Greenlicious!! #1

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De regresso! Foram quinze dias inteirinhos de puro dolce fare niente rodeada de amigos, risos, muito amor, areia e mar. Dias longos e cor de laranja e noites quentes acompanhadas das cigarras e das estrelas. Muitos quilómetros de costa com direito a novos horizontes e uma passagem por um sítio muito especial que em breve vos hei-de mostrar. Umas férias que me deixaram com aquele sabor de alma renovada, pronta para a nova época que aí vem.

O momento perfeito para vos falar dos sumos verdes. Uuuhhm! Imagino algumas das caretas que por aí vão... Mas confiem em mim. São uma das maneiras mais deliciosas de aumentar o consumo de vegetais verdes na nossa alimentação, desintoxicar e alcalinizar o organismo (quem é que resistiu às bolinhas de berlim na praia? unh?) e aumentar a nossa energia e  vitalidade, tanto física como mental. Vêm? Perfeitos para o regresso à rotina!

Eu sei que a cor pode assustar alguns ao início mas depois de provarem vão ver que são incrivelmente doces, frescos e saciantes! Para além da maravilhosa sensação de estarem a beber saúde pura! O truque de base é usar sempre fruta, fresca ou congelada, como Maçãs, Pêras, Pêssegos, Mangas, Ananás... São elas que vão dar o sabor geral do sumo. Depois é só escolher um ou mais vegetais de folha verde escura. Espinafres, Acelgas, Couve, Nabiças... Legumes como Pepino, Cenoura, Beterraba... Ervas aromáticas como Hortelã, Salsa, Coentros... A proporção entre os vegetais e a fruta fica ao vosso gosto, mas tentem que seja sempre mais vegetais do que fruta. E podem sempre aumentar o poder nutricional do sumo com muitas outras coisas boas. Germinados, Sementes de Linhaça moídas, Sementes de Chia, Gengibre, Clorela, Spirulina... As combinações são quase infinitas e espero poder-vos indo mostrar algumas das minhas favoritas.

O sumo de hoje é de Espinafres e tem tantos super poderes que resolvi falar-vos deles um a um mais lá em baixo.

Back from fifteen whole days of pure dolce fare niente surrounded by friends, laughs, lots of love, sand and sea. Long days painted in orange and warm nights accompanied by cicadas and the stars. Many kilometers of coastline with precious new paradise findings and a passage in a very special place that soon I will show you. The perfect holidays that left me with a renewed soul taste, ready for the new season that's beginning

The perfect time to tell you about the green juice. Uuuhhm! I almost can see all the frowns out there! But trust me on this one. They are one of the most delicious ways to increase consumption of green vegetables in our diet, detoxify and alkalize the body and increase our energy and vitality, both physical and mental. See? Perfect to get back to the routine!

I know that color may scare some of you at the beginning but after tasting one you will see they are an incredibly sweet, fresh and satisfying drink! Besides nothing beats that wonderful feeling of drinking pure drink! The basic trick is to always use fruit, fresh or frozen, such as Apples, Pears, Peaches, Mangoes, Pineapple... They're the ones that give the general flavor of the juice. Then just choose one or more dark green leafy vegetables. Spinach, Chard, Kale, Turnip Greens ... Vegetables like Cucumber, Carrot, Beet ... Herbs such as Mint, Parsley, Cilantro ... The ratio of vegetables and fruit is left to your taste, but try to incorporate more vegetables than fruit. And you can always increase the nutritional power of the juice with many other good things. Sprouted seeds, ground Flaxseed, Chia Seeds, Ginger, Chlorella, Spirulina ... The combinations are almost endless and I count on showing you some of my favorites in the future.

Today's special is Spinach Juice and it has so many super powers that I decided to tell you all about them one by one in the bottom of the post...

Sumo de Espinafres

Ingredientes (2 copos)

200 g de Espinafres
2 Maçãs, cortadas em gomos e sem caroços
1 Pepino, cortado em rodelas grossas
2 cm de Gengibre, descascado
1 molho de Salsa
Sumo de 1/2 Limão
1 colher de chá de Clorela (opcional)
Gelo (opcional)

Preparação

Passar todos os ingredientes numa máquina de sumos ou liquificador. Misturar a clorela e beber imediatamente.


