Risoto de Beterraba Assada com Funcho e Vinagre Balsâmico

...ou como me apaixonei pela Beterraba! Não foi uma relação fácil, mas este Risoto fez-me cair de amores por ela. O caso começou mal as cascas caíram na tábua, tal e qual pétalas de rosas bem coloridas e a partir daí foi a rendição total... Chamei o seu velho amigo, o Funcho, acrescentei Vinagre Balsâmico e o resultado foi pura magia, uma estrondosa combinação de sabores que a torna doce como caramelo ao mesmo tempo que realça o seu sabor da terra. Depois foi deixá-la envolver-se calmamente com o Arroz, tingindo-o do mais espantoso cor-de-rosa que vi nos últimos tempos... Quando finalmente chegou ao prato, já eu tinha a certeza que ficaríamos juntas para sempre e que todas as nossas zangas tinham ficado esquecidas no passado! Afinal, a partir daqui, a vida só pode mesmo ser cor-de-rosa!

Os aromas, as cores, os sabores, enfim, este Risoto de Beterraba Assada com Funcho e Vinagre Balsâmico foi mesmo um verdadeiro caso de amor que se passou na minha cozinha!

Ingredientes (para 2 pessoas)

350g de Arroz de Risoto
1/2 Cebola
5 dentes de Alho
1 pedaço de Raiz de Gengibre
40g de Manteiga
700cl de Caldo de Legumes
1/2 copo de Vinho Branco
1 folha de Louro
2 Beterrabas médias
1 raminho de Funcho
3 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
1 colher de sopa de Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Descascar e cortar as beterrabas em pedaços mais ou menos iguais.
Colocar os pedaços de beterraba no centro de uma folha de papel alumínio, juntamente com 2 dentes de alho e o funcho e temperar com o sal e pimenta.
Dobrar as pontas da folha de maneira a fazer um embrulho e antes de fechar regar com o azeite e o vinagre balsâmico.
Levar ao forno cerca de 45 minutos (aviso que vão ficar literalmente de água na boca com o cheirinho que fica!).

Numa frigideira grande refogar a cebola, o alho e o gengibre picados num pouco de manteiga (cerca de metade da quantidade total) juntamente com a folha de louro.
Quando a cebola estiver transparente juntar o arroz mexendo sempre por 1 ou 2 minutos.
Colocar o vinho e deixar evaporar um pouco
Baixar o lume e começar a juntar o caldo de legumes aos poucos (à medida que for evaporando juntar mais caldo, mexendo de vez em quando).
10 minutos depois do arroz estar a cozinhar colocar a beterraba assada e deixar cozinhar acrescentado sempre mais um pouco de caldo.
O risoto está pronto quando o arroz não absorver mais caldo.
Verificar os temperos, juntar o resto da manteiga, envolver e servir salpicado com folhinhas de funcho.

Adaptado daqui.

Esparguete Picante com Cogumelos

Sabem aqueles dias em que não se sabe bem o que vestir e acabamos sempre por recorrer àqueles trapinhos de sempre, aqueles que temos a certeza que ficam bem e não é preciso pensar mais nisso? Às vezes acontece-me isso na cozinha e, nesses dias, venho sempre ter a este esparguete, variação aqui, variação ali, mas a base é sempre a mesma. Massa, alho, malaguetas e cogumelos. O que pode correr mal? É sem dúvida um grande clássico por estes lados, super simples e rápido e até o homem da casa, que não é nada dado a estas coisas da cozinha, gosta de o fazer. Tanto, que às vezes até lhe corre melhor a ele do que mim, que as verdades também são para ser ditas!

Perfeito para dias de calor, perfeito para dias de preguiça, perfeito para dias longos... Enfim, é um saboroso caso de real-fast-food!

Ingredientes (para 2 pessoas)

200g de Esparguete
6 Cogumelos Brancos
50g de Pimento Vermelho
1/2 Malagueta Vermelha
1 punhado de Nozes
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Vinho Branco
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Espinafres para servir


Preparação

Encher um tacho fundo com água temperada com sal e um fio de azeite e deixar levantar fervura para colocar o esparguete a cozer.
Entretanto picar os alhos, a malagueta e o pimento e saltear com um fio de azeite numa frigideira grande.
Lavar e cortar em fatias finas os cogumelos e juntar à frigideira.
Deixar cozinhar uns minutos em lume médio e quando os cogumelos começarem a ficar dourados juntar o vinho branco e as nozes picadas grosseiramente.
Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até reduzir um pouco o molho.
Verificar a cozedura do esparguete e se estiver no ponto pretendido (gosto mais para o riginho) passar para a frigideira com a ajuda de uma tenaz escorrendo ligeiramente a água.
Sempre com o lume ligado envolver o esparguete com os cogumelos.
Servir com os espinafres (ou outras folhas verdes que habitem no frigorífico) e um fio de azeite.

