Creme de Ervilhas e Hortelã

Uma das minhas sopas favoritas do meu segundo livro e que adoro fazer na Primavera! É muito levezinha mas cheia de sabor, tem pouquíssimos ingredientes e é super rápida de preparar! o segredo é não deixar cozinhar demasiado as ervilhas e acrescentar a hortelã mesmo no fim para deixar esta combinação de sabores bem vibrante e fresca.

Passem pelo meu instagram, coloquei um destaque nas stories onde podem ver todo o passo a passo e algumas dicas para decorarem as vossas sopas!

Salada Primavera com Molho de Sementes de Girassol e Alcaparras :: Spring Salad with Sunflower Seed & Capers Dressing

Recipe in English below

E passaram 2 anos. Ganhei oficialmente o título da pior blogger de sempre. O que se segue também está a concurso para o artigo mais longo da história dos blogs e quem quiser tem autorização para ir já para a receita bem lá em baixo que a época dos espargos e do funcho está num lusco-fusco e cada minuto conta! Os mais curiosos podem-se ir instalando confortavelmente que vamos ficar por aqui um bocado.

Creme de Ervilhas e Hortelã :: Pea and Mint Creamy Soup

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Os últimos dias foram passados a saladas, batidos e sumos (muito) verdes e, não fossem as encomendas, eu e o fogão cá de casa teríamos andado de costas voltadas. É que não sei se repararam mas isto esteve assim meio para o quentinho! Uff!

Agora que as temperaturas já deixam pensar e a vida volta à normalidade, já me consigo sentar para vos falar deste creme feito com as últimas ervilhas frescas do mercado. Na verdade foi feito mesmo antes dos termómetros começarem a subir, e a ideia era fazer uma sopa bem levezinha com sabor a Verão mas para ser comida quente, que eu não sou (era) nada de sopas frias. Claro que os quase 40º que se fizeram sentir rapidamente me trocaram as voltas.

Ervilhas, hortelã e limão. O que pode correr mal? Sabores que parecem feitos uns para os outros, transformados num delicioso creme. Uuuhhm... Quente ou fria acho que descobri a sopa do meu Verão!

I survived the last days with nothing more than salads, smoothies and (very) green juices and if it weren't for all the delicious orders, me and and my stove would've turned our backs at each other. I don't know if you've noticed it, but it sure was hot! Uff!

Now that the temperatures allow thinking and life is back to normal, I finally can sit down and to tell you all about this creamy soup made with the last fresh peas of the market. Actually it was made just before the thermometers begin to rise up, and the idea was to make a soft Summer soup but to be eaten hot, as I'm not (or was) a cold soup kinda of person. But the nearly 40º that were felt here in Portugal, quickly changed my mind!

Peas, mint and lemon. What can go wrong? Flavors that seem made for each other, transformed into a delicious cream. Uuuhhm ... Hot or cold I think I just found the perfect soup to this Summer!

Creme de Ervilhas e Hortelã

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

450 g de Ervilhas
2 Courgettes
2 Cebolas médias
3 dentes de Alho
800 ml de Água ou Caldo de Legumes
1 Limão, raspa e sumo
1 raminho de Hortelã, só as folhas
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite
Sésamo Preto, opcional para servir

Preparação

Lavar as courgettes e descascar a cebola e os alhos.
Cortar tudo em pedaços grandes e colocar numa panela grande.
Juntar a água ou o caldo de legumes só até cobrir os legumes e temperar com sal, pimenta e um fio de azeite.
Deixar levantar fervura e cozinhar em lume médio até aos legumes começarem a ficar tenros.
Acrescentar o resto da água, ou caldo de legumes, e as ervilhas e cozinhar por 2 minutos.
Desligar o lume, acrescentar a folhas de hortelã o sumo e a raspa de limão e passar a varinha mágica até se obter um puré leve e cremoso.
Se necessário acrescentar mais água quente e rectificar os temperos.
Servir, quente ou frio, salpicado de sementes de sésamo pretas, folhas de hortelã grosseiramente picadas, raspas de limão e um fio de azeite.


Pea and Mint Creamy Soup

Ingredients (serves 6 to 8)

450 g Fresh Peas
2 Zucchinis
2 medium Onions
3 cloves of Garlic
800 ml Water or Vegetable Broth
1 Lemon, zest and juice
1 sprig of Mint, leaves only
Sea Salt
Freshly ground Black Pepper
Olive Oil
Black Sesame, optional to serve

Directions

Wash the zucchinis and peel the onion and garlic.
Cut everything into large pieces and place in a large saucepan.
Add water or vegetable broth just to cover the vegetables and season with salt, pepper and a little olive oil.
Let it boil, reduce to medium heat and cook until the vegetables are tender.
Add the remaining water, or vegetable broth, and peas and cook for 2 minutes.
Turn off the heat, add the mint leaves, the juice and lemon zest and blend with a mixer until a creamy puree.
If necessary add more hot water and adjust the seasoning.
Serve, hot or cold, sprinkled with black sesame seeds, coarsely chopped mint leaves, lemon zest and a drizzle of olive oil.