As super estrelas

Espinafres são incrivelmente ricos em clorofila, fibras, vitaminas A, C, E e K  e mineiras como o Ferro, o Zinco e Selénio, além de estarem carregados de phytonutrientes como os flavonóides e carotenóides, que nos dão uma poderosa protecção anti oxidante e anti inflamatória, prevenindo a degradação das células, o aparecimento de doenças como o cancro e a osteoporose e atenuando problemas relacionados com o stress. Graças a toda esta combinação de nutrientes o consumo regular de espinafres melhora a saúde da pele, visão e ossos, ajuda a desintoxicação e formação do sangue, contribui para um sistema nervoso saudáve, promove a actividade cerebral e ajuda a alcalinizar o nosso pH. O Popeye bem que sabia o que andava a fazer!

Clorela é uma micro, mas super, alga que contém a maior concentração de clorofila de todo o mundo vegetal.  A clorofila é como o sangue da planta, é a substância que transforma a luz solar em energia alimentando a planta e tem uma estrutura molecular incrivelmente parecida com o nosso próprio sangue! Os benefícios do consumo de alimentos ricos em clorofila são quase infinitos, destacando-se as suas capacidades em formar e purificar o sangue, estimular o crescimento de novas células, aumentar o nível de oxigénio nas células do corpo e cérebro, melhorar as funções desentoxicantes do fígado e rins, elevar o pH do corpo para um estado mais alcalino, fortalecer o sistema imunitário e a saúde intestinal promovendo a produção de bactérias amigáveis no tracto intestinal. E estes são só os benefícios da clorofila, porque a Clorela apresenta ainda um espantoso nível de proteínas (55% do seu peso) compostas por TODOS os aminoácidos essenciais e um alto teor de vitaminas do complexo B em especial a  B12, tornando-a uma das melhoras amigas de todos os vegetarianos e vegans desse mundo fora! Oh! La bella Clorela!!

Gengibre é um rizoma com um sem fim propriedades terapêuticas reconhecidas há milhares de anos. Graças aos seus poderosos compostos anti inflamatórios, os gingeróis, combate inflamações do organismo e proporciona o alívio de doenças como a artrite reumatóide, osteoartrite e enxaqueca crónica. É muito eficaz no alívio de problemas gastrointestinais e melhora a digestão estimulando a secreção de suco gástrico. Tem propriedades antieméticas ajudando a diminuir enjoos e náuseas, tornando-se um grande aliado para grávidas que sofram de enjoos matinais. Estimula o sistema imunitário no geral e as suas propriedades sudoríficas podem ajudar a combater estados febris e a melhorar constipações e resfriados.

Salsa é uma excelente fonte de anti oxidantes e vitaminas como C, K e A (sob a forma de beta-caroteno), uma combinação fantástica que ajuda a combater inflamações e radicais livres reduzindo as probabilidades de tumores cancerígenos, aterosclerose, diabetes, asma e aliviando as dores nas articulações. Estimula as funções depurativas do fígado e dos rins, ajudando-os a eliminar toxinas. Contém também elevados níveis de ácido fólico contribuindo para um coração mais saudável e para a manutenção dos tecidos. Para as grávidas é essencial para o bom desenvolvimento da espinha dorsal dos seus bebés.

Por causa da abundância de vitmanina K neste sumo, pessoas que usem medicamentos anti-coagulantes com a Varfarina devem evitar o seu consumo.


Spinach Juice

Ingredients (2 glasses)

200 g Spinach
2 Apples
1 Cucumber
1 inch of Ginger, peeled
1 bunch of Parsley
Juice of 1/2 Lemon
1 tsp of Chlorella (optional)
Ice (optional)

Directions

Pass every ingredient trough a juice maker or blender. Mix the chlorella and drink immediately.


The superstars

Spinach are incredibly rich in chlorophyll, fiber, vitamins A, C, E and K and minerals as Iron, Zinc and Selenium, besides being loaded with phytonutrients such as flavonoids and carotenoids, which give us a powerful anti oxidant and anti inflammation protection, preventing the degradation of the cells, the onset of diseases such as cancer and osteoporosis and alleviating problems associated with stress. Thanks to this combination of nutrients, the regular consumption of spinach improves skin, vision and bone health, helps the blood detoxification and formation, contributes greatly to a healthy nervous system and brain function and helps alkalize our pH. After all Popeye knew what he was doing!