Saag Paneer

E cá estou finalmente de volta depois de duas longas semanas de ausência! Depois de uns dias literalmente de molho, a lutar contra a presença de entidades hostis na minha garganta, deu-se uma exaustiva busca pela minha nova casa. E quando já estava quase a desesperar, encontrei-a! Ainda não é a casinha dos meus sonhos com um quintal, mas adoro-a e acho-a perfeita para o início desta nova fase. Agora só penso nela e o meu tempo ficou dividido entre a cozinha e os sites de decoração. Sim porque vai ser uma verdadeira aventura mudar uma vida de 7 anos de um T2 para um T0, por isso toda a ajuda em ideias de organização e arrumação é muito bem vinda! Esperam-me dias bem atarefados, mas ando a fervilhar de sonhos e ideias e mal posso esperar pela mudança. Afinal vai ser casa nova, cidade nova, vida nova!

Mas vamos ao que interessa, não fosse o Passe Vite um blogue de aventuras entre os tachos! Para hoje trago a tão prometida, e já muito atrasada, 2ª paragem pela Índia. Este Saag Paneer não é mais que um caril de espinafres servido com cubinhos crocantes de paneer frito mas é bem capaz de ter sido dos meus pratos favoritos quando por lá andei. Adoro as diferenças de textura entre a cremosidade dos espinafres com o crocante do queijo e das sementes de sésamo torradas. Passa-se um tempinho a arranjar os espinafres, é certo, mas prometo que compensa!


Ingredientes (para 2 pessoas)

500gr de Espinafres lavados e arranjados
1 colher de sopa de Manteiga sem sal
200gr de Paneer
1 Cebola
2 dentes de Alho
1/2 Malagueta Vermelha
1/2 colher de sopa de Gengibre fresco ralado
1/2 colher de sopa de Mistura de Especiarias Indianas*
1/4 colher de chá de Açafrão
1 copo de Buttermilk**
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Sumo de Limão e Sementes de Sésamo para servir

Preparação

Picar os espinafres e reservar.
Em lume médio fritar o paneer cortado em cubinhos num pouco de manteiga até começarem a ficar dourados (verificar se todos os cubinhos estão em contacto com a frigideira e usar uma espátula para os ir virando de vez em quando).
Numa panela grande refogar a cebola picada com a manteiga e um pouco de sal.
Quando a cebola amolecer, juntar os alhos picados, o gengibre a mistura de especiarias, o açafrão e a malagueta vermelha também picada.
Deixar cozinhar por 1 minuto ou 2 mexendo sempre.
Juntar os espinafres (todos de uma vez se possível) e deixar cozinhar até amolecerem.
Acrescentar o buttermilk e mexer suavemente.
Verificar os temperos e rectificar se necessário com o sal e a pimenta preta.
Entretanto tostar as sementes de sésamo numa frigideira anti-aderente.
Servir o caril de espinafres com os cubinhos de paneer fritos, salpicado com as sementes de sésamo e sumo de limão.

*Há várias misturas de especiarias que se podem comprar, mas também podem facilmente fazer em casa ao vosso gosto. É só moer num almofariz as especiarias que mais gostam e guardar num frasquinho!Para esta mistura usei sementes de coentros ligeiramente torradas, cardamomo, cravinho, caril e um pouco de canela.

**Nunca encontrei buttermilk à venda mas é muito simples de se fazer em casa também. É só misturar uma colher de sopa de sumo de limão num copo de leite e deixar coalhar durante 10 minutos.

Adaptado daqui.

Falafel à Portuguesa

A minha cozinha voltou a ganhar asas e desta vez trouxe-me para as terras das mil e uma noites... E que bem que me dou por cá! Perco-me por estas ruelas, cheias de gente, cores, especiarias e cheiros e trago para casa uma mala a abarrotar de bugigangas, histórias e receitas...

Volto com a barriga cheia de sabores tão familiares e ao mesmo tempo tão únicos, como os destes bolinhos de grão de bico tão antigos como a Alexandria e vou direitinha para os meus tachos, ansiosa por experimentar os segredos que aprendi.

O resultado são estes Falafel à Portuguesa, servidos com um arroz de tomate bem malandrinho, mas que me deixaram a sonhar por uns servidos bem quentes em pão pita fresco com molho tahine...  Acho que vou ter de lá voltar em breve!


Ingredientes (20 Falafel)

800gr Grão de Bico cozido
1 Cebola
3 dentes de Alho
1 colher de sopa de Tahine
1/2 Malagueta Picada
Raspa de 1 Limão
4-5 colheres de sopa de Farinha de Arroz*
1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
1/2 colher de chá de Cominhos
1 raminho de Salsa
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora


Preparação

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e passar até ficar tudo em puré.
Verificar os temperos e com as mãos fazer bolinhos mais ou menos do tamanho de uma bola de ping-pong (se tiverem dificuldade a formar os bolinhos é necessário acrescentar mais farinha até ganhar a consistência certa).
Achatar os bolinhos de falafel ligeiramente de maneira a ganharem uma forma mais oval.
Fritar em óleo bem quente até ficarem dourados.
Servir quentes, em pão pita ou não mas sempre com umas gotas de sumo de limão.


*Fiz com farinha de arroz pois queria que fossem sem glúten, mas pode-se substituir por farinha de trigo.


Adaptado daqui

Risoto de Cogumelos Paris e Ervilhas Tortas com Pinhões Torrados

Tinha metido na cabeça que não gostava de Risotos... Não conseguia entender todo o reboliço à volta do que eu pensava ser um mero prato de arroz "corridinho" cheio de gordura.

