. Até este sábado. A caixinha com tomates de todas as cores e feitios foi a primeira coisa que vi no Mercadinho do Botânico,  e logo ali soube o destino que lhe ia dar! E agora que já a provei, posso confirmar, que sim senhores, é a melhor salada de tomate do mundo! A quantidade de texturas e aromas diferentes é simplesmente divinal. Servi-a com uma tortilha e umas fatias de pão rústico torradas para o nosso brunch de domingo. Perfeito!


Ingredientes

500g de Tomates (quanto mais variados melhor!)
1/2 Malagueta Vermelha
1 dente de Alho pequeno
4 a 6  folhas de Manjericão
 Orégãos Secos
Vinagre Balsâmico
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora


Preparação

Conforme o tamanho, cortar os tomates em quartos ou metades. Os mais pequeninos podem-se deixar inteiros, torna a salada mais rica visualmente! Picar a malagueta e ralar o alho. Juntar tudo numa taça e acrescentar os óregãos e a folhas de manjericão. Temperar com uma medida de vinagre para três de azeite e acrescentar o sal e a pimente a gosto. Decorar com folhas de manjericão e servir.

Salada de Rúcula, Pêra e Nozes

Quem disse que as saladas têm de ser só de alface e tomate? Há tantas combinações possíveis que o limite fica onde a nossa imaginação consegue ir. Esta salada é inspirada numa que vi num programa do Jamie Oliver e é perfeita! Fresca, com texturas diferentes e sabores que se complementam... Óptima para acompanhar uns Cogumelos no Forno, ou um Seitan Assado.


Ingredientes (para 4 pessoas)

80g de Rúcula
2 Cebolinhas
1 Pêra grande
1 punhado de Nozes
1/2 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
2 colheres de sopa de Azeite
Sumo de 1 Limão
Salsa
Sal
Pimenta Preta


Preparação

Cortar as cebolas em fatias o mais fininho possível e deixar a marinar no vinagre balsâmico, sal e pimenta (quanto mais tempo melhor, assim a cebola vai "cozinhando" e perdendo aquele gosto intenso e cru). Cortar a pêra em fatias redondas (com o caroço e tudo) e depois dessas fatias cortar em palitos largos. Juntar a rúcula, as nozes, a cebola e a salsa e misturar tudo numa taça. Temperar com o azeite, sumo de limão, sal e pimenta e servir.

Porque não servir a salada numa tábua de cozinha de madeira? Fica diferente e com qualquer coisa de deliciosamente rústico.

Salada de Feijão Fresco

Adoro feijão! Desde pequenina. A minha mãe dizia sempre "esta podia comer feijão todos os dias que não se importava.". E era verdade! E Ainda hoje o é, adoro feijão branco, preto, vermelho, manteiga, frade... enfim, adoro feijão! Mas há um que, para além de gostar, me traz uma memória especial: o feijão fresco, ou feijão de debulho como lhe queiram chamar. Sempre que o preparo lembro-me do meu avô. Das horas que passava com ele a descascar estes feijões, os dois sentados num banquinho de madeira na cozinha da minha avó. Lembro-me de trepar por ele acima e de ele me chamar pernas de aranhiço e rabo de lagartixa, e de como eu adorava esses nomes! Lembro-me de um homem calmeirão que gostava de coçar as costas nas esquinas das portas. Lembro-me do quanto gostava dele e ele de mim... É, este feijão é sem dúvida muito especial... E quando o encontro no mercado sei que tenho de o trazer para casa. Às vezes ainda com a casca só para me poder sentar num banquinho de madeira a descasca-los e a viajar por esses tempos sem horas...


Ingredientes (para 2 pessoas)

120g de Feijão Fresco cozido
150g de Massa em Espiral (usei uma de milho, sem glutén, muito boa)
1 Tomate Coração de Boi
100g de Rúcula Selvagem
1 Cebola Bebé
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Salsa
Sal
Pimenta
Azeite
Sumo de Limão


Preparação

Cortar a cebola em rodelas muito fininhas e temperar com o azeite, sal, pimenta e sumo de limão. Deixar a marinar o mais tempo possível para que a cebola fique bem molinha. Entretanto cozer a massa em água temperada com sal e pimenta. Cortar o tomate aos gomos e juntar à cebola. Acrescentar o feijão, a massa (depois de arrefecer) e a rúcula e envolver bem. Servir numa travessa com o queijo fresco grosseiramente espalhado por cima e salpicada de salsa picada.


O Feijão Fresco só há no Verão. Eu gosto de comprar logo muito, cozer em água temperada com sal, pimenta, uma folha de louro e um dente de alho e congelar em pequenas doses para depois usar conforme me vai apetecendo. No caso das saladas é só deixar descongelar naturalmente e está pronto!

Salada Fresca de Verão com Mel e Hortelã

Uma saladinha de frutas de verão. É esta a primeira receita do Passe Vite depois das suas férias.  Uma simples, mas ilustre Salada Fresca de Verão. É verdade, o Passe Vite voltou inspirado mas com a confirmação que é nas coisas simples que se escondem os verdadeiros prazeres! E esta combinação de sabores e aromas além de deliciosa é super refrescante. Perfeita para um domingo quente como este!

 
Ingredientes (para 2 pessoas)

1 Meloa
2 Pêssegos
2 Ameixas
1 Cachinho de Uvas
Mel
Hortelã


Preparação

Descascar os pêssegos e as ameixas e cortar em pedaços juntando tudo numa taça. Cortar a meloa a meio, e com cuidado retirar a polpa de forma a criar umas tacinhas com a casca. Cortar a polpa e acrescentar aos pêssegos e ameixas. Juntar as uvas inteiras e algumas folhinhas de hortelã. Misturar com cuidado para não partir muito a fruta. Reservar durante uns 15 minutos no frigorífico ou até à hora de servir. Assim a fruta e a hortelã têm tempo para criar um delicioso sumo! Não esquecer de guardar também as tacinhas de meloa no frigorífico para que fiquem bem frescas. Ao servir colocar a salada nas taças, adoçar com um fio de mel e decorar com hortelã.

Salada de Rúcula, Queijo de Ovelha e Cabra, Pêssego e Nozes

Para mim Verão é sinónimo de Saladas. Adoro! E quanto mais coloridas e frescas melhor! Apesar de  muitos se queixarem deste Verão mais fresquinho, no meu calendário já é a Estação das Saladas! Aqui fica a sugestão para hoje.


Ingredientes (para 2 pessoas)

2 Pêssegos Maduros
50g de Rúcula selvagem
2 Queijinhos de Cabra e Ovelha Curado (eu gosto muito de uns da Saloio)
4 Fatias de Pão tipo Caseiro (cá em casa nunca falta Pão de Mafra já fatiado)
Nozes a gosto
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
1 colher de chá de Levedura de Cerveja (opcional)
Sal e Pimenta a gosto


Preparação:

Colocar as fatias de pão no forno.
Numa saladeira colocar a rúcula (também se pode usar uma mistura de vegetais de folhas verdes), os pêssegos fatiados e os queijinhos também fatiados.
Quando as fatias de pão estiverem tostadas retirar e cortar em quadrados. E voilá, temos Croûtons caseiros e super saudáveis! Juntar à rúcula e salpicar toda a mistura com nozes (previamente picadas grosseiramente).
Fazer um vinagrete com o azeite, vinagre, levedura de cerveja, sal e pimenta e temperar a salada.


O resultado é uma fantástica salada cheia de sabor capaz de converter até o mais céptico "anti-salada"!