Chlorella is a micro, but super algae that contains the highest concentration of chlorophyll  throughout the plant world.  Chlorophyll is like the blood of the plant, is the substance that transforms sunlight into energy, fueling the plant, and it has a molecular structure remarkably similar to our own blood! The benefits of consuming foods rich in chlorophyll are almost endless, highlighting their capacity to form and purify the blood, stimulate the growth of new cells, increase the blood's oxygen-carrying capacity, improve the detoxifying functions of  the liver and kidney, raise the pH of the body to a more alkaline state, strengthen the immune system and bowel health by promoting the production of friendly bacteria in the intestinal tract. And these are only the benefits of chlorophyll, as Chlorella has also an amazing level of protein (55% - 60% of its weight) composed of ALL the essential amino acids and a high content of B vitamins especially B12, making it a BFF for all the vegetarians and vegans out there! Oh! La bella Chlorella!!

Ginger is a rhizome with endless therapeutic properties recognized for thousands of years. Due to their powerful anti-inflammatory compounds, the gingerols, it combats inflammation of the body and provides relief of diseases such as rheumatoid arthritis, osteoarthritis and chronic migraine. It is very effective in alleviating gastrointestinal problems and it improves digestion and stimulate the secretion of gastric juice. Has anti emetic properties helping to reduce sickness and nausea, making it a great ally for pregnant women suffering from morning sickness. Ginger also stimulates the immune system in general and its diaphoretic properties can help fighting fevers and aiding in colds and flu.

Parsley is an excellent source of antioxidants and as vitamin C, K and A (in the form of beta-carotene), a fantastic combination which helps to combat inflammation and free radicals reducing the probabilities of cancerous tumors, atherosclerosis, diabetes, asthma and easing joint pain. Stimulates the depurative functions  liver and kidneys, helping them to eliminate toxins. It also contains high levels of folic acid contributing to a healthy heart and the maintenance of tissues. For pregnant women it is essential for the proper development of the backbone of their babies.

Because of the high content of vitamin K in this juice, people who take anti-coagulants such as Warfarin should not drink it.


Fontes nutricionais  daqui, daqui e daqui :: Nutricional info from here, here and here

Sandes de Pesto de Beterraba Assada, Funcho Caramelizado e Espinafres :: Roasted Beet Pesto, Caramelized Fennel and Spinach Sandwich

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Quando se abre o frigorífico e temos um restinho do molho de beterraba assada deste esparguete, um molhinho de espinafres e meio bolbo de funcho nas prateleiras, o que fazemos? Uma das mais deliciosas sandes dos últimos tempos, pois claro!

A combinação do funcho com a beterraba também já andou por aqui, e se só com as folhinhas tinha requintes de magia, assim com o bolbo, bem caramelizado em vinagre balsâmico... Uuuhmm! Torna-se em qualquer coisa capaz de vos levitar até à estratosfera!

Um almoço bem preguiçoso mas super completo, recheado de nutrientes e sabor. Algo me diz que nunca mais vai faltar molho de beterraba assada no frigorífico!

When you open the fridge and you have that last bit of roasted beet sauce from this pasta, a small bunch spinach and half bulb of fennel on the shelves, what do you do? One of the most ridiculous-delicious sandwiches you'll ever taste, of course! 

You've seen this fantastic combination of fennel with beetroot here, and if with just the leaves it tasted like magic, imagine with the bulb, caramelized in balsamic vinegar... Uuhmm! I swear this must be what flying in the stratosphere feels like!

A lazy lunch packed with nutrients and flavor. Something tells me that there's always going to be some roasted beet sauce lying around in my fridge, waiting to become a delicious sandwich!

Sandes de Pesto de Beterraba Assada, Funcho Caramelizado e Espinafres

Ingredientes (1 Sanduíche)
2 fatias de Pão de Forma Natural*
4 colheres de sopa de Pesto de Beterraba Assada
1/2  bolbo de Funcho
1 mão cheia de folhas de Espinafre
Sumo de Limão
Sementes de Sésamo
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal Marinho
Pimenta Preta, moída na hora

Preparação
Cortar o funcho em fatias fininhas.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e colocar o funcho, bem espalhado de forma a que as fatias não se sobreponham.
Deixar cozinhar, sem mexer, durante alguns minutos até começar a caramelizar.
Mexer e deixar caramelizar do outro lado.
Temperar com um pouco de vinagre balsâmico, sal e pimenta preta, deixar cozinhar mais 1 ou 2 minutos e reservar.
Tostar as fatias de pão e enquanto estão quentes pincelar com um fio de azeite.
Barrar uma das fatias com a pasta de beterraba.
Numa taça envolver o funcho caramelizado com as folhinhas de espinafre e temperar com umas gotinhas de sumo de limão.
Espalhar sobre a fatia de pão com a beterraba, salpicar com sementes de sésamo torradas e colocar a outra fatia de pão por cima.