Sem nunca provar, pensei isto até ao dia em que uma amiga me fez um para o jantar. Risoto de Abóbora... Foi amor à primeira garfada! Deliciosamente cremoso e a transbordar com os sabores de sempre, alho, louro e vinho branco. Aí, sim, percebi o que tinha andado a perder!

Mas ainda demorou algum tempo até me aventurar no maravilhoso mundo dos Risotos... A inspiração chegou juntamente com um molhinho de Ervilhas Tortas bem verdinhas que trouxe do mercado. A ideia era ter feito um prato mais Primaveril com elas, mas o Inverno parece que veio reclamar os seus dias de ausência, os tachos levaram-me para este Risoto de Cogumelos Paris e Ervilhas Tortas com Pinhões Torrados. Bem reconfortante e guloso!

Espero que gostem deste primeiro Risoto do Passe Vite. Algo me diz que vão ver muitos mais por aqui!

Ingredientes (para 2 pessoas)

350g de Arroz de Risoto
1/2 Cebola
3 dentes de Alho
40g de Manteiga
6 Cogumelos Paris
200g de Ervilhas Tortas
700cl de Caldo de Legumes
1/2 copo de Vinho Branco
1 folha de Louro
Sal Marinho (opcional)
Pimenta Preta moída na hora (opcional)
Pinhões a gosto


Preparação

Numa frigideira grande refogar a cebola e o alho picados num pouco de manteiga (cerca de metade da quantidade total) juntamente com a folha de louro.
Lavar os cogumelos, cortá-los em fatias fininhas e juntar ao refogado quando a cebola estiver transparente.
Deixar cozinhar por 5 minutos, até ao cogumelos começarem a amolecer.
Juntar o arroz mexendo sempre por 1 ou 2 minutos.
Colocar o vinho e deixar evaporar um pouco
Baixar o lume e começar a juntar o caldo de legumes aos poucos (à medida que for evaporando juntar mais caldo, mexendo de vez em quando)
10 minutos depois do arroz estar a cozinhar colocar as ervilhas tortas já arranjadas (com as pontinhas cortadas e sem o fio) e verificar os temperos.
Entretanto torrar ligeiramente os pinhões numa outra frigideira
O risoto está pronto quando o arroz não absorver mais caldo.
Juntar o resto da manteiga, envolver e servir salpicado com os pinhões torrados.


Adaptado daqui.

Moqueca Picante de Tofu

Tem dias em que a cozinha cá de casa mais parece um terminal de aeroporto... Como sabem adoro viajar ao sabor dos meus tachos e desta vez o destino escolhido foi o Brásiu! Um país imenso do qual ainda só conheço uma pontinha... As pessoas, o jeitinho de falar, as praias, as florestas, a comida, a música... Uuuuhhmm! Neste dia cinzento de Abril bem que voltava para lá num instantinho!

Mas como o Atlântico ainda é grande e tenho o Mercado do Quebra Costas  para preparar para este Sábado (claro que depois vou contar tudinho!) por isso só me resta trazer um bocadinho desse país tropical para cá e sonhar com esta Moqueca Picante de Tofu.

 
Ingredientes (4 pessoas)

500g de Tofu
250ml de Leite de Coco
3 colheres de sopa de Coco Ralado
1 Pimento Vermelho
2 Malaguetas Vermelhas (ou conforme o gosto)
2 Tomates maduros
1 pedaço de Raiz de Gengibre (mais ou menos do tamanho do polegar)
2 dentes de Alho
1 Cebola
2 colheres de chá de Paprica
1 folha de Louro
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Coentros para servir


Preparação

Cortar a cebola em rodelas fininhas, picar os alhos e o gengibre e levar a refogar numa panela com um fio de azeite e a folha de louro.
Quando a cebola estiver transparente, juntar o pimento cortado em fatias fininhas e as malaguetas picadas e sem sementes e deixar cozinhar por 5 minutos.
Acrescentar o tomate cortado em pedaços e o coco ralado e deixar mais 5 minutos até o tomate começar a suar.
Cortar o tofu em pequenos cubos e juntar ao refogado, deixando cozinhar até ganhar cor.
Acrescentar o leite de coco e temperar com a paprica, sal e pimenta.
Misturar bem e deixar levantar fervura.
Tapar e cozinhar em lume brando por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Servir salpicado de coentros e acompanhado de arroz branco bem solto.
Viajar a cada garfada ao som de um Bossa Nova bem gostoso.


Adaptada daqui.

Hambúrgueres de Aveia e Nozes

Durante os meus tempos de estudante partilhei a vida com amigas, que se já eram do coração, depois daqueles anos ficaram família! E foi uma vida bem preenchida, cheia de risos e loucuras mas também algumas discussões e lágrimas... e claro algum estudo e trabalho lá pelo meio! 

Aquela casa, um nº 36 muito especial, ficou para sempre recheada de memórias fantásticas e muitas delas são dos nossos jantares... Sempre juntas, às vezes com convidados, às vezes até com o vizinho de baixo, mas sempre juntas como uma verdadeira família! E, aos domingos, o jantar era quase sempre os maravilhosos Hambúrgueres da Mãe da Sara! Era um verdadeiro banquete, ritualmente servido com Puré de Batata, Molho de Tomate e Bróculos cozidos. Perfeitos!

