Beringelas no Forno com Buttermilk e Romã

A receita da capa d'O Novo Vegetariano. Os planos para a inaguração do livro eram outros, mas não consegui resistir a estas beringelas... Ali na prateleira, sempre a fazerem-me olhinhos, vestidas a rigor e enfeitadas com os seus pequenos rubis. Quando me apercebi desta paixão fulminante já não havia nada a fazer a não ser esperar pacientemente pela primeira romã da estação! Afinal quem sou eu para negar estas vontades entre os meus tachos e o meu coração?

A espera não foi nada fácil mas, como em todos os casos de amor dignos de seu nome, tornou tudo ainda mais delicioso. Quando finalmente consegui trazer uma para casa percebi que tinha valido a pena cada segundo e enquanto me deliciava as palavras do Ottolenghi fizeram perfeito sentido... Paraíso culinário! O contraste dos pequenos gomos doces da romã com a beringela robusta e carnuda é qualquer coisa que toca o divino.

Eu sei que as abóboras são a ordem do dia, mas as saudades de partilhar com vocês as minhas aventuras são tantas que não quis esperar nem mais um segundo. Tempo é coisa que não têm abundado por aqui, os dias têm passado a correr, afundada em fichas técnicas, folhas excell outras coisas que tais... É que isto de realizar sonhos dá trabalho! E a verdade é que agora que a coisa está aí mesmo ao virar da esquina, aquele apertozinho no estômago voltou mascarado de uma ligeira sensação de pânico... Trick or treat?


Ingredientes (para 2 pessoas)

2 Beringelas
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Alho em pó
Azeite
Tomilho Limão
1 Romã
Raspas de 1 Limão

Molho
140ml de Buttermilk*
100g de Iogurte natural
1 colher de sopa de Azeite
1 dente de Alho pequeno e esmagado
Sal


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cortar as beringelas a meio, no sentido do comprimento.
Com uma faca afiada fazer3 a 4 cortes paralelos, do lado da polpa da beringela e sem chegar à pele.
Repetir no ângulo oposoto de forma a criar uma grelha.
Colocar as beringelas, com o lado cortado para cima, no tabuleiro e pincelar com um pouco de azeite.
Temperar com o sal, pimenta, alho em pó e o tomilho.
Levar a assar 35-40 minutos, até ficar dourada e os cortes abrirem.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Enquanto as beringelas estão no forno, preparar a romã e o molho.
Cortar a romã ao meio e na horizontal.
Segurar metade por cima de uma tigela com o lado cortado pousado na mão e bater a casca com uma colher de pau até as sementes começarem a cair na tigela.
Lavar as sementes e retirar qualquer bocadinho de casca que possa ter caído.
Misturar todos os igredientes do molho e verificar os temperos.
Reservar no frio até ser preciso.

Para servir, espalhar o molho por cima das beringelas.
Salpicar com as raspas do limão e as sementes da romã.
Decorar com folhinhas de tomilho e um fio de azeite.
Servir como entrada com umas fatias de pão rústico torrado.


*Misturar uma colher de sopa de sumo de limão no leite e deixar coalhar durante 10 minutos.

Bifinhos de Seitan de Cebolada com Cenoura e Beringela

Gosto destas comidas simples que não precisam de grandes apresentações... Para mim estes bifinhos são um verdadeiro caso de confort food óptimos para a cozinha do dia-a-dia!


Ingredientes (para 4 pessoas)

500g de Seitan
1 Cebola grande
4 Dentes de Alho
2 Cenouras
1/2 Beringela
200dl Molho de Tomate (pode ser do enlatado, mas é sempre melhor caseirinho)
2 colheres de sopa de Vinho Branco
2 folhas de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta


Preparação

Fazer uma marinada com 1 dente de alho picado, 1 folha de louro e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e envolve-los na marinada. Deixar marinar entre 30 minutos a 1 hora. Cortar a cebola em fatias, picar o alho e deixar refogar num fio de azeite juntamente com a outra folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar os bifinhos de forma a que fiquem todos em contacto com a frigideira. Deixar cozinhar por 5 minutos em lume médio. Entretanto cortar as cenouras e a beringela ao comprido e em fatias finas. Juntar aos bifinhos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Acrescentar o molho da marinada e o molho de tomate. Verificar os sabores e se necessário rectificar. Tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante 20 minutos. Servir com arroz branco ou batatas fritas e uma salada verde.