*gosto muito um da marca Elichristi, com trigo germinado e que se encontra facilmente em qualquer loja de produtos naturais. É perfeito para sandes e tostas!


Roasted Beet Pesto, Caremelized Fennel and Spinach Sandwich

Ingredients (1 Sandwich)
2 slices of Natural Loaf of bread
4 tbsp Roasted Beet Pesto
1/2 Fennel Bulb
1 handful of Spinach leaves
Lemon Juice
Sesame Seed
Olive oil
Balsamic vinegar
Sea Salt
Black Pepper, freshly ground

Directions
Cut the fennel into thin slices.
Heat a little olive oil in a frying pan and spread the fennel so that the slices do not overlap.
Let it cook, without stirring, for a few minutes until it begins to caramelize.
Stir and let caramelize the other side.
Season with balsamic vinegar, salt and black pepper, let cook another 1 or 2 minutes and set aside.
Toast the slices of bread and while they're hot and brush with olive oil.
Spread the beet sauce in one of the slices.
In a bowl involve the caramelized fennel and the spinach leaves and season with a few drops of lemon juice.
Spread over the slice of bread with the beet sauce, sprinkle with toasted sesame seeds and place the other slice of bread on top.


* I like to use one from Elichristi with sprouted wheat and that you can easily found at any health food store. It's perfect for sandwiches and toasts!

Carpaccio de Cenoura com Favas, Espinafres e Sésamo Preto :: Carrot Carpaccio with Broad Beans, Spinaches and Black Sesame

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A Primavera numa travessa... Uma mistura fresca e colorida de sabores que me deixaram a cantar baixinho desde a primeira garfada. E quando isto acontece, sabemos que devemos andar muito perto do paraíso!

O pretexto perfeito para me me tornar finalmente amiga das favas. É que reza a história que apesar de ser doida por tudo o que era feijão, sempre lhes torci o nariz... Até hoje. Para mim o truque é retirar-lhes a pelzinha exterior, ou a camisa com a senhora do mercado lhe chamou.

As favas são uma das culturas mais antigas do Homem e pensa-se que fazem parte da nossa alimentação desde tempos bem remotos... Qualquer coisa como 6000 A.C.!  Têm uma expressão muito forte na cozinha Mediterrânica, do norte de África e do Médio Oriente, mas também são populares pela Ásia e América do Sul.

Nutricionalmente são uma fonte fantástica de fibras, óptimas para o bom funcionamento intestinal e protecção das mucosas do cólon, ajudando a rápida eliminação de toxinas. São ricas em phytonutrientes com propriedades antioxidantes e que ajudam a baixar os níveis de colesterol no sangue. Contêm L-Dopa, um percursor dos neuro transmissores como a dopamina, responsável pelo bom funcionamento dos movimentos corporais, e o seu consumo regular pode ajudar a prevenir doenças como o Parkinson. As favas frescas são ainda muito ricas em folatos, que juntamente com a vitamina B12, são essenciais para a formação e divisão das células, tornando-se especialmente importantes durante a gravidez. São ainda uma das maiores fontes vegetais de potássio, que ajuda a contra balançar os efeitos do sódio no coração e na pressão sanguínea.

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Amanhã vou estar por aqui, a preparar uma das entradas para mais uma noite fantástica de Entra Talento! As borboletas são mais do que muitas, afinal é a estreia numa cozinha profissional, mas ia adorar ver-vos a todos por lá! :)

Spring on a platter ... A fresh and colorful blend of flavors that left me singing softly at the first bite. And when this happens, you know you have found the path to paradise!

The perfect excuse for finally making my peace with broad beans. You see, the story goes that despite my crazy passion with all of the beans, whenever there were broad beans I would turn up my nose... And so it was, till today.

Broad beans are one of the oldest cultivate crops of Mankind and it is believed that their part of our diet since ancient times... Let's say something as 6000 B.C.! They have a very strong presence in the Mediterranean cuisine, northern Africa and the Middle East, but they are also popular in Asia and South America.