Os anos passaram mas eu nunca deixei de tentar descobri a receita (era feito feito tudo a olho, como quase toda a boa comida!). Tentei mil e uma, mas nunca nenhuma chegou se quer aos calcanhares dos Hambúrgueres da Mãe da Sara!

Até que encontrei esta! Não posso dizer que são os melhores Hambúrgueres do Mundo, porque não há competição possível com as memórias daqueles jantares de domingo, mas posso com certeza dizer que estão num orgulhoso segundo lugar!

E assim, inundada de saudades, de sorriso e lagriminha a espreitar, vos deixo a minha receita destes Hambúrgueres de Aveia e Nozes. Quem sabe se um dia não se tornarão tão famosos como os originais?

E para as minhas meninas... 36 Will Live Forver!! ;) *


Ingredientes (8 a 10 Hambúrgueres)

150g de Nozes
200g de Aveia em flocos
100g de Pão Ralado
1 copo de Leite (pode ser vegetal)
3 Ovos
1 Cebola grande picada
3 Dentes de Alho picados
3 Folhas de Louro
Tomilho ou Segurelha seca (ou outra erva a gosto)
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora


Preparação

Num processador ou com a varinha mágica picar as nozes juntamente com a aveia.
Picar também a cebola e os alhos.
Com as mãos, misturar todos os ingredientes numa taça até formar uma bola.
Deixar repousar por 30 minutos para que os sabores se libertem.
Formar pequenas bolas com a massa e esmagá-las de forma a fazer os hambúrgueres.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e dourar os hambúrgueres de ambos os lados.*
Sugiro servir à moda 36 (molho de tomate, puré de batata e bróculos). Combinação imbatível!


*Ficam óptimos só assim, mas eu gosto de colocar caldo de legumes até cobrir os hambúrgueres, deixar ferver, baixar o lume e deixar cozinhar até o caldo se evaporar. 


Adaptada daqui.

Panados de Seitan com Sementes de Sésamo e Aveia

Quem já gosta de um panadinho bem crocante e saboroso vai delirar com estes Panados de Seitan com Sementes de Sésamo e Aveia! A combinação perfeita entre o sabor das Sementes de Sésamo tostadas e o estaladiço da Aveia... Adoro!

Estes são veganos, não têm qualquer produto animal. Em vez dos ovos fiz uma espécie de um polme com ou amido de milho e ficaram tão bons que não devo volto a usar ovos para fazer panados. 

Dão um bocadinho de trabalho, é certo. Mas podemos fazer muitos de uma vez e congelar para ter sempre à mão e usar sempre que apetecer.


Ingredientes (8 panados)

500g de Seitan
sumo e raspa de 1 Laranja
4 dentes de Alho
1 colher de sopa de Molho de Soja
4 folhas de Louro
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta
4 colheres de sopa de Amido de Milho
Água q.b.
Pão Ralado q.b.
1 colher de sopa de Sementes de Sésamo
1 colher de sopa de Aveia em flocos


Preparação

Fazer uma marinada com o sumo e raspa da laranja, os alhos esmagados, as folhas de louro, o molho de soja, um fio de azeite e sal e pimenta preta a gosto.
Cortar o seitan em bifes com mais ou menos 1 cm de espessura e colocá-los na marinada no mínimo 30 minutos (claro que quanto mais tempo melhor, eu deixei estes de um dia para o outro!)
Num prato diluir a maisena com água (com cuidado para que não fique muito líquida) e temperar com um pouco de sal e pimenta preta.
Num outro prato colocar o pão ralado e misturar com as sementes de sésamo e a aveia.
Passar os bifinhos um a um nos pratos, primeiro no da farinha e a seguir no pão ralado.
Estão prontos a usar ou para congelar!

Cogumelos Recheados

As segundas não são fáceis... Principalmente nestes dias frios em que tudo o que nos apetece é ficar mais um bocadinho debaixo dos cobertores. Uuuhhm! Mas ser grande tem destas coisas e com muito esforço lá nos arrastamos todos da cama quentinha para começar a semana de trabalho. E nem tudo tem de ser mau às segundas, principalmente quando é uma 2ª Sem Carne e o Passe Vite volta com mais uma sugestão para ajudar toda a gente a aderir a esta campanha. Lembram-se das Tostas de Portobellos? Estes Cogumelos Recheados são muito parecidos com esses mas vão com os espinafres e um bocadinho de queijo ao forno... São deliciosos e ficam perfeitos com as Batatas Gratinadas à la Jamie Oliver! Bom semana e Happy Meatless Monday!


Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Cogumelos Portobello grandes
150gr de Espinafres arranjados
2 dentes de Alho picados
1 Malagueta Vermelha picada
1/4 Pimento Vermelho pequeno picado
1 colher de sopa de Coentros picados
2 colheres de sopa Vinho Branco
4 colheres de sopa de Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Queijo Mozzarella (conforme a gulodice)


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo.
Lavar os cogumelos, retirar os pés e picá-los.
Numa taça misturar o vinho branco, o azeite, os coentros, os alhos, a malagueta, o pimento e os pés dos cogumelos picados.
Temperar com sal e pimenta.
Dispor os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno.
Distribuir por cada cogumelo a marinada de vinho, os espinafres e por fim o queijo mozzarella.
Regar com um fio de azeite e levar ao forno entre 20 a 30 minutos até ao queijo estar bem gratinado e os cogumelos assados.
Estão prontos!

