Salada Primavera com Molho de Sementes de Girassol e Alcaparras :: Spring Salad with Sunflower Seed & Capers Dressing

Recipe in English below

E passaram 2 anos. Ganhei oficialmente o título da pior blogger de sempre. O que se segue também está a concurso para o artigo mais longo da história dos blogs e quem quiser tem autorização para ir já para a receita bem lá em baixo que a época dos espargos e do funcho está num lusco-fusco e cada minuto conta! Os mais curiosos podem-se ir instalando confortavelmente que vamos ficar por aqui um bocado.

Hummus de Beterraba Assada :: Roasted Beet Hummus

Please scroll down for English version

Lá fora um vento frio teima em embrulhar-se nas árvores e há uns quantos farrapos cinzentos a querer esconder o azul o do céu, mas o calendário não engana. A Primavera voltou finalmente. Ainda tem de vencer esta timidez, própria de quem acabou de chegar, mas já se sente no ar o cheiro a dias mais coloridos. A manhãs solarengas, a piqueniques na relva e aos primeiros jantares debaixo das estrelas.

Este hummus não quis esperar mais e deixou-se tingir pelo irresistível tom fúcsia das beterrabas, numa versão bem vaidosa do famoso dip, e aqui entre nós não poderia pensar numa melhor maneira de receber esses dias pintados de coisas boas. Adoro a combinação do sabor profundo das beterrabas com o doce primaveril do funcho e o caramelo do balsâmico, tudo misturado numa colorida amizade feita lentamente no forno. Depois é só envolver com a cremosidade do grão-de-bico, salpicá-lo com o crocante dos pistácios e passar horas a petiscar, perdidos em conversas com os amigos.

Bem-vinda Primavera. Tínhamos saudades.

Outside, an ice cold wind stubbornly wraps up in the trees and there're a few gray rags wanting to hide the blue of the sky, but the calendar doesn't lie. Spring has finally returned. She has yet to win this shyness, typical of who just arrived, but we can already feel in the air the smell of the colorful days ahead. The sunny mornings, picnics on the grass and the first dinners under the stars.

This hummus couldn't wait any longer and allowed dyed himself with the irresistible fuchsia of beets, in the prettiest version of the famous dip, and I couldn't think of a better way to receive all the good things Spring promises. I love the combination of the deep flavor of beets with the springy fennel and the balsamic caramel, all mixed in a colorful friendship made slowly in the oven. Then just mix them with the creaminess of chickpea, sprinkle it with crunchy pistachios and spend hours snacking, lost in laughs and talks with friends.

Welcome Spring. We missed you.

Hummus de beterraba assada
V / SG

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes
2 Beterrabas médias
250 g de Grão-de-bico cozido
2 colheres de sopa de Tahine
Sumo de 1/2 limão
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Azeite
2 raminhos de Tomilho fresco
2 raminhos de Funcho fresco
1 folha de Louro
Sal Marinho integral
Pimenta preta moída na hora

Para servir
Azeite
Pistácios
Funcho fresco
Microvegetais
Pimenta preta moída na hora

Preparação
Pré-aquecer o forno a 18oº e colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro.
Descascar as beterrabas e cortar em quartos ou oitavos, conforme o tamanho.
Colocá-las no tabuleiro e regar com o azeite e o vinagre balsâmico.
Acrescentar os alhos descascados e ligeiramente esmagados, o funcho, o tomilho e a folha de louro e temperar com um pouco de sal e pimenta preta.
Tapar o tabuleiro com papel metálico e levar ao forno entre 30 a 45 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de destapar.
Retirar a folha de louro e o tomilho e passar tudo para um processador de alimentos aproveitando o molho do assado.
Acrescentar o grão de bico, o tahine, o sumo de limão e um fio de azeite e triturar até se obter um puré grosso.
Servir num prato com um fio de azeite, uma mão cheia de pistácios grosseiramente picados, funcho e micro vegetais e polvilhar com pimenta preta acabada de moer.

Dica: O tahine é uma pasta de sementes de sésamo que podem encontrar em lojas de produtos naturais e em algumas áreas de alimentação saudável dos hipermercados.

---

Roasted Beet Hummus

V / SG

Server 4-6 

Ingredients

2 medium Beets

250 g cooked Chickpeas

2 tbsp Tahine

Juice of 1/2 Lemon 

3 Garlic Cloves

2 tbsp Balsamic Vinegar

1 tbsp Olive Oil 

2 sprigs fresh Thyme

2 sprigs of fresh Fennel

1 Bay leaf

Whole Sea Salt

Freshly ground black pepper hour

To serve

Oil

Pistachios

Fresh fennel

Micro vegetables

Freshly ground black pepper hour

Directions

Preheat oven to 18oº and line a baking tray with parchment paper.

Peel the beets and cut them into quarters or eighths, depending on the size.