Nutritionally, broad beans are a fantastic source of fiber, perfect for optimal bowel function and to protect the mucous membrane of the colon, helping to eliminate toxins faster. They are rich in phytonutrients with antioxidant properties which help to lower cholesterol levels in the blood. Broad beans contain L-Dopa, a precursor of the neurotransmitters like dopamine, responsible for the smooth functioning of the body movements, and their regular consumption can help prevent diseases such as Parkinson's. The fresh beans are also very rich in folates, which along with Vitamin B12 is essential to cell formation, making it especially important during pregnancy. They are also one of the largest vegetable sources of potassium, which helps to counterbalance the effects of sodium on the heart and blood pressure.

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Tomorrow I will be here, preparing one of the appetizers for another Entra Talento fantastic night! My butterflies are more than many, after all is my premiere in a professional kitchen, but I would love to see you all there! :)

Carpaccio de Cenoura com Favas, Espinafres e Sésamo Preto

Ingredientes (4 pessoas)
3 Cenouras
300 g de Favas, sem a vagem
200 g de Espinafres, só as folhas
2 colheres de sopa de Sementes de Sésamo Preto
1 mão cheia de folhinhas de Hortelã

2 colheres de sopa de Sumo de Limão
2 colheres de chá de Mel ou Geleia de Arroz
4 colheres de sopa de Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Preparação
Retirar a pele exterior das favas e separar as maiores das mais pequenas.
Colocar uma panela com água a ferver, temperada com um pouco de sal, e cozer as favas maiores por 3 a 4 minutos. No último minuto colocar as mais pequenas.
Escorrer e deixar arrefecer.
Lavar e esfregar bem as cenouras. Se forem biológicas manter a casca, se não forem retirar.
Passar um descascador de legumes ao longo das cenouras, de forma a cortar fitas bem fininhas.
Numa taça grande misturar as favas com as fitas de cenoura, as folhas de espinafres, sementes de sésamo preto e a hortelã.
Numa tigela misturar o sumo de limão com o mel e acrescentar o azeite mexendo sempre.
Temperar com sal e pimenta.
Verter sobre a salada e envolver cuidadosamente.
Servir salpicada de sementes de sésamo e folhinhas de hortelã.


Carrot Carpaccio with Broad Beans, Spinaches and Black Sesame  

Ingredients (serves 4)
3 Carrots
300g shelled Broad Beans
200g Spinaches, leaves only
2 tbsp Black Sesame Seeds
1 handful of Mint leaves

2 tbsp Lemon Juice
2 teaspoons Honey or Rice Jelly
4 tablespoons Olive Oil
Sea Salt
Freshly ground Black Pepper

Directions
Peel the broad beans and separate the larger ones from the smaller.
Place a pan with boiling water, seasoned with a bit of salt, and cook the large beans for 3-4 minutes. At the last minute add the smaller ones.
Drain and let cool.
Wash and scrub the carrots. If organic maintain the peel, if not peel them.
Run a vegetable peeler along the carrots, forming thin and long ribbons.
In a large bowl mix the broad beans with the carrot ribbons, spinach leaves, black sesame seeds and mint.
In a bowl mix the lemon juice with the honey and add the olive oil stirring constantly.
Season with salt and pepper.
Pour over salad and fold carefully.
Serve sprinkled with sesame seeds and mint leaves.


Fontes nutricionais daqui :: Nutricional info here

Creme de Espinafres com Coco Ralado

Apesar de ter sido uma menina de pernas de aranhiço, como o meu Avô tanto gostava de me chamar, sempre adorei comer. Mas o que eu gostava mesmo era das comidas dos grandes e contam-se histórias de verdadeira proezas em relação à quantidade que uma trinca-espinhas como eu conseguia comer! Agora com papas e sopas já a fama era outra. Pelos vistos transformava-me numa verdadeira pestinha e ninguém me conseguia convencer das virtudes de tais iguarias.  Então se fossem verdes... Aí, era escusado se quer tentarem! Até que a minha Avó se lembrou deste truque, não fossem as Avós conhecidas pelos seus truques. Uma camadinha de Coco ralado por cima da sopa, que para além de esconder o verde, lá me fazia ir comendo até se ver o fundo do prato. Truque que eu só percebi muitos anos depois, pois para mim, eu é que a estava a enganar! Matreira como era, pensava que sempre que rapava o Coco da sopa, como muito cuidado para não vir nada de verde na colher, e pedia mais à minha Avó ela não percebia que o que eu queria era empanturrar-me com Coco. Claro que não dava conta que assim a sopa ia desaparecendo e que estava a cair que nem uma patinha na minha própria armadilha. E lá continuávamos neste bailado, até não haver mais sopa no prato e eu ir brincar com aquela deliciosa sensação que tinha enganado um adulto!