Bifinhos de Seitan com Molho de Mel e Mostarda

Adoro cozinhar com mostarda de sementes... Não tem grande sabor (uso sempre a mostarda de Dijon para complementar) mas adoro o ar que dá aos pratos. Ficam com qualquer coisa entre o elegante e o rústico que simplesmente me delicia. Hoje trago uns Bifinhos de Seitan cheios de sabores bem quentes. Óptimos para estes dias frios de Dezembro!


Ingredientes (para 4 pessoas)

500gr de Seitan
1 colher de sopa de Mostarda de Dijon
1/2 colher de sopa de Mostarda de Sementes
1 colher de sopa de Mel
4 colheres de sopa de Natas (podem ser vegetais)
3 dentes de Alho
2 folhas de Louro
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite
Salsa para servir


Preparação

Fazer uma marinada com os dentes de alhos picados, as folhas de louro, um pouco de azeite, sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e envolvê-los na marinada. Deixar marinar entre 30 minutos a 1 hora.
Numa frigideira grande aquecer um fio de azeite e juntar os bifinhos de forma a que fiquem todos em contacto com a frigideira.
Deixar cozinhar, alternando os lados, durante cerca de 15 minutos ao fim dos quais se retiram os bifinhos para uma travessa.
Entretanto misturar bem as natas com o mel e as mostardas.
Na mesma frigideira dos bifinhos colocar a mistura de mel e mostarda e deixar levantar fervura.
Voltar a colocar os bifinhos e deixar cozinhar em lume brando mais 5 a 7 minutos.
Servir salpicado de salsa picada, com puré de batata (ou os bolinhos) e uma salada verde.


Adpatada daqui.

Minestrone de Outono

Um Minestrone não é mais que uma bela sopa daquelas só por si são uma refeição. Vem de Itália e quer dizer "sopão". E é mesmo, é um Sopão! Não existe uma receita específica, mas o que não pode faltar são leguminosas, tomate, cebolas e cenouras. Este meu Minestrone de Outono foi feito com o que havia no frigorífico e com feijão fresco (tão colorido!) que encontrei no mercado no fim de semana. Deve ter sido o último saquinho de feijão fresco deste ano e, como já toda gente sabe, não o podia deixar escapar!

Feita lentamente, cheia de sabores bem apurados, é sem dúvida uma sopa, sopão, perfeita para estes dias de Outono.

Confort food is my kind of food!


Ingredientes (6 a 8 tigelas bem servidas)


400g de Feijão fresco (pode-se usar do seco ou mesmo do de lata)
100g de Abóbora já sem casca
1 Cenoura
1 Pastinaca
1 Alho Francês
3 Tomates
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 punhado de Massinhas (eu usei massa em bagos)
2 folhas de Louro
4-6 folhas de Manjericão
1 raminho pequeno de Salsa
1 Queijinho fresco (opcional)
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
fatias de Pão Rústico (1 por pessoa)


Preparação

Num tacho grande cozer o feijão em bastante água temperada com as folhas de louro, sal, pimenta, um alho esmagado com a faca e azeite durante cerca de 15 minutos.
Entretanto picar a cebola e os alhos e cortar o tomate em pedaços grandes.
Juntar ao feijão e se necessário acrescentar mais água de forma a que todos os legumes fiquei cobertos.
Acrescentar as folhas de manjericão e a salsa picada.
Deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Entretanto lavar e cortar em pedaços grandes os restantes legumes.
Juntar tudo no tacho, acrescentar mais água se necessário e verificar os temperos.
Deixar levantar fervura, baixar para lume brando e deixar cozer em lume entre 10 a 15 minutos.
Acrescentar as  massinhas e continuar a cozer em lume brando mais 10 minutos.
Servir bem quente em tigelas, salpicado com manjericão, salsa, queijo fresco e pimenta preta moída na hora e acompanhado com uma fatia de pão rústico torrada.
Dormir uma sesta no sofá com o sol de Outono na cara (opcional, mas aposto que vos vai dar vontade!).


Receita adaptada daqui.

Cogumelos Salteados com Bolinhos de Batata e Molho de Iogurte

Segunda Feira! Já sabem dia de 2ªs Sem Carne e mais uma vez o Passe Vite está aqui para dar uma ajudinha! Não é costume mas desta vez é uma receita para uma refeição completa, Cogumelos Salteados com Bolinhos de Batata e Molho de Iogurte. Encontrei-a assim e pareceu-me tão bem que não mudei nada, a não ser alguns ajustes de tempero mais ao gosto cá de casa. Ficou perfeito, a quantidade de sabores e texturas diferentes é deliciosa, e é uma refeição tão rápida de fazer que vai ser sem dúvida um clássico deste inverno! Happy Meatless Monday!