Put them in the tray and drizzle with olive oil and balsamic vinegar.

Add the peeled and lightly crushed garlic, fennel, thyme and bay leaf and season with a pinch of salt and black pepper.

Cover the tray with metallic paper and bake for 30 to 45 minutes.

Remove from the oven and allow to cool slightly before removing the metallic paper.

Remove the bay leaf and thyme and add everything to a food processor including the roasting juices.

Add the chickpeas, tahine, lemon juice and a drizzle of olive oil and grind until a thick puree.

Serve on a plate with a drizzle of olive oil, a handful of coarsely chopped pistachios, fennel and micro vegetables and sprinkle with freshly ground black pepper.

Tip: Tahine is a sesame seeds paste that you can find in health food stores, eastern food stores or in the health areas of some supermarkets.

Sandes de Pesto de Beterraba Assada, Funcho Caramelizado e Espinafres :: Roasted Beet Pesto, Caramelized Fennel and Spinach Sandwich

Please scroll down for English version

Quando se abre o frigorífico e temos um restinho do molho de beterraba assada deste esparguete, um molhinho de espinafres e meio bolbo de funcho nas prateleiras, o que fazemos? Uma das mais deliciosas sandes dos últimos tempos, pois claro!

A combinação do funcho com a beterraba também já andou por aqui, e se só com as folhinhas tinha requintes de magia, assim com o bolbo, bem caramelizado em vinagre balsâmico... Uuuhmm! Torna-se em qualquer coisa capaz de vos levitar até à estratosfera!

Um almoço bem preguiçoso mas super completo, recheado de nutrientes e sabor. Algo me diz que nunca mais vai faltar molho de beterraba assada no frigorífico!

When you open the fridge and you have that last bit of roasted beet sauce from this pasta, a small bunch spinach and half bulb of fennel on the shelves, what do you do? One of the most ridiculous-delicious sandwiches you'll ever taste, of course! 

You've seen this fantastic combination of fennel with beetroot here, and if with just the leaves it tasted like magic, imagine with the bulb, caramelized in balsamic vinegar... Uuhmm! I swear this must be what flying in the stratosphere feels like!

A lazy lunch packed with nutrients and flavor. Something tells me that there's always going to be some roasted beet sauce lying around in my fridge, waiting to become a delicious sandwich!

Sandes de Pesto de Beterraba Assada, Funcho Caramelizado e Espinafres

Ingredientes (1 Sanduíche)
2 fatias de Pão de Forma Natural*
4 colheres de sopa de Pesto de Beterraba Assada
1/2  bolbo de Funcho
1 mão cheia de folhas de Espinafre
Sumo de Limão
Sementes de Sésamo
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal Marinho
Pimenta Preta, moída na hora

Preparação
Cortar o funcho em fatias fininhas.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e colocar o funcho, bem espalhado de forma a que as fatias não se sobreponham.
Deixar cozinhar, sem mexer, durante alguns minutos até começar a caramelizar.
Mexer e deixar caramelizar do outro lado.
Temperar com um pouco de vinagre balsâmico, sal e pimenta preta, deixar cozinhar mais 1 ou 2 minutos e reservar.
Tostar as fatias de pão e enquanto estão quentes pincelar com um fio de azeite.
Barrar uma das fatias com a pasta de beterraba.
Numa taça envolver o funcho caramelizado com as folhinhas de espinafre e temperar com umas gotinhas de sumo de limão.
Espalhar sobre a fatia de pão com a beterraba, salpicar com sementes de sésamo torradas e colocar a outra fatia de pão por cima.


*gosto muito um da marca Elichristi, com trigo germinado e que se encontra facilmente em qualquer loja de produtos naturais. É perfeito para sandes e tostas!


Roasted Beet Pesto, Caremelized Fennel and Spinach Sandwich

Ingredients (1 Sandwich)
2 slices of Natural Loaf of bread
4 tbsp Roasted Beet Pesto
1/2 Fennel Bulb
1 handful of Spinach leaves
Lemon Juice
Sesame Seed
Olive oil
Balsamic vinegar
Sea Salt
Black Pepper, freshly ground

Directions
Cut the fennel into thin slices.
Heat a little olive oil in a frying pan and spread the fennel so that the slices do not overlap.
Let it cook, without stirring, for a few minutes until it begins to caramelize.
Stir and let caramelize the other side.
Season with balsamic vinegar, salt and black pepper, let cook another 1 or 2 minutes and set aside.
Toast the slices of bread and while they're hot and brush with olive oil.
Spread the beet sauce in one of the slices.
In a bowl involve the caramelized fennel and the spinach leaves and season with a few drops of lemon juice.
Spread over the slice of bread with the beet sauce, sprinkle with toasted sesame seeds and place the other slice of bread on top.


* I like to use one from Elichristi with sprouted wheat and that you can easily found at any health food store. It's perfect for sandwiches and toasts!