Os tempos mudam e agora adoro sopas e quanto mais verdes melhor! Mas continuo a pôr o Coco ralado sempre que faço Creme de Espinafres. É um combinação espantosa entre o amargo quase ferroso dos Espinafres e o doce do Coco. Eu sei que parece estranho, mas confiem em mim, é delicioso e até o homem da casa se converteu a esta sopa com sabor a infância. Afinal as Avós sabem sempre o que fazem!

Ingredientes

250g de Espinafres lavados e arranjados
1 Courgette pequena
3 Dentes de Alho
1 Cebola
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Água
Coco Ralado para servir


Preparação

Lavar a courgette e descascar a cebola e os alhos.
Cortar tudo em pedaços grandes e colocar numa panela grande.
Juntar água até cobrir os legumes e temperar com sal, pimenta e azeite.
Cozinhar em lume médio e os legumes começarem a ficar tenros.
Acrescentar os espinafres e deixar cozer até abaterem.
Passar a varinha mágica até se obter um puré cremoso e se necessário acrescentar mais água quente e rectificar os temperos.
Servir polvilhado com o coco ralado e umas fatias de pão torrado.

Saag Paneer

E cá estou finalmente de volta depois de duas longas semanas de ausência! Depois de uns dias literalmente de molho, a lutar contra a presença de entidades hostis na minha garganta, deu-se uma exaustiva busca pela minha nova casa. E quando já estava quase a desesperar, encontrei-a! Ainda não é a casinha dos meus sonhos com um quintal, mas adoro-a e acho-a perfeita para o início desta nova fase. Agora só penso nela e o meu tempo ficou dividido entre a cozinha e os sites de decoração. Sim porque vai ser uma verdadeira aventura mudar uma vida de 7 anos de um T2 para um T0, por isso toda a ajuda em ideias de organização e arrumação é muito bem vinda! Esperam-me dias bem atarefados, mas ando a fervilhar de sonhos e ideias e mal posso esperar pela mudança. Afinal vai ser casa nova, cidade nova, vida nova!

Mas vamos ao que interessa, não fosse o Passe Vite um blogue de aventuras entre os tachos! Para hoje trago a tão prometida, e já muito atrasada, 2ª paragem pela Índia. Este Saag Paneer não é mais que um caril de espinafres servido com cubinhos crocantes de paneer frito mas é bem capaz de ter sido dos meus pratos favoritos quando por lá andei. Adoro as diferenças de textura entre a cremosidade dos espinafres com o crocante do queijo e das sementes de sésamo torradas. Passa-se um tempinho a arranjar os espinafres, é certo, mas prometo que compensa!


Ingredientes (para 2 pessoas)

500gr de Espinafres lavados e arranjados
1 colher de sopa de Manteiga sem sal
200gr de Paneer
1 Cebola
2 dentes de Alho
1/2 Malagueta Vermelha
1/2 colher de sopa de Gengibre fresco ralado
1/2 colher de sopa de Mistura de Especiarias Indianas*
1/4 colher de chá de Açafrão
1 copo de Buttermilk**
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Sumo de Limão e Sementes de Sésamo para servir

Preparação

Picar os espinafres e reservar.
Em lume médio fritar o paneer cortado em cubinhos num pouco de manteiga até começarem a ficar dourados (verificar se todos os cubinhos estão em contacto com a frigideira e usar uma espátula para os ir virando de vez em quando).
Numa panela grande refogar a cebola picada com a manteiga e um pouco de sal.
Quando a cebola amolecer, juntar os alhos picados, o gengibre a mistura de especiarias, o açafrão e a malagueta vermelha também picada.
Deixar cozinhar por 1 minuto ou 2 mexendo sempre.
Juntar os espinafres (todos de uma vez se possível) e deixar cozinhar até amolecerem.
Acrescentar o buttermilk e mexer suavemente.
Verificar os temperos e rectificar se necessário com o sal e a pimenta preta.
Entretanto tostar as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente.
Servir o caril de espinafres com os cubinhos de paneer fritos, salpicado com as sementes de sésamo e sumo de limão.

*Há várias misturas de especiarias que se podem comprar, mas também podem facilmente fazer em casa ao vosso gosto. É só moer num almofariz as especiarias que mais gostam e guardar num frasquinho!Para esta mistura usei sementes de coentros ligeiramente torradas, cardamomo, cravinho, caril e um pouco de canela.