Ingredientes (para 2 pessoas)

Bolinhos de Batata
2 dentes de Alho esmagados com a faca
3 Batatas médias
1/2 colher de chá de Noz Moscada moída na hora
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 colher de sopa Óleo Vegetal

Cogumelos Salteados
250g de Cogumelos Frescos (usei dos castanhos)
1 Cebola Pequena picada finamente
1 colher de chá de Mostarda com sementes
1 colher de chá de Mostarda
2 colheres de sopa Coentros picados e mais um pouco para servir
Azeite
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora

Molho de Iogurte
1 Iogurte natural (pode ser de soja)
1 colher de chá de Azeite
1 pitada de Paprika
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora


Preparação

Bolinhos de Batata
Cozer as batatas com os alhos em água temperada com sal, pimenta e noz moscada durante 10 minutos.
Escorrer e passar tudo num passe vite (!).
Deixar arrefecer ligeiramente, verificar os temperos e formar 4 bolinhos.
Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e fritar os bolinhos uns 3 minutos de cada lado.

Cogumelos Salteados
Enquanto as batatas cozem, aqueçer o azeite numa frigideira grande e acrescentar a cebola e deixar cozinhar até ficar transparente.
Juntar os cogumelos fatiados, as mostardas e os coentros.
Temperar com sal e pimenta.
Deixar cozinhar por 10 minutos.
Salpicar com coentros e estão prontos!
  
Molho de Iogurte
Bater o iogurte numa tigela com o azeite, sal e pimenta.
Polvilhar com paprika.


Desta vez fiz os bolinhos de raiz, mas são uma ótima ideia para aproveitar sobras de puré ou mesmo de batata cozida!


Receita adaptada daqui.

Empadão Folhado com Tofu e Pimentos

Porque hoje é segunda feira, dia de 2ªs Sem Carne, e porque o Passe Vite é um rapaz de palavra aqui fica este Empadão Folhado com Tofu e Pimentos. Simples, prático e delicioso! Happy Meatless Monday!

Ingredientes (para 2 pessoas)

500gr de Tofu
1 Pimento Vermelho
1 Alho Francês pequeno
6 Azeitonas pretas
1 Cebola
3 dentes de Alho
6 folhas de Massa Filo
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 folha de Louro
Azeite
Leite para pincelar (pode ser de Soja, ou Aveia, ou Arroz)
Sementes de Sésamo para salpicar


Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Picar a cebola e os alhos e levar a refogar num fio de azeite com a folha de louro. Cortar o alho francês em fatias fininhas e picar o pimento. Acrescentar ao refogado quando a cebola estiver transparente. Deixar cozinhar por 5 minutos e juntar o tofu cortado em cubos. Temperar com sal e pimenta preta, juntar as azeitonas picadas e sem caroço e deixar cozinhar em lume brando até o alho francês estar bem molinho. Colocar tudo num pirex de ir ao forno e estender as folhas de massa filo por cima. Pincelar com o leite e salpicar com as semente de sésamo. Levar ao forno entre 15 a 20 minutos até o empadão ficar dourado. Está pronto! Servir com uma saladinha verde como esta.

Seitan Mediterrânico com Amêndoas

Este foi um fim de semana em cheio na cozinha do Passe Vite. Cheio de gulodices e aventuras novas! Mas essas, vou deixar para depois, que hoje é dia de desafio 2ªs Sem Carne e o Passe Vite prometeu ajudar-vos. Por isso deixo-vos aqui este, não menos delicioso que as aventuras do fim de semana, Seitan Mediterrânico com Amêndoas, feito com os últimos pimentos biológicos que encontrei no Mercadinho do Botânico! Happy Meatless Monday!


Ingredientes (4 pessoas)

500gr de Seitan
100gr de Espinafres
1 Pimento Vermelho pequeno
6 Azeitonas Pretas
1 punhado de Amêndoas
1/2 Malagueta Vermelha
1 Cebola
4 dentes de Alho
1 pedaço de Raiz de Gengibre (já sabem, mais ou menos do tamanho do polegar)
3 folhas de Louro
2 colheres de sopa de Vinho Branco (e mais um pouco para cozinhar)
1 colher de sopa de Molho de Soja
2 colheres de chá de Mostarda
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite


Preparação 

Fazer uma marinada com o vinho branco, o molho de soja, a mostarda, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e depois cortar em tiras (como no Strogonoff). Envolve-las na marinada e deixar repousar entre 30 minutos a 1 hora. Laminar a cebola, o pimento e a malagueta e picar os restantes dentes alho e o gengibre. Refogar tudo num fio de azeite juntamente com a folha de louro e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescentar as tirinhas de seitan de forma a que todas fiquem em contacto com a frigideira. Quando começarem a ficar douradas, baixar o lume e deixar cozinhar durante 15 minutos. Se necessário, ir acrescentando o molho da marinada. Acrescentar as amêndoas previamente laminadas e os espinafres lavados e arranjados. Verificar os temperos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Servir salpicado com as sementes de sésamo e as azeitonas.

Caçarola de Feijão Branco e Salsichas de Tofu

Para aqueles dias em tudo o que nos apetece é chegar a casa para uma comidinha que nos aconchegue a alma e esquecer o dia de trabalho que ficou para trás... Esta caçarola é tão rápida e simples de fazer que às vezes parece que ela própria está com pressa de nos confortar e dizer "Pronto, já passou..."