Risoto de Cogumelos Paris e Ervilhas Tortas com Pinhões Torrados

Tinha metido na cabeça que não gostava de Risotos... Não conseguia entender todo o reboliço à volta do que eu pensava ser um mero prato de arroz "corridinho" cheio de gordura.

Sem nunca provar, pensei isto até ao dia em que uma amiga me fez um para o jantar. Risoto de Abóbora... Foi amor à primeira garfada! Deliciosamente cremoso e a transbordar com os sabores de sempre, alho, louro e vinho branco. Aí, sim, percebi o que tinha andado a perder!

Mas ainda demorou algum tempo até me aventurar no maravilhoso mundo dos Risotos... A inspiração chegou juntamente com um molhinho de Ervilhas Tortas bem verdinhas que trouxe do mercado. A ideia era ter feito um prato mais Primaveril com elas, mas o Inverno parece que veio reclamar os seus dias de ausência, os tachos levaram-me para este Risoto de Cogumelos Paris e Ervilhas Tortas com Pinhões Torrados. Bem reconfortante e guloso!

Espero que gostem deste primeiro Risoto do Passe Vite. Algo me diz que vão ver muitos mais por aqui!

Ingredientes (para 2 pessoas)

350g de Arroz de Risoto
1/2 Cebola
3 dentes de Alho
40g de Manteiga
6 Cogumelos Paris
200g de Ervilhas Tortas
700cl de Caldo de Legumes
1/2 copo de Vinho Branco
1 folha de Louro
Sal Marinho (opcional)
Pimenta Preta moída na hora (opcional)
Pinhões a gosto


Preparação

Numa frigideira grande refogar a cebola e o alho picados num pouco de manteiga (cerca de metade da quantidade total) juntamente com a folha de louro.
Lavar os cogumelos, cortá-los em fatias fininhas e juntar ao refogado quando a cebola estiver transparente.
Deixar cozinhar por 5 minutos, até ao cogumelos começarem a amolecer.
Juntar o arroz mexendo sempre por 1 ou 2 minutos.
Colocar o vinho e deixar evaporar um pouco
Baixar o lume e começar a juntar o caldo de legumes aos poucos (à medida que for evaporando juntar mais caldo, mexendo de vez em quando)
10 minutos depois do arroz estar a cozinhar colocar as ervilhas tortas já arranjadas (com as pontinhas cortadas e sem o fio) e verificar os temperos.
Entretanto torrar ligeiramente os pinhões numa outra frigideira
O risoto está pronto quando o arroz não absorver mais caldo.
Juntar o resto da manteiga, envolver e servir salpicado com os pinhões torrados.


Adaptado daqui.

Paella Vegetariana

No outro dia, nas compras, vi na capa de uma revista de culinária um Arroz com Salsichas que me ficou aqui a aguçar o apetite. Mas um simples Arroz com Salsichas? Não! Quis elevar a coisa a outro nível e, de ingrediente em ingrediente, lá me saiu o que posso chamar de uma verdadeira Paella Vegetariana! A repetir de certeza!


Ingredientes

1 Cebola

3 dentes de Alho

300g  Arroz Estufado
750dl de Água 
100g de Ervilhas

30g de Pimento Vermelho
1 Cenoura

6 Salsichas de Tofu*

1 colher de sopa de Alcaparras de Conserva

2 colheres de sopa de Açafrão

Sal

Pimenta
Azeite


Preparação

Numa frigideira grande aquecer o azeite, a cebola,os alhos e as alcaparras e deixar refogar até à cebola ficar transparente. Juntar as ervilhas, a cenoura cortada em tirinhas e a água e deixar apurar por alguns minutos. Temperar com o sal, a pimenta e o açafrão e juntar as salsichas às rodelas (eu cortei as rodelas em diagonal, acho que fica mais interessante e, afinal os olhos também comem!), o pimento cortado em tirinhas. Deixe ferver por 5 minutos e acrescentar o arroz. Deixar cozer em lume brando até o arroz estar cozido. Soltar o arroz com um gardo e salpicar com salsa picada. Servir na frigideira.


*Descobri à pouco tempo umas fantásticas da Cem Porcento. São realmente de Tofu e têm um sabor muito natural. Fiquei fã! Eu comprei no Pingo Doce mas penso que deve haver em qualquer supermercado.