**Nunca encontrei buttermilk à venda mas é muito simples de se fazer em casa também. É só misturar uma colher de sopa de sumo de limão num copo de leite e deixar coalhar durante 10 minutos.

Adaptado daqui.

Cogumelos Recheados

As segundas não são fáceis... Principalmente nestes dias frios em que tudo o que nos apetece é ficar mais um bocadinho debaixo dos cobertores. Uuuhhm! Mas ser grande tem destas coisas e com muito esforço lá nos arrastamos todos da cama quentinha para começar a semana de trabalho. E nem tudo tem de ser mau às segundas, principalmente quando é uma 2ª Sem Carne e o Passe Vite volta com mais uma sugestão para ajudar toda a gente a aderir a esta campanha. Lembram-se das Tostas de Portobellos? Estes Cogumelos Recheados são muito parecidos com esses mas vão com os espinafres e um bocadinho de queijo ao forno... São deliciosos e ficam perfeitos com as Batatas Gratinadas à la Jamie Oliver! Bom semana e Happy Meatless Monday!


Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Cogumelos Portobello grandes
150gr de Espinafres arranjados
2 dentes de Alho picados
1 Malagueta Vermelha picada
1/4 Pimento Vermelho pequeno picado
1 colher de sopa de Coentros picados
2 colheres de sopa Vinho Branco
4 colheres de sopa de Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Queijo Mozzarella (conforme a gulodice)


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Lavar os cogumelos, retirar os pés e picá-los.
Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os coentros, os alhos, a malagueta, o pimento e os pés dos cogumelos picados.
Temperar com sal e pimenta.
Dispor os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno.
Distribuir por cada cogumelo a marinada de vinho, os espinafres e por fim o queijo mozzarella.
Regar com um fio de azeite e levar ao forno entre 20 a 30 minutos até ao queijo estar bem gratinado e os cogumelos assados.
Estão prontos!

Tostas de Portobellos no Forno com Espinafres e Ovo Escalfado

Depois de uma semana com a cozinha em obras (nem vos digo, nem vos conto!) o Passe Vite volta com um dos brunchs mais gulosos que se faz cá por casa! Adoro as diferentes texturas, os sabores... Estes cogumelos são sem dúvida mais um verdadeiro caso de comida de conforto e vêm confirmar a minha teoria de que se algo é bom para um brunch, então é simplesmente perfeito para um jantar, daqueles preguiçosos!

Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Cogumelos Portobello grandes
2 Fatias de Pão (tipo Mafra)
2 Ovos
50gr de Espinafres
2 dentes de Alho picados
1 Malagueta Vermelha picada
1/4 Pimento Vermelho pequeno picado
1 colher de sopa de Coentros picados
2 colheres de sopa Vinho Branco
4 colheres de sopa de Azeite
1 colher de sopa de Vinagre
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Cebolinho para servir


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os coentros, os alhos, a malagueta e o pimento. Temperar com sal e pimenta. Lavar os cogumelos, retirar os pés (podem pica-los e usar como recheio) e dispô-los num tabuleiro forrado com uma folha de papel alumínio. Verter o marinada de vinho em cada cogumelo, guardando um pouco para servir. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos. Para os ovos escalfados eu gosto de usar um truque que vi num programa de televisão. Ficam sempre bem! Levar uma caçarola com água e o vinagre a ferver. Partir um ovo para uma taça, aproximar a taça o mais possível da água a ferver e com cuidado virá-la. Repetir para cada ovo. Deixar na água 3 minutos e retirar com uma escumadeira para um prato. Quando os cogumelos estiverem quase prontos, torrar as fatias de pão e pincelar com um fio de azeite. Colocar um fatia em cada prato de servir e deitar em cada uma uma mão cheia dos espinafres previamente arranjados. Pôr um cogumelo por cima da fatia com os espinafres e a seguir o ovo. Regar com o resto da marinada de vinho e salpicar com cebolinho picado. Colocar o outro cogumelo ao lado e está pronto!