Ingredientes (para 2 pessoas)

4 Salsichas de Tofu
1 Cebola pequena
2 dentes de Alho
1/2 lata de Tomate pelado
1 lata de Feijão Branco das pequenas
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
1 pitada de Cominhos (opcional)
1 folha de Louro
 Salsa
Azeite
Água


Preparação

Numa panela, refogar a cebola e os alhos picados num fio de azeite e com a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente juntar as salsichas cortadas em rodelas e deixar cozinhar em lume brando até começarem a ficar douradas. Juntar depois o tomate pelado, o feijão  e um pouco de água (só de forma a diluir o tomate). Temperar com o sal, a pimenta e os cominhos e deixar ferver em lume brando durante 15 minutos. Salpicar com salsa picada e servir com arroz branco. Descansar e esquecer o dia que já lá vai.


Receita adaptada do livro "Feito em Casa" da Joana Roque

Strogonoff de Seitan

Já vi tantas receitas de Strogonoff que chego à conclusão que cada pessoa tem a sua maneira de o fazer. Uns gostam de juntar os ingredientes todos de uma vez, outros vão salteando um a um. Uns gostam de fazer o molho de natas na mesma frigideira outros usam um tachinho novo... E por aí fora! O que acho que não há, é alguém que não goste de Strogonoff!

Esta a minha maneira de o fazer. Acho que me inspirei nessas tantas outras receitas e tirei o que me pareceu melhor!


Ingredientes (para 4 pessoas)

300g de Seitan
300g de Cogumelos Frescos
200ml de Natas (podem ser de Soja, ou Aveia, ou Arroz)
2 colheres de sopa de Vinho Branco
1 colher de sopa de Molho de Soja
2 colheres de chá de Mostarda
4 dentes de Alho
1 Cebola
2 Folhas de Louro
Sal Marinho
Pimenta Preta moída na hora
Azeite


Preparação 

Fazer uma marinada com o vinho branco, o molho de soja, a mostarda, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e depois cortar em tiras. Envolve-las na marinada e deixar repousar entre 30 minutos a 1 hora. Picar a cebola e os restantes dentes alho e levar a refogar num fio de azeite juntamente com a folha de louro. Deixar cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescentar as tirinhas de seitan de forma a que todas fiquem em contacto com a frigideira. Quando começarem a ficar douradas, retirá-las com a ajuda de uma pinça de salada de forma a que fique na frigideira só a cebola e o alho. Cozinhar os cogumelos (previamente laminados) na frigideira entre 5 a 8 minutos. Acrescentar o molho da marinada, deixar evaporar um pouco e juntar as tiras de seitan. Acrescentar as natas, envolvendo-as no seitan e cogumelos. Verificar os temperos e deixar ferver. Está pronto! Eu gosto de servir com arroz branco e uma salada.

Lasanha de Espinafres, Requeijão e Nozes

Confesso que nunca fui muito de fazer lasanhas... Pensava que era uma trabalheira tal que perdia logo a coragem antes de me lançar à aventura. Mais uma vez estava enganada! Com a ajuda do homem lá de casa, companheiro destas e outras aventuras,  fez-se num istantinho e como usei massa fresca não foi preciso andar a escaldar as folhas... Maravilha!


Ingredientes (4 pessoas)

250g de Requeijão
500g de Espinafres Frescos já arranjados
50g de Cogumelos Frescos

6 Azeitonas

1 punhado de Nozes

1 embalagem de Massa Fresca para Lasanha
250dl de Molho de Tomate*

1 Cebola 

4 dentes de Alho
1/2 Malagueta Vermelha

3 folhas de Manjericão

1 folha de Louro

1 colher de sopa de Vinho Branco

Azeite

Sal Marinho

Pimenta Preta moída na hora

Para o Molho Béchamel 

2 copos de Leite

1 colher de sopa de Manteiga

1 colher de sopa de Amido de Milho
Sal Marinho
Noz-Moscada ralada na hora

Preparação

Ligar o forno para ir aquecendo. Picar a cebola, os alhos e a malagueta. Juntar tudo numa frigideira grande e deixar refogar, com a folha de louro, até a cebola ficar transparente. Juntar os cogumelos laminados, as azeitonas descaroçadas e picadas e as nozes também picadas. Acrescentar o vinho branco e as folhas de manjericão e deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar o requeijão, esmigalhá-lo e deixar cozinhar em lume brando por 5 a 7 minutos. Desligar o lume e juntar os espinafres bem picadinhos, envolvendo-os na mistura de requeijão.

Molho Béchamel
Derreter a maragarina e aos pouco ir juntando alternadamente a maisena e o leite mexendo sempre. Temperar com o sal e a noz moscada a gosto.

Montagem da Lasanha

Cobrir a forma que vamos usar com uma camada de molho de tomate. Colocar 2 folhas de lasanha e cobrir com o creme de espinafres e requeijão. Repetir este processo até acabar o creme tendo em conta que a última camada deve ser de massa de lasanha. Cobrir esta última folha de lasanha com molho de tomate. Juntar depois o molho béchamel (vai se misturar um pouco com o de tomate) e salpicar com a mozzarela. Levar ao forno entre 20 a 30 minutos, até a lasanha ficar gratinada.

*Se não tiverem molho de tomate caseirinho, podem usar do em lata. Neste caso, e para dar outro gosto à coisa, podem refogar em azeite um dente de alho picado, juntar o tomate enlatado e umas folhinhas de manjericão, ou óregãos secos (o que tiverem em casa), temperar com sal e pimenta preta e deixar cozinhar uns 10 minutos!