Tosta Mediterrânica com Legumes de Verão

Ele é brunch, ele é lanche, ele é até um jantar aligeirado... Esta tosta é um dos clássicos cá de casa! Não dá trabalho nenhum e é quase sempre feita com o que houver no frigorífico (se bem que a courgette, o tomate e o pimento vermelho são essenciais para dar aquele gostinho do mediterrânico). Mais uma óptima sugestão para aqueles dias de preguiça!

Ingredientes (para 2 tostas)

6 Tomates Cereja
1 dente de Alho
1/4 Cebola
1/4 Pimento Vermelho
1/4 Courgette
1/2 Beringela (usei já assada que me tinha sobrado de um Baba Ganoush)
4 folhas de Manjericão
1 colher de sobremesa de Vinagre Balsâmico
2 fatias de Pão Saloio
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Sal
Pimenta
Azeite


Preparação

Cortar a cebola em fatias fininhas e refogar ligeiramente num pouco de azeite. Quando estiver a ficar transparente juntar o resto dos legumes cortados em cubos (não é preciso muita precisão, quanto mais "rústico" melhor!). Deixar cozinhar por uns 10 minutos até começarem a amolecer. Acrescentar o vinagre balsâmico e temperar com o sal e a pimenta. Entretanto tostar as fatias de pão. Passar um dente de alho cortado pela tosta e cobrir com os legumes. Espalhar o queijo fresco meio esmigalhado, regar com um fio de azeite e salpicar com um pouco de pimenta moída na hora. Decorar com as folhas de manjericão e está pronto!

Baba Ganoush com Feijão Branco

Nestas passeatas pela Europa fora (re)lembrei-me do Baba Ganoush. Uma receita original do  Médio-Oriente mas muito bem adoptada pela Europa Oriental. O Baba Ganoush é um puré de Beringela assada com Tahine, uma pasta de Sementes de Sésamo. Existem várias formas de o fazer, principalmente em relação aos temperos, mas para mim nada bate a simplicidade do Alho e dos Coentros. Adoro! E pode ser servido como entrada com pão pita, num pic-nic como se fosse um patê (e fazer as delícias dos amigos) ou (o meu favorito) como jantar! Um jantar preguiçoso, como eu chamo àqueles jantares que não dão trabalho nenhum e que nos deixam com a sensação de ter comido um verdadeiro manjar! Com umas fatias de pão e uma Saladinha de Tomate com Cebola... PERFEITO!


Ingredientes

2 Beringelas pequenas (cerca de 300 g)
2 colheres de sopa de Tahine
300g de Feijão Branco
1 dente de Alho
1 raminho de Coentros
Sumo de 1/2 limão
Pimenta Preta moída na hora
Sal Marinho
Azeite


Preparação

Embrulhar o dente de alho, inteiro e com a casca, em papel de alumínio. Cortar a beringela a meio e ao comprido e, juntamente com o dente de alho, levar ao forno a baixa temperatura durante 30 minutos. Depois, retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Com uma colher tirar o recheio da beringela e descascar o alho. Picar os pezinhos dos coentros e juntar num copo misturador ao recheio da beringela, tahine, alho e restantes ingredientes. Misturar tudo com uma varinha mágica até ficar um puré homogéneo (tradicionalmente deveria ser com um garfo, mas acho que podemos fazer um bocadinho de batota!). Verificar os temperos e se necessário rectificar. Servir numa taça, regado com um fio de azeite, sementes de sésamo e coentros picados.