Receita adaptada do livro "Passo a Passo: Refeições Rápidas" da editora Love Food

Seitan Mediterrânico com Amêndoas

Este foi um fim de semana em cheio na cozinha do Passe Vite. Cheio de gulodices e aventuras novas! Mas essas, vou deixar para depois, que hoje é dia de desafio 2ªs Sem Carne e o Passe Vite prometeu ajudar-vos. Por isso deixo-vos aqui este, não menos delicioso que as aventuras do fim de semana, Seitan Mediterrânico com Amêndoas, feito com os últimos pimentos biológicos que encontrei no Mercadinho do Botânico! Happy Meatless Monday!


Ingredientes (4 pessoas)

500gr de Seitan
100gr de Espinafres
1 Pimento Vermelho pequeno
6 Azeitonas Pretas
1 punhado de Amêndoas
1/2 Malagueta Vermelha
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 pedaço de Raiz de Gengibre (já sabem, mais ou menos do tamanho do polegar)
3 folhas de Louro
2 colheres de sopa de Vinho Branco (e mais um pouco para cozinhar)
1 colher de sopa de Molho de Soja
2 colheres de chá de Mostarda
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite


Preparação 

Fazer uma marinada com o vinho branco, o molho de soja, a mostarda, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e depois cortar em tiras (como no Strogonoff). Envolve-las na marinada e deixar repousar entre 30 minutos a 1 hora. Laminar a cebola, o pimento e a malagueta e picar os restantes dentes alho e o gengibre. Refogar tudo num fio de azeite juntamente com a folha de louro e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescentar as tirinhas de seitan de forma a que todas fiquem em contacto com a frigideira. Quando começarem a ficar douradas, baixar o lume e deixar cozinhar durante 15 minutos. Se necessário, ir acrescentando o molho da marinada. Acrescentar as amêndoas previamente laminadas e os espinafres lavados e arranjados. Verificar os temperos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Servir salpicado com as sementes de sésamo e as azeitonas.

Lasanha de Espinafres, Requeijão e Nozes

Confesso que nunca fui muito de fazer lasanhas... Pensava que era uma trabalheira tal que perdia logo a coragem antes de me lançar à aventura. Mais uma vez estava enganada! Com a ajuda do homem lá de casa, companheiro destas e outras aventuras,  fez-se num istantinho e como usei massa fresca não foi preciso andar a escaldar as folhas... Maravilha!


Ingredientes (4 pessoas)

250g de Requeijão
500g de Espinafres Frescos já arranjados
50g de Cogumelos Frescos

6 Azeitonas

1 punhado de Nozes

1 embalagem de Massa Fresca para Lasanha
250dl de Molho de Tomate*

1 Cebola 

4 dentes de Alho
1/2 Malagueta Vermelha

3 folhas de Manjericão

1 folha de Louro

1 colher de sopa de Vinho Branco

Azeite

Sal Marinho

Pimenta Preta moída na hora

Para o Molho Béchamel 

2 copos de Leite

1 colher de sopa de Manteiga

1 colher de sopa de Amido de Milho
Sal Marinho
Noz-Moscada ralada na hora

Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Picar a cebola, os alhos e a malagueta. Juntar tudo numa frigideira grande e deixar refogar, com a folha de louro, até a cebola ficar transparente. Juntar os cogumelos laminados, as azeitonas descaroçadas e picadas e as nozes também picadas. Acrescentar o vinho branco e as folhas de manjericão e deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar o requeijão, esmigalhá-lo e deixar cozinhar em lume brando por 5 a 7 minutos. Desligar o lume e juntar os espinafres bem picadinhos, envolvendo-os na mistura de requeijão.

Molho Béchamel
Derreter a maragarina e aos pouco ir juntando alternadamente a maisena e o leite mexendo sempre. Temperar com o sal e a noz moscada a gosto.

Montagem da Lasanha

Cobrir a forma que vamos usar com uma camada de molho de tomate. Colocar 2 folhas de lasanha e cobrir com o creme de espinafres e requeijão. Repetir este processo até acabar o creme tendo em conta que a última camada deve ser de massa de lasanha. Cobrir esta última folha de lasanha com molho de tomate. Juntar depois o molho béchamel (vai se misturar um pouco com o de tomate) e salpicar com a mozzarela. Levar ao forno entre 20 a 30 minutos, até a lasanha ficar gratinada.

*Se não tiverem molho de tomate caseirinho, podem usar do em lata. Neste caso, e para dar outro gosto à coisa, podem refogar em azeite um dente de alho picado, juntar o tomate enlatado e umas folhinhas de manjericão, ou óregãos secos (o que tiverem em casa), temperar com sal e pimenta preta e deixar cozinhar uns 10 minutos!