Bifinhos de Seitan de Cebolada com Cenoura e Beringela

Gosto destas comidas simples que não precisam de grandes apresentações... Para mim estes bifinhos são um verdadeiro caso de confort food óptimos para a cozinha do dia-a-dia!


Ingredientes (para 4 pessoas)

500g de Seitan
1 Cebola grande
4 Dentes de Alho
2 Cenouras
1/2 Beringela
200dl Molho de Tomate (pode ser do enlatado, mas é sempre melhor caseirinho)
2 colheres de sopa de Vinho Branco
2 folhas de Louro
Azeite
Sal
Pimenta Preta


Preparação

Fazer uma marinada com 1 dente de alho picado, 1 folha de louro e o vinho branco. Temperar com sal e pimenta. Cortar o seitan em bifes com mais ou menos meio centímetro de espessura e envolve-los na marinada. Deixar marinar entre 30 minutos a 1 hora. Cortar a cebola em fatias, picar o alho e deixar refogar num fio de azeite juntamente com a outra folha de louro. Quando a cebola estiver transparente, juntar os bifinhos de forma a que fiquem todos em contacto com a frigideira. Deixar cozinhar por 5 minutos em lume médio. Entretanto cortar as cenouras e a beringela ao comprido e em fatias finas. Juntar aos bifinhos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Acrescentar o molho da marinada e o molho de tomate. Verificar os sabores e se necessário rectificar. Tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante 20 minutos. Servir com arroz branco ou batatas fritas e uma salada verde.

Hambúrgueres de Tofu e Batata Doce

O Passe Vite também gosta de Hambúrgueres! E este são deliciosos! A primeira vez que fiz foi para de aproveitar uns restos de batata doce cozida e uma embalagem de Tofu que estava quase a passar da validade, mas ficaram tão bons que rapidamente se tornaram num must have cá de casa! Faço logo muitos e aproveito para congelar, assim tenho sempre à mão para quando apetece uma fast-but-good-food!


Ingredientes (12 Hambúrgueres)

500g de Tofu
400g Batata Doce
1 Cenoura
2 dentes de Alho
1 colher de sopa de Sementes de Sésamo
Ervas aromáticas a gosto (usei Salsa e Cebolinho)
Sal
Pimenta Preta
Noz Mosacada
Farinha Integral (para panar)


Preparação 

Cozer o tofu, a batata doce, a cenoura e os alhos em água temperada com sal, pimenta e noz moscada. Misturar tudo amassando com um garfo. Juntar as sementes de sésamo e as ervas aromáticas bem picadas. Envolver tudo muito bem. Verifcar os temperos e rectificar a gosto (eu adoro  noz moscada com batata doce, por isso abuso sempre um bocadinho!). Se a mistura ficar pouco consistente acrescentar aveia ou pão ralado. Fazer pequenas bolas e achatá-las para formar os hambúrgueres. Passar pela farinha e fritar de imediato ou congelá-los separadamente.

Normalmente sirvo com molho de iogurte em cima de uma fatia de pão tostado e com uma salada. De-li-ci-o-so!

Salada de Feijão Fresco

Adoro feijão! Desde pequenina. A minha mãe dizia sempre "esta podia comer feijão todos os dias que não se importava.". E era verdade! E Ainda hoje o é, adoro feijão branco, preto, vermelho, manteiga, frade... enfim, adoro feijão! Mas há um que, para além de gostar, me traz uma memória especial: o feijão fresco, ou feijão de debulho como lhe queiram chamar. Sempre que o preparo lembro-me do meu avô. Das horas que passava com ele a descascar estes feijões, os dois sentados num banquinho de madeira na cozinha da minha avó. Lembro-me de trepar por ele acima e de ele me chamar pernas de aranhiço e rabo de lagartixa, e de como eu adorava esses nomes! Lembro-me de um homem calmeirão que gostava de coçar as costas nas esquinas das portas. Lembro-me do quanto gostava dele e ele de mim... É, este feijão é sem dúvida muito especial... E quando o encontro no mercado sei que tenho de o trazer para casa. Às vezes ainda com a casca só para me poder sentar num banquinho de madeira a descasca-los e a viajar por esses tempos sem horas...


Ingredientes (para 2 pessoas)

120g de Feijão Fresco cozido
150g de Massa em Espiral (usei uma de milho, sem glutén, muito boa)
1 Tomate Coração de Boi
100g de Rúcula Selvagem
1 Cebola Bebé
1 Queijo Fresco (dos pequenos)
Salsa
Sal
Pimenta
Azeite
Sumo de Limão


Preparação

Cortar a cebola em rodelas muito fininhas e temperar com o azeite, sal, pimenta e sumo de limão. Deixar a marinar o mais tempo possível para que a cebola fique bem molinha. Entretanto cozer a massa em água temperada com sal e pimenta. Cortar o tomate aos gomos e juntar à cebola. Acrescentar o feijão, a massa (depois de arrefecer) e a rúcula e envolver bem. Servir numa travessa com o queijo fresco grosseiramente espalhado por cima e salpicada de salsa picada.


O Feijão Fresco só há no Verão. Eu gosto de comprar logo muito, cozer em água temperada com sal, pimenta, uma folha de louro e um dente de alho e congelar em pequenas doses para depois usar conforme me vai apetecendo. No caso das saladas é só deixar descongelar naturalmente e está pronto!